おうちパン講座「フライパンパン」

  • 2018.03.06 Tuesday
  • 22:03
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
昨日に引き続いて、おうちパン講座「フライパンパン」の出張レッスンを行いました。

我が家と同じ、無水調理ができるステンレスフライパンを使っている方なので、うちと同じ焼き方をすれば間違いなくうまくいくはず!
ってことで、今日も生地捏ねの実習の後、用意しておいたフライパンパン生地で、成形を。
パン作りになれている方なので成形作業はばっちり。

そしてフライパンにて・・・。
フライパンパン焼き中
ガラス繊維×シリコン加工のオーブンシートをフライパンサイズにカットしたものを普段から使っていらっしゃるので、その上に成形したパンを置いて焼きます。

結果はばっちり!
フライパンパン
ふんわりおいしく焼けました。

後日、冷蔵庫で発酵した生地でパンを焼いて、うまくできたと喜びの声を頂きました。

3日間のレッスン、おいしく楽しんでいただけて良かったです。

記述内容がダブりますが、「15-Kitchenだより」にもレッスン報告を載せています!


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    魚焼きグリルで、深型トレーを使ってドデカフォカッチャ

    • 2018.03.03 Saturday
    • 23:29
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    おうちパンの「ドデカパン」系を、魚焼きグリルで焼こうとして両サイドや奥の面の火が強くてホイルを2重にかけても黒焦げ部分ができてしまったりして、中々うまく焼けずにいるワタクシ。

    「おうちパンマスター」として人に教えるのとは別問題として、自分の家の魚焼きグリルでどーにかして簡単に上手に焼ける方法はないかと、試行錯誤しております。
    そして、アルミホイルが、下に敷く他、上に2枚または3枚と重ねて乗せるので、意外とアルミホイルをたくさん消費してしまうことも気になっていました。

    というわけで、個人的に自分の家でうまく焼くために、一つ、アイテムを導入してみました。

    こちら。「グリル専用深型トレー マーブル」です。

     

    グリル専用深型トレー マーブル
    価格:810円(税込、送料別) (2018/3/11時点)

    [商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]


    大きさ的にもちょうど、ドデカパンを入れられそう!
    深型トレー
    本当は直接このトレーにドデカパン生地を入れたかったのだけど、とりあえず成形作業してそのまま崩さずこのトレーに入れることを考えて、初回はアルミホイル(シリコンが塗ってあるくっつかないタイプの)に乗せてセットしてみました。
    トレーに入れた生地
    こんな感じで。オリーブオイルをたっぷりかけてもこぼれないというのも嬉しいポイントです。

    そして、我が家の魚焼きグリルでは、付属の網に乗せると膨らんだ時に入口にぶつかって出せなくなってしまう恐れがあることが分かっていたので、付属の網を外して、両サイドの「引っかかり」にバット用網を乗せることで高さを1.5センチほど下げて、このトレーの入れて焼いてみました。あと、成形の時に高く膨らみすぎないように、ちょっと高さ抑え気味に、押しつぶして横幅を広げるような感じにして。
    さてさてうまくいくでしょうか・・・。

    焼き上がりは・・・・。
    焼き上がり
    うん、理想的! 程よくこんがりした焼き目で、サイドも奥も黒焦げはありません! 大成功。

    このトレー、楽天で検索してみると、だいたい1000円前後するんですが(リンクを貼ったショップは810円ですね)、でもアルミホイルの大量消費を考えたら、長い目でみると悪くないかなと。
    パン以外にも、いろいろな料理×魚焼きグリルで使えそうだし!

