カントリーライブレッド

  • 2020.08.15 Saturday
  • 15:47
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
自家製酵母のカントリーライブレッドを焼きました。
カントリーライブレッド

生地にはライ麦粉がたっぷり。表面は発酵かご(コルプ型)の渦巻模様に、ライ麦とオートミールがたっぷりまぶしてあって表情豊か。
家族によると、カマンベールチーズをかじりながらこのパンを食べると最高!だそうで。
うん、いいね、ワイン飲みたい。


JUGEMテーマ:料理



 
このエントリーをはてなブックマークに追加
 
 
0
     

    スパイスカレーとナン

    • 2020.08.14 Friday
    • 15:48
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    ナチュエットの西之園真弓先生の「ナチュエット流スパイスカレー」の銅がレッスンを受講しました。

    スパイスを組み合わせて作るカレー、久しぶり!!

    カレーに合わせて自家製酵母のナンを作ろうと、朝のうちに、生地を仕込んで置きました。

    夕方、カレーを煮込んで・・・。
    20200814-F101-ナチュエット流スパイスカレーと 梅酵母自家製酵母のナン ターメリックライス.JPG

    って材料を切ったらすぐできちゃうんだけど。
    その間にささっとナンを伸ばしてフライパンで焼いて。
    20200814-F104-ナチュエット流スパイスカレーと 梅酵母自家製酵母のナン ターメリックライス.JPG

    ターメリックライスも圧力鍋で炊きました。

    出来上がり!
    20200814-F110-ナチュエット流スパイスカレーと 梅酵母自家製酵母のナン ターメリックライス.JPG

    スパイスカレー、元気が出るよね。
    おいしいです!


    JUGEMテーマ:料理



     
    このエントリーをはてなブックマークに追加
     
     
    0
       

      カントリーライブレッド 持ち帰り生地を焼いてみた

      • 2020.08.05 Wednesday
      • 22:20
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      パン教室epiのレッスンで習ったすもも酵母の「カントリーライブレッド」、お持ち帰り生地を焼いてみました。

      閉じ目を割れ目にする成型作業が、今一つ、まだ慣れていないみたいで、教室で習った時ほどの大胆な割れ目になっていない感じ?
      練習を積み重ねなければ。
      焼き加減とかはばっちりなんだけどな。

      20200805-F001-すもも酵母 カントリーライブレッド 持ち帰り生地焼いてみた.JPG

      今日もおいしくいただきました💛



      JUGEMテーマ:手作りパン



       
      このエントリーをはてなブックマークに追加
       
       
      0
         

        焼きカレーパン

        • 2020.07.15 Wednesday
        • 16:30
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        この投稿をInstagramで見る

        今日のお昼ご飯。 #パン教室epi で習ったパンの復習焼き。マンゴーヨーグルト酵母の焼きカレーパン。 そしてもう一つはホームベーカリーの早焼きモードで焼いた、ちょい足し酵母食パン。 9時半から作業開始で12時ちょい前に同時に焼き上がり。 (あ、カレーパンは前日にこねて一次発酵→冷蔵庫に仕込んでおいたものね) . 食パンは、梅酵母の液種をちょい足ししてみました。 ふわっふわの焼き上がりで、旨味もup。 @maiko_y 麻衣子先生のちょい足し酵母本の最後の方にさりげなく書いてあるホームベーカリー食パンの作り方の応用。 #ちょい足し酵母 、ホント、便利で美味しくなる、魔法ワザだわ!

        YUMIZO(@yumizo.ice)がシェアした投稿 -



        JUGEMテーマ:手作りパン



         
        このエントリーをはてなブックマークに追加
         
         
        0
           

          大葉チーズドデカパンと、梅酵母の雑穀ドッグパン

          • 2020.07.13 Monday
          • 16:29
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      


          JUGEMテーマ:手作りパン



           
          このエントリーをはてなブックマークに追加
           
           
          0
             

            梅酵母液仕込み

            • 2020.06.17 Wednesday
            • 16:20
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        


