レモンパイ

  • 2017.12.23 Saturday
  • 23:51
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
今日はクリスマスのケーキ・・・ってことで?? クリスマスっぽいケーキではないのですが、レモンパイを焼いてみました。HappyCookingの旧ケーキレシピから、自主勉強です。

レモンパイ

空焼きしたタルトにレモン味のカスタードクリームを敷き詰めたパイです。
爽やかでおいしい!!!

実は我が家は、こどもが幼稚園時代、キリスト教会系の園に通っていて、卒園して数年たった今でもクリスマスイブの夜には教会の燭火礼拝(キャンドルを灯しながら讃美歌を歌う礼拝)に参加して帰りにスープやパンを頂いてくる・・という行事に参加しています。そのため、家族での「クリスマスごちそうパーティ」は今夜にしたのです。
丸ごとローストチキンちなみにというわけで、夕飯のメインはこどものリクエストにより、丸ごと1羽のローストチキン。・・・た、食べづらいです。ですが、「肉」「肉」「肉!!」を堪能。
おいしく頂きました。


で、デザートでレモンパイが登場したのでした。
さっぱりとしたレモンカスタードは、こってり肉料理の後でもペロリと食べられてしまいます。(逆に危険かも?? 笑)


◆   ◆   ◆   ◆   ◆


なお、このレモンパイ、卵黄しか使わないので、卵白がたくさん余ります。
21センチサイズのケーキを焼くと、だいたい6〜7個分?
というわけで、レモンパイが完成して冷蔵庫で冷やしている間の空き時間に、サクっと「抹茶のフィナンシェ」を作っちゃいます。↓これです。


こちらは卵白しか使わないので、こういう時に、便利。
混ぜて型に流して焼くだけの簡単手順で、しっとりしてすごくおいしいのです。
沢山作ってラッピングして、手土産などに重宝な品です。
今日はシェル型に入れて21枚焼きました。(写真撮り忘れた―――)
 
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    モンブランを作ってみた

    • 2017.12.04 Monday
    • 23:26
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    今日はモンブランを作りました。

    HappyCookingのケーキレシピには、モンブランが新旧2種類あります。それぞれに味わいが違っていておいしいのですが、今日は旧レシピの方で。違いは、マロンペーストに混ぜるのが、生クリームか、バタークリームか。台になるケーキ部分が、ロールケーキ生地的なものを焼いて丸形で抜くか、メレンゲ生地を丸く絞って焼くか、などなど。旧レシピは生クリームを使う方です。

    マロンペーストを生クリームで緩めてマロンクリームにするわけなんですが・・・・。
    けっこう一生懸命、緩めて混ぜたつもりだったんですが、出来上がってみたら多少ダマがあったのか・・・・モンブラン口金に入れて絞ると目詰まりしてしまいました。1本とか2本しか出てこなかったり。なので、うまいこと巻けず、苦労しました。

    モンブラン

    なので見た目が・・・まだまだイマイチですね。
    修行が必要です(涙)。
    味はバッチリ。食べてくださった方々からは大好評で「またよろしく」と言われました。
    練習のためにも、また作りたいと思います。
     
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      抹茶のフィナンシェを、フィナンシェ型で焼いてみた

      • 2017.11.24 Friday
      • 22:07
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      HappyCookingの旧ケーキレシピから抹茶フィナンシェを。


       

      HappyCookingのレシピがハートのマドレーヌ型になっているのでいつもはそれで作るのですが、今回はフィナンシェ型を使ってみました。
      フィナンシェ=お金持ち=金塊の形です。
      かっぱ橋 浅井商店で、アルブリットでフッ素加工の物が1個200円弱で売っていて、ぴったり重なって収納にも場所を取らないので大量に買ったんです。



      フィナンシェは、卵白を使うので(卵黄なし)、カスタードクリームなど卵黄だけ使うお菓子やパンを作った時に残った卵白があると30個ぐらい、大量に作っています。
      卵白だけなら冷凍しておくこともできるのでとっても便利。手土産にもぴったりです。