    「型を使わずどこのおうちにもあるアルミホイルで、オーブンを使わずにトースターや魚焼きグリルでも」ってのがおうちパンのウリなので、レッスンでは声を大きくして言えないけど。
    「おうちパンマスター」としてではなく、一「おうちパンファン」として個人的にはいいアイテムだなーと思います。家でドデカパンを焼く回数が増えそう★
    しっかり打ち粉をして成形したら、たぶん、下に敷くアルミホイルもなしで焼けそうですね。今度、それでやってみようと思います。

    ちなみに今日のお昼ご飯はこのドデカフォカッチャと、そしてこれも自分のおうち用のアレンジで、フライパンパンにケチャップをチョンと塗ってからソーセージを包んで焼いてみました。こちらも家族に大好評。
    あ、ケチャップを先に塗ったのは、ソーセージの上だと、包んだ時に生地がケチャップの油で濡れてしまってうまく綴じ目をくっつけられなくなるからです。この辺はHappyCookingのパン作りで学んだことですね♪ 先に綴じ目を下にして焼くので、焼き上がって断面を見ると、ソーセージの上にケチャップがかかっている形で焼き上がります。
    フォカッチャとソーセージパン
    おいしいパンです。

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      おうちパン講座「ドデカフォカッチャ」

      • 2018.03.02 Friday
      • 22:50
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      昨日に引き続いて、おうちパン講座「ドデカフォカッチャ」の出張レッスンを行いました。


      普段からホームベーカリーで食パンを焼いたり、生地こねさせて自分で成形したパンを焼いたりしている方なんですが、容器で計ってスプーンで混ぜておしまいの生地作り、8時間冷蔵庫に入れておいたら5日以内の好きな時に準備から30分程度で焼き終わるということにびっくりしていらっしゃいました。
      「え? これだけ?」って思うよね、確かに。

      そして焼き上がったモッチリしたパンはお好みのお味だったみたい。よかった!

      本日はオーブンにて焼成。
      ドデカフォカッチャ
      昨日のミルクスティックパンで、こちらのオーブントースターは熱源までの高さが低めで、スティックパンはともかくドデカ系は膨らんだら熱源に近くなって焦げやすそうと思ったので、オーブンかフライパンか魚焼きグリルがよさそうというお話をしました。状況により臨機応変に熱源を選べるのもおうちパンの良いところですね。

      記述内容がダブりますが「15-Kitchenだより」にもレッスンレポートを掲載しています。



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        おうちパン講座「ミルクスティックパン」レッスンしてみた

        • 2018.03.01 Thursday
        • 22:43
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        今日はおうちパン講座「ミルクスティックパン」の出張レッスンを行いました

        初めて使うオーブントースターでぶっつけ本番。ちょっとドキドキ。
        ちょっと高さがうちのより低いかな・・・という気はしたんですが・・・。

        焼き上がり2分前に確認したときは順調な感じだったのですが、焼き上がったら・・・・ちょーーっと焼き色濃い目に仕上がってしまいました。
        2分手前の時はまだ全然こんがりもしてなかったんですが、その時にホイルをかぶせて置けばよかった(汗。
        ということで仕込んだ生地を明日以降、焼く時はホイルをかぶせてみて頂くようお願いして終了。

        ミルクスティックパン

        焦げた味がするほどではなかったので、おいしく頂きましたがね、いつもの焼き加減に比べるとずいぶんこんがり色になってしまいましたね。

        いろいろ反省点はあるけど、「15-kitchen」の「おうちぱん講座」初めの一歩、踏み出しました〜!

        記述内容がダブりますが「15-Kitchenだより」にもレッスンレポートを掲載しています。




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          おうちパンの「シニアおうちパンマスターを目指す方との交流会」に参加してきました。

          • 2018.02.28 Wednesday
          • 22:24
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          今日はおうちパンの「シニアおうちパンマスターを目指す方との交流会」に参加してきました。

          まだ先月おうちパンマスターの認定を受けたばかりで、おうちパンマスターとしての活動を始めていない私ですが、通信講座で「おうちパン講座」を受講したので、おうちパンマスターの知り合いが誰もいないし、諸先輩方のお話を聞くことができたらこれからの参考になるかな、と思って出席を決めました。
          いずれは、自分が教えた生徒さんにおうちパンマスターの認定を行える「シニアおうちパンマスター」になれたらいいなと、目標を持って・・・今回の交流会では、アドバイザーの今先生(私が通信で認定をして頂いた先生)はシニアおうちパンマスターの方、そしてすでにおうちパンマスターとしておうちパンを伝える活動をしている先輩方が集まりました。