            JUGEMテーマ:手作りパン



            JUGEMテーマ:料理



             
            このエントリーをはてなブックマークに追加
             
             
            0
               

              昨日仕込んだ自家製酵母パンを焼きまくり

              • 2020.02.07 Friday
              • 16:07
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              この投稿をInstagramで見る

              昨日の予告通り、今日は自家製酵母パン焼きまくりデー。 バゲット、今日はいい感じにクープが開きました。 そして、甘納豆が入った抹茶バゲット。 さらに、今まで学んだことを本に自分なりに作ってみた、ゴロゴロ、チャンクチョコ入りのバゲット。 前に気に入っていたお店で売ってたチョコフランスをイメージして作ってみたのですが、いざ、自分で考えて作ると、成型はどのやり方がいい?クープは?と、考えることたくさん。試作重ねないとたどりつけないなーと。改めて、先生方のレシピを生み出す、すごさに感動。 ワタシも頑張ろう。 さ、今からこれを食卓に並べて夕飯です! #パン教室 #パン #ケーキ教室 #ケーキ #江戸川区 #江戸川区パン教室 #いちごキッチン

              YUMIZO(@yumizo.ice)がシェアした投稿 -

              JUGEMテーマ:手作りパン



               
              このエントリーをはてなブックマークに追加
               
               
              0
                 

                自家製酵母パン仕込みまくりデー

                • 2020.02.06 Thursday
                • 16:05
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                この投稿をInstagramで見る

                明日は自家製酵母パンをいっぱい焼くよー!(自宅用ね。) 生地仕込んで一次発酵完了。 ついでに次の元種も仕込み中。 . こんなにいっぱいの生地&元種でも、我が家の自作発酵器は余裕なのだ! 100円ショップの網で作った棚がベースで、チープにみえるけど機能ばっちり、温度も変えられるのよ! 折り畳んでペッタンコにして隙間にしまえるし、最強!! . 【追記】 FacebookとInstagramに記事を載せたら自作発酵器についていくつか質問を頂いたので、過去のブログ記事に現在の詳細を書き加えました。参考にしてください。 ブログ http://ichigo.yumizo.gonna.jp/?eid=126 ( 「 いちごキッチン 自作発酵器 」ってgoogleにキーワード入れて検索したらヒットするかと思います。) . #パン教室 #パン #ケーキ教室 #ケーキ #江戸川区 #江戸川区パン教室 #いちごキッチン #HappyCooking #フーディーテーブル #自家製酵母 #おうちパン講座 #おうちパンマスター #パン教室epi #パン教室epi認定教室

                YUMIZO(@yumizo.ice)がシェアした投稿 -

                JUGEMテーマ:手作りパン



                 
                このエントリーをはてなブックマークに追加
                 
                 
                0
                   

                  コーヒー×チョコチップのキューブパンと、コーヒーシュガーミニ食パン 酒粕酵母

                  • 2019.02.20 Wednesday
                  • 22:01
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  懲りずに6僖ューブ型チャレンジシリーズ。

                  酒粕酵母の元種で、コーヒー味のパン生地というのは前回といっしょですが、中に入れるものを、前回のホワイトチョコからビターチョコのチョコチップに変えてみました。
                  カフェモカな感じ?

                  20190220-008-コーヒー×チョコチップキューブパン 自家製酵母 酒粕酵母.JPG

                  20190220-005-コーヒー×チョコチップキューブパン 自家製酵母 酒粕酵母.JPG

                  うーん。
                  やっぱり発酵が足りていない。
                  発酵しすぎて生地がはみ出る失敗を恐れて(過去に、大きな蓋つき食パン型で失敗したので)、早めに焼きに入ってしまうんですよね。もうちょい、待つべし!
                  でもこの、コロンとしたキューブ型、かわいいですね。

                  6僂辰董⊂さいけど食べると結構ボリュームあります。
                  おなか一杯になるー。



                  同じ生地でミニ食パンも作ってみました。
                  こちらも手のひらに乗るサイズ。
                  20190220-023-コーヒー×シュガー シリコンミニパウンド型 自家製酵母 酒粕酵母.JPG
                  こちらはチョコチップを入れずに、成型時に広げた生地にきび糖を振りかけて、それを巻いて丸めて成型。
                  砂糖の層が蜜状に溶けてジュワッとするかな?と思ったのですが、ふりかけが足りなかったのか生地になじんでしまってあんまりシュガーっぽさが出なかったです。

