タルトタタン

  • 2017.10.21 Saturday
  • 22:43
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
秋です。紅玉リンゴが出回る季節になりました。
というわけで、HappyCookingのケーキレシピから「タルトタタン」を作ってみました。


キャラメリゼしたリンゴを敷き詰めた上にタルト生地を乗せて焼いて、焼き上がってからひっくり返すケーキです。

タルトタタン

甘酸っぱいリンゴがじゅわ〜!
おいしいです。
 
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    あんクリームでカップケーキデコレーション

    • 2017.09.12 Tuesday
    • 22:56
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    以前、受講したHappyCookingのケーキレベルアップ講座で教えて頂いた、あんクリームによるバラの花びらのデコレーションを、今日はYUMIZOの師匠である先生と、勉強会。

    いつもは先生のご自宅に習いに行っていたのですが、今回は先生が生徒役ってことで、我が家に来ていただくことに。
    「私が、生徒だからね。」と先生。
    「えーーーーー!」
    なんだか、家庭訪問を受ける気分で緊張。
    家中掃除して、あれこれ準備して、アタフタ。
    今回はデコレーションのみの勉強会なので、事前に土台のカップケーキをたくさん焼いておきました。
    そして、材料や道具をそろえて、レシピ準備して・・・・。

    そう、いわば、これは、これからYUMIZOが教室の先生を始めるにあたっての、ロープレってことですね。
    先生を相手に教える役をやるのは、ほんっと緊張します。
    その昔、パソコン&ワープロのインストラクターをしていた頃、研修でそういうのやったなーと思い出しました。冷や汗ものです。

    いろいろ説明したりしつつ、でもやっぱり、先生はデコレーションがとっても上手できれいに仕上げる方なので、「バラの花口金初めて」って言ってたけど、あっという間にきれいに絞ってました。
    そして、先生は、パン&ケーキだけでなく、ポーセラーツや白磁ペイントやトールペイントの教室もされている方なので、色を作るのは専門分野! ってことで、YUMIZOは単一の色素で濃度調整する程度しかやったことがなかったのだけど、「色を作ってみようよ」ってことになり、いろんな色のローズが花開きました。

    あんクリームでバラの花

    たーくさん作って、とっても勉強になる1日でした。
    自分が教える役・・・ということでしたが、むしろ自分がたくさん学んだ気がします。
    いろいろ、準備できていない部分とか、話し方とか、反省点もたくさん見えてきました。
    先生、ありがとうございました!!!
     
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      カップケーキにあんクリームでバラの花をデコレーションする練習!

      • 2017.09.08 Friday
      • 23:41
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      以前、受講したHappyCookingのケーキレベルアップ講座で教えて頂いた、あんクリームによるバラの花びらのデコレーションを復習してみました。
      実は、来週、YUMIZOの師匠である先生とデコレーションの勉強会をすることになっていて。
      ちゃんと実演できるように練習しておかないと!と。

      まずは、土台として使うカップケーキを数十個、ミニカップケーキを焼きました。
      なんだかお店でも開くかのように(笑)。

      そしてひたすらせっせとあんクリームでデコレーション練習。

      バラの花あんクリーム

      生クリームよりも断然、扱いやすく、そして失敗したらもう一度絞り直せるのも嬉しいあんクリームです。
      白あんに太白ごま油を混ぜ、色素と、その色に合った香りを、エッセンスやフレーバーエキスで加えたものでデコレーションします。
      ミニカップケーキにあんクリームを添えると和菓子的になって、おいしいのです。
      一般的なバタークリームのカップケーキはくどさがありますものね。

      数日前の生地で、昔の、デコレーションと言えないほどのテキトーな仕上がりのケーキの写真を載せましたが、そんなケーキを作ってたワタシが、こんなにきれいなバラの花を絞れるようになるなんて! と自画自賛状態です(笑)

      来週の勉強会、がんばろーっと。
       
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        季節のフルーツでショートケーキ

        • 2017.08.31 Thursday
        • 22:09
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        今日は結婚記念日なのでケーキを。

        HappyCookingの旧ケーキレシピから、ショートケーキを作りました。
        ホントはイチゴのショートケーキがいいのですが、さすがにこの季節、ご近所のスーパーにはイチゴ、置いてないのです(涙)。デパートとかの高級スーパーに行けばあるんだろうけどね。だってケーキ屋さんには真夏でもイチゴショート、置いてるもんねー。


