自家製酵母で「ベーコンミニ食パン」と「コーンミニ食パン」

  • 2016.11.17 Thursday
  • 23:37
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
(日付をさかのぼって書き込んでいます)

おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本最近、すっかり愛用のレシピ本の1冊となった佐原文枝さんの著書「おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本」から、今日は小さな食パン型に入れて焼くパンを2種類作ってみました。
自家製酵母パン、果物の皮から作る方法で、当初は中々うまくいかずに失敗続きでしたが、この本に出合ってから元種作りが劇的に改善して、失敗しなくなりました。この1年の間ですっかり、慣れて、今は常に冷蔵庫に酵母液ちゃんと、ヨーグルト酵母ちゃんと、元種ちゃんたちがスタンバっております。
イーストの普通のパンももちろん、作っているのですが、「あともう1品」というときに、自家製酵母パンは、時間はかかるものの、発酵器いらずで常温で放っておけば発酵が済むので、オーブンがかち合わないし発酵器を出す手間もかからないのが嬉しいところです。
発酵時間の見極めもだいぶ慣れてきたので、朝、捏ねて一次発酵で放置したまま、午前中、外出して、昼過ぎに帰宅したタイミングで分割丸め→成形→2次発酵を仕掛けて、買い物に出かけて、夕飯を作りながら焼成っていう風に、途中で出かけられます。イーストのパンで、発酵中に外出っていうのは考えられないですが。ある意味、楽なのです。



というわけで、本日は「コーンミニ食パン」と「ベーコンミニ食パン」。
コーンパンとベーコンパン

ベースの生地は全く同じなので、一緒に捏ねて発酵してます。成形の段階で半量、コーン巻きに、半量ベーコン巻にしてくるっと巻いて型に入れ、発酵後、クープを入れてチーズをのせて焼成。
コーンの方にはドライパセリを振って彩りよくしてみました♪
手のりサイズですが、スライスするとかわいい渦巻きが出てきます。
うちにあったミニ食パン型は、レシピ本に書いてあるサイズより一回り小さいので、3分割のところを4分割にしてみましたが、ちょうどよかったみたい。かわいいです。
これは、具をいろいろ変えて、甘いのからしょっぱいものまで、バリエーションを楽しめそうですね。
 
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    自家製酵母でイチジク&紅茶パン

    • 2016.11.15 Tuesday
    • 23:16
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    (日付をさかのぼって書き込んでいます)

    マリアージュフレールの、アールグレイの紅茶葉を使ってパンを作りたいなーと思って、自家製酵母パンに挑戦してみました。ドライフィグ(いちじく)を入れてプチプチとした食感と、紅茶のうっとりするような香りが幸せな気持ちにしてくれるパンです。

    イチジク&紅茶パン


    そして・・・今までいろいろ作ってみたレシピをいいとこどり?して、COOKPADにまとめてみました。

     
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      自家製酵母でミックスフルーツカンパーニュ

      • 2016.11.04 Friday
      • 22:57
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      自家製酵母のパン種が、元気な状態を常にキープするために、酵母液+強力粉を使いせて混ぜ混ぜ・・・ってやりながら使い継いでいるんですが、種ばっかり増えても困るので、定期的に自家製酵母パンを作って消費せねばならないので、普通のイーストのパンも作りつつ、自家製酵母パンもせっせと作る日々な今日この頃です。
      なんかすっかりはまってますね。

      今日はミックスフルーツをたっぷり入れたカンパーニュにしてみました。
      前に作った、「エコラ」の雑穀カンパーニュのレシピをベースに、雑穀粉の代わりに全粒粉を使用し、ミックスフルーツや、レーズンなど、ドライフルーツ類をいろいろ取り混ぜて100gほど追加して。

      今日はクープも上手に入れられたよ!
      ミックスフルーツカンパーニュ

      フルーツたっぷりのおいしいパンに仕上がりました。
       
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        葉っぱの形のメープルパン

        • 2016.11.01 Tuesday
        • 23:56
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        今日はメープルシュガーを入れたパンを作ってみました。

