おうちパン講座受講 課題1「ミルクスティックパン」

  • 2018.01.07 Sunday
  • 23:23
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
年末から受講を楽しみしていた「おうちパン講座」の通信講座。
いよいよ受講生として登録されたので、課題の製作開始です。

最初の課題は「ミルクスティックパン」。
牛乳を入れて仕込んだ生地は、昨日のうちに捏ねて、冷蔵庫に入れて発酵しておきました。
冷蔵室はやはり冬でちょっと温度が低かったのか10時間を過ぎてもあまり膨らんでいなかったので野菜室に移して4時間ほど。いい感じに膨らんでいました。

めん棒で伸ばしてピザカッターで細長い帯状にカットしていくのですが・・・・。初めてだったので打ち粉を控えめに打っていたせいか、マットに生地が張り付いてしまって剥がしにくく、生地が引っ張られて伸びてしまった感じが・・・。

どうにかカットしたものの、オーブントースターで焼こうとしたらどうやら我が家のトースターには1度に全量は入らないみたい。
最初からわかっていたら分割して後半の分はいったん冷蔵庫に入れて後から伸ばして切る成形をしたのですが、すでにカット済み。1回焼けるまで待ってたら発酵してしまう・・・・。ってことで、残りはフライパンで焼いてみることに。
・オーブン
・トースター
・フライパン
・魚焼きグリル
といろいろな熱源で焼けるのがこの講座の良いところ。せっかくだからいろんな焼き方にチャレンジした方がいいかなってことで、やってみました。

20180107-33-ミルクスティックパン トースターと魚焼きグリル.jpg
上段がオーブントースター、
下段がフライパンです。フライパンはうちではガスとIH調理器(卓上型ね)のどっちもできるのですが、とりあえず、オードソックスにガスで。火力も手動でやってみました。

結果。オースターは外がカリっとして中がふんわりな感じ。フライパンは途中ひっくり返して両面焼くのですがそれでも白い部分が残るので柔らかくて中がもっちりした食感に。同じ生地なのに焼き方で食感も表情も変わるのが面白いですね。そのままパクっと食べるもよし、ジャムやディップを付けて食べるもよし、楽しいパンです。

粉は、指定の強力粉がHappyCookingと同じくはるゆたかブレンド推奨だったので、手元にいつも在庫していて使い慣れているこなだったのでよかったです。

ちなみに講座では全体写真と断面写真を提出して審査を受けるのですが、このパン、無事、審査通りました。よかったー。審査の先生からのアドバイスもいただけて嬉しかったです。

バナー おうちパンマスター.jpg

 
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    ドデカパンに夏みかんピールとチョコチップを入れてみた

    • 2018.01.02 Tuesday
    • 23:37
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    吉永麻衣子先生の「ドデカパン」を作ってみたら、簡単だしもっちりした食感が家族にも好評だったので気をよくして、昨日、食べた後、すぐに次の生地を仕込みました。

    「オレンジピールドデカパン」をちょっと自己流にアレンジして、家にあった夏みかんピールに加えて、製菓用チョコチップ(焼いても解けにくいタイプ)も一緒に入れて仕込んでみました。ほろ苦い柑橘ピールとチョコチップって相性いいしおいしいに違いない!

    そして熱源は、昨日はノーマルにオーブンだったので今日は魚焼きグリルにて。

    ・・・・が、思った以上に膨らんできて、焼き時間終了前に魚焼きグリルの蓋が開かなくなりそうな勢いだったので、急遽、途中で取り出して無水フライパンで続きを焼いてみました。
    どうやら、我が家の魚焼きグリルの焼き網は高さ調節ができずかなり高い位置にセッティングされているため、膨らむとぶつかってしまうようです。前々から魚焼きグリル用ダッチオーブンを使うときも、ぶつからないもののセンサーと近すぎるのか早い時間でセンサーが働いて勝手に消火してしまったりして困ってたのよね。
    いつかはダッチオーブン対応のグリル付きコンロに買い替えたいのだけど。
    次に焼く時は、付属の焼き網を外して、低い脚のついているアルミバット用網を入れて挑戦してみようと思います。

    で、高い位置で焼いたため、表面が焼けすぎ的な濃い焼き色が着いてしまったものの、焼きの続きを、オーブン代わりにパンも焼けるという無水調理フライパンを使ったので、バッチリOK。ふっくらきれいに焼けました!

    20180102-42-ドデカパン 夏みかんピール&チョコ.jpg
    夏みかんピール&チョコチップ入りのドデカパン、もっちりしておいしくて、あっという間に食べつくされました。



     
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