                  こういう試行錯誤がまた楽しい、パン探求の日々です。
                  いつか自作のレシピでもレッスンできるようになるといいな。
                  がんばります。


                  JUGEMテーマ:手作りパン



                   
                  このエントリーをはてなブックマークに追加
                   
                   
                  0
                     

                    コーヒー×ホワイトチョコのキューブパン 酒粕酵母

                    • 2019.02.15 Friday
                    • 22:35
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    昨日、レッスンで「カフェオレクリーム」パンを作るために使った6僂離ューブ型。
                    一部、型なじみが悪くて生地が張り付いてしまう型があったので、油脂を塗って空焼きしなおしてみました。

                    で、使い勝手確認がてら、残っていた酒粕酵母の元種でコーヒー生地にホワイトチョコをちりばめたキューブパンを作ってみました。レシピは愛読している佐原文枝さんの自家製酵母本を参考にしつつ。

                    20190215-003-コーヒー×ホワイトチョコのキューブパン 自家製酵母 酒粕酵母.JPG

                    コーヒー味の生地の中からホワイトチョコチップがちらちら。
                    焼きたてはホワイトチョコが柔らかくてジュワっとしておいしい!
                    冷めてもおいしい!

                    しかし、蓋つきのキューブ型は発酵の見極めが難しいです。
                    今回はまだちょっと発酵が足りていない感じで、角がしっかり出ていない。
                    特に自家製酵母だと発酵がゆっくりだからね、思ったほどいかなかった。
                    といって、発酵しすぎるとパンパンになって蓋が開かなくなっちゃったり生地がはみ出たりするし。

                    20190215-006-コーヒー×ホワイトチョコのキューブパン 自家製酵母 酒粕酵母.JPG

                    もうちょっと研究が必要ですね。
                    型なじみの方はだいぶ良くなったみたいです。
                    アルタイト型はたくさん焼くほどに使いやすくなっていくので、パンの腕とともに型も育てねば、です。


                    JUGEMテーマ:手作りパン


                     
                    このエントリーをはてなブックマークに追加
                     
                     
                    0
                       

                      profile

                      profilephoto

                      search this site.

                      calendar

                      S M T W T F S
                        12345
                      6789101112
                      13141516171819
                      20212223242526
                      27282930   
                      << September 2020 >>

                      selected entries

                              
                      <<前のページ  次のページ>>


                             

                      categories

                      archives

                      料理教室案内


                      日本ヴォーグ社「HappyCooking」と、Cotta「おうちパン講座」のカリキュラムでレッスンする、パン&ケーキのお料理教室、
                      15-Kitchen」(いちごキッチン)
                      東京都江戸川区にて、開催しています。
                      ご参加お待ちしています♪

                      「いちごキッチン」はYUMIZOの登録商標(登録第6080177号)です。

                      Powered by クスパ


                      バナー おうちパンマスター.jpg


                      ロゴ_コッタ

                      レシピ集&アイテム









                      recent comment

                      • いちごホーローでショコラケーキを作ってみた
                        YUMIZO (11/11)
                      • いちごホーローでショコラケーキを作ってみた
                        はーい♪にゃん太のママ (11/11)
                      • 自家製酵母の「ワインのパン」のレッスンを受けてきました
                        YUMIZO (10/01)
                      • 自家製酵母の「ワインのパン」のレッスンを受けてきました
                        リエ (09/30)
                      • おうちパンの「切りっぱなしパン」を作ってみた(1) コーンパンと全粒粉くるみパン
                        YUMIZO (06/18)
                      • おうちパンの「切りっぱなしパン」を作ってみた(1) コーンパンと全粒粉くるみパン
                        鈴木利江 (06/17)
                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        YUMIZO (09/04)
                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        鈴木利江 (09/01)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        YUMIZO (11/14)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        にしの (11/12)

                      links

                      others

                      mobile

                      qrcode

                      powered by

                      無料ブログ作成サービス JUGEM