        成形は葉っぱの形で。
        上からさらにメープルシュガーをパラパラと振りかけて。

        ほんのりとメープルの優しい香りが漂うパンです。
        小ぶりサイズなのでおやつにパクっと。
        思わずもう1枚食べたくなっちゃうけど。

        メープルシュガーのパン
         
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          自家製酵母でバジルガーリックパン

          • 2016.10.21 Friday
          • 23:15
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          自家製酵母でのパン作りにもだいぶ慣れてきました。

          というわけで、佐原文枝さんの著書「おうちでのーんびり楽しむ『自家製酵母パン』の本」の基本の丸パンをベースに、自己流でバジルガーリックパンを作ってみました。

          自家製酵母は、本に載っているレーズンから起こした酵母液ではなく、みかんの皮から起こした酵母液。でもって、佐原さんの本のやり方でクイックヨーグルト酵母にしてから元種起こしをして作っています。

          バジルガーリックパン


          ベランダ栽培のバジルをレンジでドライにしたものをたくさん在庫しているので、惜しげもなくたっぷり加えて、綺麗な緑色の香りの良いパンに仕上がりました。

          今日はレシピ付きで!



          今日はポテトときのこのチーズ焼きと合わせて食べました♪
           
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            スイカの皮の自家製酵母でカンパーニュ

            • 2016.09.04 Sunday
            • 22:26
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            スイカの皮から育てた自家製酵母でパン種を作って、カンパーニュにしてみました。

            酵母液を作っている段階ではプシュッッと元気な酵母くんだったのですが、パン種を育てていた4日間は元気が今一つ。暑い時期なのになかなか膨らんでこない。

            パン種の段階で酸味臭はしないのですが・・・でも。
            こういうパン種でパンを作ると、1次発酵、仕上げ発酵に時間がかかって、酸っぱくなりそうな予感。
            なので、今日は、捏ねの段階でベーカーズパーセント0.5%分のドライイーストを混ぜて、常温発酵ではなくオーブンの発酵機能を使いつつで、時短発酵にしてみました。

            結果、酸味もなく、ふっくらとしたカンパーニュ完成。

            自家製酵母でカンパーニュ


            「自家製酵母パン」という意味では邪道な方法ですが、イーストちょい入れの方法だと、失敗なく作れます。

            でも、この所、お休みしていた「エコラ」の自家製酵母ワークショップの課題もそろそろ次に進みたいし、このパン種を使って次は、イーストなしでホンモノの自家製酵母パンに再チャレンジしてみようかな。
            そろそろちょっと、「真夏」よりは気温も下がってきたことだし!と思う今日この頃です。


            ◆   ◆   ◆   ◆   ◆


            ちなみに、今回、発酵かごを準備しようと思ったら、事件発生です。
            なんと、恐ろしいことに、小虫が湧いていました。
            真夏に何度かやってしまったことのある、開封から日が経った小麦粉類に沸いてしまう、ダニみたいなやつです。
            1ミリに満たないぐらいの白い何者かが数匹、カゴをウロウロ。
            びっくりして激しく動揺しました。
            本来、洗ってはいけないとされている発酵かご。
            前回使用した後、残っていた打ち粉をブラシなどで念入りに払った後、天日に当てて干し、ジップ袋に入れて収納していました。
            にもかかわず、この事態です。

            買い直し??? どーにかならないものか???
            やっぱり洗えるプラ製のかごにするべきだったか・・・。
            悔いがぐるぐる。

            でももうパン、捏ね始めて1次発酵し始めちゃってるし。
            どーにかするしか!

            ・・・で、ネットでいろいろ調べました。
            「洗って高温にしたオーブンの余熱の中に入れたら全滅してそれから数年、大丈夫だった」という話を某サイトで読み、自己責任で試してみました。
            よーく水洗いして、250℃ぐらいまで上げておいたオーブンの中に入れて(そこでオーブンのスイッチはオフにして)常温に下がるまで余熱に当てる。
            とりあえずもう虫がいる気配がなく大丈夫そうなので、成形した生地を入れて仕上げ発酵に使ってみました。
            使用後も同じく洗って余熱に入れて冷めて、完全に乾いてから保管はジップ袋と普通のビニール袋の2重に。
            とりあえず今手持ちのかごがダメになるまではこの方法にしておこうかな・・・。