          座談会形式で自己紹介で、それぞれの活動状況などをお話しした後、公式ルールの読み合わせ、活動の中で困っていることや、「シニア」の認定をを目指す理由・・・シニアになる必要が本当にあるのか?などなどのお話を。
          シニアおうちパンマスターになると、おうちパンマスターの認定を行えるほか、アレンジレシピを自分で作ってレッスンの中で教えることができます。が、実際にマスターとして活動している方は実はアレンジを考案することよりも、基本のメニューを丁寧に伝えることの方を大切にしているとのこと。そして「シニア」として活動するには信用される活動(自分の生徒さんからも、考案者の吉永先生やアドバイザーの先生方、他のシニアの方々から・・・も)が大切だということを学びました。
          マスターの先生方からあったお話は、「おうちパンだけでなく、他のパンの作り方も、自分で作るなりどこかのレッスンを受けるなりで勉強することは大切。パン以外にも、自分は○○が得意などの強みを持つことも大切。」ということ。
          生徒さんの中には、すでに他のパンを作った経験のある方もいらっしゃるから、さまざまな質問に答えられる知識・強味を持つことは大切と。
          なるほど。

          YUMIZO的には、逆にHappyCookingのディプロマ認定から入って、「他のプラスワン」を求めて、自分の趣味的に自家製酵母パンを探求したり、1dayレッスンを受けたり、今回の「おうちパン講座」を受講して認定を受けたりというのがあったわけですが、そうやっていろんな経験を積んできたことは、間違いじゃなかったなーと。うん、あとはホームページを完成させて、ちゃんとパン教室を始める、第一歩を踏み出さねば。
          がんばろう!!! そうして積み重ねて積み重ねて、その先の目標に「シニアおうちパンマスター」になるという夢があるぞ!と。
          思いを新たにしました。
          みなさんのお話はとっても勉強になりました。

          後半は、持ち寄りランチ。

          持ち寄りのお題が、「ミルクスティックパンと、ランチ1品」。
          全員ミルクスティックパン??と思ったのですが・・・・。
          「シニアおうちパンマスターを目指す方との交流会」
          同じレシピをもとにしていても、粉違いや、たぶん、牛乳や砂糖・塩の銘柄も違うだろうし、伸ばし&カットの厚み違い、熱源の違いで、それぞれに表情が違っていて、食べてみてもふんわりのもの、モチモチのもの、ミルク感が強いもの・・・と、食感や味が違いました。作り比べるのも、とっても勉強になるんだなと気づかされました。

          そして持ち寄ったみなさんの品々。それぞれの方の個性・バックボーンが垣間見える品は興味深かったです。おいしかったし。
          YUMIZOが持って行ったのはグルテンフリーデリの「キヌアのアメリカンサラダ」をベースにしたサラダ。雑穀はキヌアの他にもち麦を追加、グルテンフリーやマクロビにこだわりのある集まりではなかったので、エビとカニカマを追加してちょっとシーフード感をプラスしてみました。

          おいしくて楽しいひと時。とっても有意義な時間を過ごさせていただきました。

          さ、明日はいよいよ「おうちパンマスター」として初めてのレッスンを開催します!がんばるぞーーー!

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            おうちパン講座 離乳食コース 「さつまいもドデカパン」

            • 2018.02.27 Tuesday
            • 22:10
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            「おうちパン講座」の「離乳食コース」を通信講座で勉強してます。

            今回は「さつまいもドデカパン」。
            蒸かしたさつまいもを角切りにしたものを混ぜます。
            つぶれたものが好きなら混ぜの最初から、残る方が好きなら混ぜの終盤にということだったので、今回は半分、最初から、残り半分、最後にで、程よくつぶれて程よく粒が残る感じにしてみました。

            さつまいもドデカパン

            ふっくらおいしいーーー!
            これはもう、赤ちゃんから大人・・・お年寄りまで人気間違いなしのパンですね。
            さつまいものほんのりとした甘みがほっこりうれしいパンです。