        というわけで、キウイとオレンジでデコレーションしてみました。

        ショートケーキ

        先日、昔の写真を見返して、当時作った誕生日ケーキの写真が出てきたのですが・・・・。
        いや、今も決してナッペが上手とは言えない、反省の日々なんだけど、習う前に自己流で作っていたケーキは笑っちゃうほどスカスカなクリームの塗り具合で。スポンジ生地がメチャメチャ見えてるし! ひどかったです。前から、ケーキ記事を焼くのは自信があったけど、デコはホント、苦手だったのよね。

        どんなかっていうと・・・こんな。
        あれ?右の写真なんてナッペ自体放棄して、粉砂糖振ってごまかしてるし(爆笑)!!!
        昔のケーキ
        えっと、このブログを開始する前の2009年です。9年前ですね。「いちごキッチン」とは別で書いている育児ブログに当時、書いた記事の写真。それぞれ子供の誕生日とクリスマスのケーキです。あはは。恥ずかしい。お母さんとしてはこれでも、すっごい頑張ってケーキを作ってたわけですよ。
        そんなこんなの経験が、積もり積もって、ちゃんと習って勉強して、ここまでちゃんときれいに(いや、まだまだだけど)ケーキとして仕上げられるようになったのは成長したんだな、と我ながら思ったのでした。

        うん、デコレーション苦手なYUMIZOでも頑張って練習を重ねたら、これぐらいまではできるようになります。
        なので、ケーキ作ってみたいかた、15-Kitchenで一緒に練習してみませんか??(笑)と、宣伝書いてみる。
         
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          ベイクドチーズケーキ

          • 2017.08.06 Sunday
          • 22:50
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          HappyCookingの新ケーキレシピから、ベイクドチーズケーキを作ってみました。

          ベイクドチーズケーキ

          こっくりとしたチーズに、アンズジャムの酸味がマッチしておいしいケーキです。
           
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            米粉シフォンケーキを抹茶味にして作ってみた

            • 2017.08.03 Thursday
            • 23:18
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            HappyCookingの旧ケーキコースのレシピから、米粉シフォンケーキを作ってみました。

            勝手にアレンジで、今日は抹茶味に。

            クロレラ入りの抹茶で色が濃くでるグリーンキングは、焼き菓子にしても退色しないのがうれしいです。

            ふわっふわでおいしい!
            幸せなひと時です。

            米粉の抹茶シフォン
             
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              クラフティ・オ・スリーズ(チェリーのタルト)、もう一回作ってみた。

              • 2017.07.25 Tuesday
              • 22:07
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              先日、作ったクラフティ・オ・スリーズ(チェリーのタルト)の生チェリーバージョン、とってもおいしかったので再度、作りました。

              20170725-01-クラフティ・オ・スリーズ チェリータルト_Fotor.jpg

              おいしいです。
              チェリー最高。
              缶詰よりも香りがよくてとっても気に入っています。
              もうそろそろ季節も終わり。また来年かなぁ。
               
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                クラフティ・オ・スリーズ(チェリーのタルト)を作ってみた

                • 2017.07.15 Saturday
                • 23:27
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                先月、HappyCookingのケーキレベルアップ講座で習ってきたチェリーのタルト「クラフティ・オ・スリーズ」を復習で作ってみました。

                レシピでは缶詰のダークチェリーを使うのですが、せっかくのチェリーの季節! 果物売り場で並んでいる生のアメリカンチェリーを使ってるくれないものか?と思い、試してみることに。
                でも、そのままだと種があるよねぇ・・・って思っていたらいいものを発見!

                 

                チェリーストレーナー【さくらんぼ種取り】」です。セールになってたし、クーポンもあったのでお安く手に入れました!
                けっこうごっついしっかりした作りで、チェリーを挟んで、ホチキスを使うようにしてガシャンと押すと種が押し出されて下に落ちる仕組み。シーズン中に何度もチェリータルトを作る機会がありそうならお勧め!

                というわけで、生のアメリカンチェリーを使って作ってみたタルト。
                20170715-228-クラフティ・オ・スリーズ チェリータルト.jpg
                シロップ漬け缶詰のチェリーに比べて生だと甘みが足りないのかな?と思ったけど、損ママのレシピで置き換えて問題なくおいしく出来上がりました。香りもいいし!
                上に散らしたクランブルがサクサクでおいしいです。
                これはプレゼントにもいいですね。生チェリーがなくならないうちにまた作ろうっと!!
                 