      プレーンなフィナンシェレシピもあるんですが、抹茶味がとってもおいしくて誰にプレゼントしても喜んで頂けるので重宝なメニューの一つです。

      抹茶のフィナンシェ


      JUGEMテーマ:料理



       
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        キャラメルロールケーキ

        • 2017.11.13 Monday
        • 22:18
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        キャラメルロールケーキを作ってみました。
        キャラメルロールケーキ


        なかなか綺麗な丸い筒型に仕上げられないのですが・・・・。
        ふんわりしっとりなココア味のビスキュイ(ロールスポンジ生地)に、キャラメル味のクリームをたっぷり。
        香ばしいローストクルミと、存在感たっぷりのバナナ。
        めっちゃおいしいです。
        幸せな味です。

         
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          パウンドケーキ

          • 2017.10.29 Sunday
          • 23:27
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          HappyCookingの、レッスンで習わなかった旧ケーキのレシピを自習してみるシリーズ。

          今日はパウンドケーキを作ってみました。
          シンプルに、プレーンのパウンドケーキです。

          HappyCookingのレシピは基本に忠実なので、ちゃんと、卵・砂糖・バター・粉といった材料の比率が等倍になっています。普段作っているのは、バターと砂糖控えめな比率なので、ちょっと重たく感じたかなー。
          これが「定番」ド真ん中の味なんですね。

          普段はフードプロセッサーでガガガッと混ぜて作っちゃう派なのですが、今日は勉強のため、レシピ通りに柔らか隠したバターを糖と白っぽくなるまで混ぜて・・・とやってみました。
          ああ、結構力仕事!
          機械で楽するのも好きだけど、ちゃんと基本も学ばないといけないね、と改めて。

          おいしいケーキが出来上がりました。
          フルーツなどのトッピングを何もいれなかった分、シンプルにバターやグランマニエの香りを感じることができました。

          パウンドケーキ

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            タルトタタン

            • 2017.10.21 Saturday
            • 22:43
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            秋です。紅玉リンゴが出回る季節になりました。
            というわけで、HappyCookingのケーキレシピから「タルトタタン」を作ってみました。


            キャラメリゼしたリンゴを敷き詰めた上にタルト生地を乗せて焼いて、焼き上がってからひっくり返すケーキです。

            タルトタタン

            甘酸っぱいリンゴがじゅわ〜!
            おいしいです。
             
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              あんクリームでカップケーキデコレーション

              • 2017.09.12 Tuesday
              • 22:56
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              以前、受講したHappyCookingのケーキレベルアップ講座で教えて頂いた、あんクリームによるバラの花びらのデコレーションを、今日はYUMIZOの師匠である先生と、勉強会。

              いつもは先生のご自宅に習いに行っていたのですが、今回は先生が生徒役ってことで、我が家に来ていただくことに。
              「私が、生徒だからね。」と先生。
              「えーーーーー!」
              なんだか、家庭訪問を受ける気分で緊張。
              家中掃除して、あれこれ準備して、アタフタ。
              今回はデコレーションのみの勉強会なので、事前に土台のカップケーキをたくさん焼いておきました。
              そして、材料や道具をそろえて、レシピ準備して・・・・。

              そう、いわば、これは、これからYUMIZOが教室の先生を始めるにあたっての、ロープレってことですね。
              先生を相手に教える役をやるのは、ほんっと緊張します。
              その昔、パソコン&ワープロのインストラクターをしていた頃、研修でそういうのやったなーと思い出しました。冷や汗ものです。

              いろいろ説明したりしつつ、でもやっぱり、先生はデコレーションがとっても上手できれいに仕上げる方なので、「バラの花口金初めて」って言ってたけど、あっという間にきれいに絞ってました。
              そして、先生は、パン&ケーキだけでなく、ポーセラーツや白磁ペイントやトールペイントの教室もされている方なので、色を作るのは専門分野! ってことで、YUMIZOは単一の色素で濃度調整する程度しかやったことがなかったのだけど、「色を作ってみようよ」ってことになり、いろんな色のローズが花開きました。

              あんクリームでバラの花

              たーくさん作って、とっても勉強になる1日でした。
              自分が教える役・・・ということでしたが、むしろ自分がたくさん学んだ気がします。
              いろいろ、準備できていない部分とか、話し方とか、反省点もたくさん見えてきました。
              先生、ありがとうございました!!!
               