            今回で離乳食コースの課題は最後だったのですが、どれもビタミン・ミネラルなどの栄養バランスも良く、「離乳食」と名はついているけれど、大人もおいしく食べられるパンばかりで、家族にも好評でした。
            これは、離乳食を食べさせようというママさんやプレママさんだけが作るのはもったいない! いろんな年齢層の方にぜひ作って食べてほしいパンだと思いました。

            審査、無事通過しました。

            さ、いよいよおうちパンマスターとして活動を始めなくちゃですね!


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              おうちパン講座 離乳食コース 「ほうれん草スティック」

              • 2018.02.26 Monday
              • 22:59
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              「おうちパン講座」の「離乳食コース」を通信講座で勉強してます。

              今回は「ほうれん草スティック」。

              茹でてみじん切りにしたほうれん草を一緒に捏ねていくパンです。
              かなーリ細かくたたいて微塵にしたつもりだったんだけど、焼き上がって断面を見ると離乳食としては意外と大きい? 葉っぱは刻みにくいですね。ホントに小さな赤ちゃん用なら、ミルサーとかでペースト状にしていれるというのもありかなと思いました。(離乳食の時期に応じてみ人の大きさを調節とアドバイスにもあったし。)
              ビタミンミネラル豊富で、それでいてほうれん草の苦みなどは感じにくいので、赤ちゃんはもちろん、野菜嫌いな小学生(のうちの息子くん!)のおやつにもピッタリなパンですね。味つけ薄めなので、息子はマヨトッピングして食べていました。

              ほうれん草スティック

              スティックパン系のおうちパンで、今までで一番、ふんわりふっくら焼けた気がします。
              くり返しいろいろ作って、捏ね方、伸ばし方、カットの仕方、トースターでの焼き加減・・・諸々、だんだんとコツを掴めてきたかなーーー。
              それと、おうちパンとは違うけれど、HappyCookingの本校で受講した「ホーローパン」の、こねるのチョッピリで冷蔵庫で長時間発酵のパンでの、「捏ねが少ない分、パンチ→丸めでグルテンを出していく」っていう丸め方にヒントを頂いたのも大きかったかな。おうちパン、冷蔵庫で8時間発酵させたら焼いていいんですが、「1日1回丸めなおしたら5日間保存可能」っていうのが便利なうえ、「丸めなおしをした2日目がふんわりしておいしい」という諸先輩方の声があって、そこ、「ホーローパン」でいうところのパンチを複数回繰り返す理由と同じことからきてるんではないかと、何となく思ってます。
              いろいろな手法のパン作りを学んで、いろいろ発見があって面白いです。

              審査、無事通過しました。


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                おうちパン講座 離乳食コース 「かぼちゃの丸パン」

                • 2018.02.26 Monday
                • 22:38
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                「おうちパン講座」の「離乳食コース」を通信講座で勉強してます。

                今回は「かぼちゃの丸パン」。
                茹でてつぶしたかぼちゃを水分の一部として使って捏ねるパンです。

                キレイな黄色のパンになりました。
                かぼちゃの丸パン
                ふんわりふっくら焼けましたね。

                色は綺麗なんだけど、イマイチ「かぼちゃ感」を感じなくて・・・。
                自分用に作るなら、かぼちゃ餡を包んでダブルかぼちゃにするともっと嬉しいかも!と思いました。

                ま、それはともかく。
                離乳食として、ベータカロテンバッチリ、栄養豊富なパンです。
                もちろん、大人もおいしく食べられます♪

                審査、無事通過しました。



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                  おうちパン講座 離乳食コース 「りんごドデカパン」

                  • 2018.02.23 Friday
                  • 23:07
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  「おうちパン講座」の「離乳食コース」を通信講座で勉強してます。