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                  HappyCookingの「ケーキレベルアップ講座」(2回目)に行ってきた

                  • 2017.06.28 Wednesday
                  • 22:16
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  今日はHappyCookingの「ケーキレベルアップ講座」の(2回目)に参加してきました。

                  ひと手間手の込んだお菓子を作るレベルアップ講座。
                  クロケット・オ・ザモンド

                  今回、まず作ったのはアイスボックスクッキー。
                  と言っても単純なモノではなく、タイトルも「クロケット・オ・ザモンド」と、フランス語? アーモンドクッキーなのですが、記事の中にスライスアーモンドと、ホールを粗く刻んだアーモンド、周りにアーモンドダイスやカカオニプをまぶした、大人顔のクッキーです。
                  クロケット・オ・ザモンド

                  それからチョコレートのテンパリングなどを学んで、チョコレート菓子、マンディアンとオランジェットを。
                  オランジェットはスライスオレンジなどのドライフルーツにチョコを掛けたモノですが、ひと手間加えて食用の転写シートを乗せて飾り付け。
                  マンディアンは絞ったチョコレートにドライフルーツ/ナッツ(本来は4種だけど今日はいろいろ)をトッピングしたお菓子。
                  これも大人顔です。バレンタインに作るのによさそう。

                  コーヒーのお供・・・っていうよりワインのお供でもいいぐらいなおしゃれなお菓子です。
                  マンディアンとオランジェット

                  続いてもう一品。
                  「クラフティ・オ・スリーズ」いわばチェリーのタルトです。これも、こんな風にフランス語のタイトルで高級感漂う〜〜〜。
                  クラフティ・オ・スリーズ(チェリーのタルト)
                  タルトを、アルミの重石を乗せて空焼きして、卵黄塗ってもうひと焼きして、チェリーを乗せてアパレイユを流して焼いて最後にクランブルを散らしてさらに焼く・・・と、手が込んでいます。

                  だからこその、メチャうま!
                  重石を乗せて焼くタルトは、正規のカリキュラムにはなかったので、扱いの仕方を覚えられたのは収穫でした。ダークチェリー、大好きだし、これは家でも繰り返し作りたいな。チェリーの季節だし!(って、レシピでは缶詰なんですが。後日談として、生でも作るべく、後にチェリーの種取器を買ってしまうほどに、ハマったケーキです。)
                  クラフティ・オ・スリーズカット
                   
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                    「米粉のプチカレーパン」と「栗のねじりパン」

                    • 2017.06.14 Wednesday
                    • 22:44
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    今日はHappyCookingのパンマスターコースのレッスンでした。
                    教えて頂いたのは「米粉のプチカレーパン」と「栗のねじりパン」。

                    「米粉のプチカレーパン」は、グルテン入りの米粉を使います。
                    カレー粉を混ぜた黄色いパン生地にひと折りずつ福神漬けを乗せながらブール成形。
                    トッピングにマヨネーズ、ケチャップ、パセリを散らして仕上げます。
                    レシピではプリンカップに入れて焼くことになっていますが、本日はカヌレ型に入れてみることに。かわいい花型になりました。(本来、カヌレにするときはひっくり返しますが、今回はぷっくり丸く膨らんだ面が上で。)
                    米粉のプチカレーパン
                    カレーだけど肉がなくてヘルシーな感じ? 福神漬けと米粉でなんとなく和のテイストのパンです。カレールウかハムとかひき肉とかをちょこっとだけ最初のひと折りに乗せたらもっと「カレー感」が出るような気がしないでもない、不思議なパンでした。

                    続いては「栗のねじりパン」。
                    フランスパン用粉を使ってクルミを練りこんだハード系の生地に、マロンペーストを塗って小さく切った栗渋皮煮を散らして、ぐるぐるとねじって成形するパンです。
                    おいしいです。モンブラン好きな女子にウケること間違いなし! ちょっと季節が違いますが、秋にお勧めなパンですね。好きです、このパン!
                    栗のねじりパン
                     
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                      日本ヴォーグ社「HappyCooking」と、Cotta「おうちパン講座」のカリキュラムでレッスンする、パン&ケーキのお料理教室、
                      15-Kitchen」(いちごキッチン)
                      東京都江戸川区にて、開催しています。
                      ご参加お待ちしています♪

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