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                カップケーキにあんクリームでバラの花をデコレーションする練習!

                • 2017.09.08 Friday
                • 23:41
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                以前、受講したHappyCookingのケーキレベルアップ講座で教えて頂いた、あんクリームによるバラの花びらのデコレーションを復習してみました。
                実は、来週、YUMIZOの師匠である先生とデコレーションの勉強会をすることになっていて。
                ちゃんと実演できるように練習しておかないと!と。

                まずは、土台として使うカップケーキを数十個、ミニカップケーキを焼きました。
                なんだかお店でも開くかのように(笑)。

                そしてひたすらせっせとあんクリームでデコレーション練習。

                バラの花あんクリーム

                生クリームよりも断然、扱いやすく、そして失敗したらもう一度絞り直せるのも嬉しいあんクリームです。
                白あんに太白ごま油を混ぜ、色素と、その色に合った香りを、エッセンスやフレーバーエキスで加えたものでデコレーションします。
                ミニカップケーキにあんクリームを添えると和菓子的になって、おいしいのです。
                一般的なバタークリームのカップケーキはくどさがありますものね。

                数日前の生地で、昔の、デコレーションと言えないほどのテキトーな仕上がりのケーキの写真を載せましたが、そんなケーキを作ってたワタシが、こんなにきれいなバラの花を絞れるようになるなんて! と自画自賛状態です(笑)

                来週の勉強会、がんばろーっと。
                 
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                  季節のフルーツでショートケーキ

                  • 2017.08.31 Thursday
                  • 22:09
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  今日は結婚記念日なのでケーキを。

                  HappyCookingの旧ケーキレシピから、ショートケーキを作りました。
                  ホントはイチゴのショートケーキがいいのですが、さすがにこの季節、ご近所のスーパーにはイチゴ、置いてないのです(涙)。デパートとかの高級スーパーに行けばあるんだろうけどね。だってケーキ屋さんには真夏でもイチゴショート、置いてるもんねー。


                  というわけで、キウイとオレンジでデコレーションしてみました。

                  ショートケーキ

                  先日、昔の写真を見返して、当時作った誕生日ケーキの写真が出てきたのですが・・・・。
                  いや、今も決してナッペが上手とは言えない、反省の日々なんだけど、習う前に自己流で作っていたケーキは笑っちゃうほどスカスカなクリームの塗り具合で。スポンジ生地がメチャメチャ見えてるし! ひどかったです。前から、ケーキ記事を焼くのは自信があったけど、デコはホント、苦手だったのよね。

                  どんなかっていうと・・・こんな。
                  あれ?右の写真なんてナッペ自体放棄して、粉砂糖振ってごまかしてるし(爆笑)!!!
                  昔のケーキ
                  えっと、このブログを開始する前の2009年です。9年前ですね。「いちごキッチン」とは別で書いている育児ブログに当時、書いた記事の写真。それぞれ子供の誕生日とクリスマスのケーキです。あはは。恥ずかしい。お母さんとしてはこれでも、すっごい頑張ってケーキを作ってたわけですよ。
                  そんなこんなの経験が、積もり積もって、ちゃんと習って勉強して、ここまでちゃんときれいに(いや、まだまだだけど)ケーキとして仕上げられるようになったのは成長したんだな、と我ながら思ったのでした。

                  うん、デコレーション苦手なYUMIZOでも頑張って練習を重ねたら、これぐらいまではできるようになります。
                  なので、ケーキ作ってみたいかた、15-Kitchenで一緒に練習してみませんか??(笑)と、宣伝書いてみる。
                   
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                    ベイクドチーズケーキ

                    • 2017.08.06 Sunday
                    • 22:50
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    HappyCookingの新ケーキレシピから、ベイクドチーズケーキを作ってみました。

                    ベイクドチーズケーキ

                    こっくりとしたチーズに、アンズジャムの酸味がマッチしておいしいケーキです。
                     
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