                  今回は「りんごドデカパン」
                  ドデカパンシリーズのアレンジで、みじん切りに刻んだリンゴを入れて捏ねたパンです。
                  通常の高加水なドデカパンより固い感じの生地で、大丈夫かな?と不安になりながらでしたが、リンゴから水分が出てきて、仕上がりはいつものモッチリしっとりなパンに。
                  りんごのほんのりとした甘みと酸味が優しい味わいのパンです。
                  これも、赤ちゃんだけでなく子供も大人もおいしく楽しめるパンです。

                  トースターで焼いたら、ふくらみが大きくて高さが出てきた場所が、焼き始めから10分程ですでにこんがりしてきたので慌ててアルミホイルを2枚重ねで乗せて、熱源ランプの真下からずらす位置に置いて、どうにか黒焦げは回避。
                  どうも、うちのトースター、指定のトースターよりワット数は低いのに、コゲ易いみたいです。高さが出すぎないようい成形するのと、よく見張っていて位置替えやアルミホイルで調整して様子見る必要があるみたい。
                  トースターで焼けるのがウリではあるけど、調整が難しいですね。
                  オーブンで焼いたら間違いなしなんだけど、今は先生になるための修行中の身。難しい焼き方の方法こそ、進んでチャレンジしてぶつかっていかねば!と思っております。頑張るぞ!

                  で、出来上がりがこちら。
                  りんごドデカパン

                  コゲ気味、心配でしたが・・・審査、無事通過しました。

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                    おうちパン講座 離乳食コース 「ニンジン豆乳のさんかくパン」

                    • 2018.02.23 Friday
                    • 22:18
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    「おうちパン講座」の「離乳食コース」を通信講座で勉強してます。

                    今回は「ニンジン豆乳のさんかくパン」。
                    フライパンパンのアレンジで、すりおろし人参と豆乳で仕込むパンです。
                    フライパンパンは丸パンに成形するのが基本ですが、今回は三角にカットした成形です。

                    Microplane プレミアム ゼスターグレーター ブラック MP-0611ニンジンのすりおろしには「Microplane プレミアム ゼスターグレーター ブラック MP-0611」が大活躍!
                    100均ショップでも売っているような日本の普通の大根おろし器でもいいんですがね、これ、断然、使いやすいです。大根はともかく、ニンジンやリンゴやショウガ・ニンニク・チョコレート・チーズなどのすりおろしは、すごく早く、すごくきれいに無駄なくおろせます。買うとき高くて躊躇しましたが、今はとっても愛用しています。


                    話それましたが・・・。

                    で、すりおろしたニンジンと豆乳を入れたパンなので、栄養価が高い!
                    赤ちゃんはもちろん、野菜嫌いの我が家の小学生にも絶賛お勧めなパンですね。

                    ニンジン豆乳のさんかくパン

                    ふんわりしておいしいパンです。
                    焼きたてよりも、翌朝、改めて食べた時の方が豆乳の香りを感じました。
                    体に優しいパンです。

                    今回も審査、無事通過しました。





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                      日本ヴォーグ社「HappyCooking」と、Cotta「おうちパン講座」のカリキュラムでレッスンする、パン&ケーキのお料理教室、
                      15-Kitchen」(いちごキッチン)
                      東京都江戸川区にて、開催しています。
                      ご参加お待ちしています♪

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                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        YUMIZO (09/04)
                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        鈴木利江 (09/01)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        YUMIZO (11/14)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        にしの (11/12)
                      • 日比谷のチャヤマクロビに行ってみた
                        YUMIZO (10/26)
                      • 日比谷のチャヤマクロビに行ってみた
                        にしの (10/26)
                      • アレルギー対応の「米粉食パン」と「米粉のピザ」 & ディプロマ認定頂きました!
                        YUMIZO (10/24)
                      • アレルギー対応の「米粉食パン」と「米粉のピザ」 & ディプロマ認定頂きました!
                        にしの (10/24)
                      • グルテンフリーデリ「大根パスタ アボカドソース」と「豆腐キッシュ」
                        YUMIZO (10/20)
                      • グルテンフリーデリ「大根パスタ アボカドソース」と「豆腐キッシュ」
                        にしの (10/12)

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