            本来、「水洗い厳禁」の発酵かごです、あくまで自己責任で。
            カビと虫にはお気を付けください。
            この記事を読んで真似てかごがダメになっても当方は責任を取りかねますので。
             
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              天然酵母「白神こだまドライG」でパンを作ってみた

              • 2016.08.25 Thursday
              • 22:26
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              この所、Happy Cookingのディプロマ申請の課題ばかりやっていたので(というか、やりつつなんですが1品追加の意味も込めて)、たまには気分を変えて、別のパンを。

              近所のスーパーで賞味期限間近の半額セールワゴンの中に「白神こだまドライG」が入っているのを見つけて「これは掘り出し物!」と買ってみました。
              ↓これです。
              商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。お買い物される際には、必ず商品ページの情報を確認いただきますようお願いいたします。また商品ページが削除された場合は、「最新の情報が表示できませんでした」と表示されます。

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              自家製酵母のパンなどにも挑戦していますが、市販の天然酵母「白神こだまドライG」は、見た目もドライイーストにそっくりな顆粒状で、1回分ずつ小分け袋に入っていてそのまま、ドライイーストと同様にホームベーカリーで作れるという、お手軽な酵母です。通常の「白神こだまドライ」はお湯で溶いて・・・とひと手間いるらしいのですが、「ドライG」の方は簡単。
              と言いうわけで、レーズン入りでホームベーカリーにお任せして食パンを作ってみました。
              レシピは普通の食パンの分量で、レーズンを少し多めにしたぐらい。
              自家製酵母に比べたら、あまりにも手軽すぎて拍子抜けするぐらいですね。

              さて焼き上がり。
              白神ドライG
              結果は、普通の食パンに比べて高さがだいぶ低いものに。通常の食パンコースで焼いたのだけど・・・。もうちょっと発酵時間を長くする方がよかったのか?それとも天然酵母ってこういうものなのか。
              味はおいしくできました。
              まだあと何回分かあるのでいろいろ挑戦してみたいと思います。
               
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                ほうじ茶ドーナツ

                • 2016.08.01 Monday
                • 23:22
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                今日はランチにほうじ茶ドーナツを作ってみました。

                ほうじ茶ドーナツ

                パン生地系のドーナツにほうじ茶を練り混んだ香ばしいドーナツです。
                家で作ったドーナツはなんだかバクバク食べれちゃうんですよね。
                 
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                  チーズフランス

                  • 2016.07.15 Friday
                  • 22:07
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  ベルメゾンのマンスリークラブ「焼きたてパン曜日」のキットから「チーズフランス」を作ってみました。
                  チーズフランス


                  粉チーズを練りこんで平べったく作ったパンです。仕上げで上からもパラパラと粉チーズ。
                  チーズの香りがいい感じ。クリームスープと合わせて食べたらGoodでした。
                  おいしく焼けました。
                   
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                    「ソーセージロール」と時短「オレンジマーマレードのシナモンロール」

                    • 2016.07.09 Saturday
                    • 22:19
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    HappyCookingのレシピで「ソーセージロール」パンを作りました。
                    ソーセージにパンを巻き付け、ケチャップも塗って焼くので、焼き上がったら「具を挟んで・・・」の手間がなくすぐ食べられるところが、ホットドッグに比べて楽ですね。(作る手間はこっちの方が手間かもしれないけど。)

                    ソーセージロール


                    これだけで、家族でランチに食べるには十分な量なのですが、種類が1つだと飽きるってことで、もう一種類、大急ぎで。こちらはちょっと前に流行った「箸で混ぜるだけのパン」。捏ねがシリコンスチームケースに入れて箸で混ぜるだけ。発酵も電子レンジで30秒ほどチンするだけ。1時間ちょっとでできちゃいます。
                    YUMIZOはCOOKPADのMuraChi→さんによる「革命HB不要!時短・簡単・美味パン生地」のレシピを使わせていただいています。こちらの生地をベースに、四角く伸ばした生地にオレンジマーマレードを塗ってからシナモンシュガーをたっぷり振りまいて、ロールに巻いて、輪切りしたものをスチームケースに入れて焼いたものです。
                    オレンジマーマレードのシナモンロール


                    おかずパンと甘いパンがそろっておいしいランチができました★
                     
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