ホーローパン講座 3回目「桜あんぱん」受講してきました

  • 2018.03.30 Friday
  • 22:32
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
HappyCooking東京本校にて、自家製酵母パン・ホーロー×発酵料理家の藤田裕子先生の講座「こね台不要!ホーローひとつで朝焼きたて魔法のホーローパン♪」の第3回目に参加してきました。

今回は桜あんぱん。
さくらあんを包餡するのではなく、ねじってお花の形にするこの季節にピッタリな華やかな成形。そして彩が鮮やかな発酵サラダと、抹茶ティラミスのサイドメニューまで、楽しくておいしい講習でした。

今回は、今まで2回の生地作りとちょっと違う部分もあったりして、写真撮りまくり! 動画禁止なので「ここは大事と思ったら連写で撮って」との先生のアドバイスで200枚ぐらい撮ってた。確かに、パラパラ漫画のように1コマずつ送りながら見返すとその時その時の説明も一緒に頭の中によみがえってきたりして、あとから確認するのにいいですね。
桜あんぱん
↑写真はパンチ中の伸ばし作業のところ。
今回の生地には自家製の甘酒が入ります。
甘酒レシピも教えて頂きました。
YUMIZOも時々ヨーグルティアで甘酒を作っていますが、それをパンに入れるなんて思ってもみませんでした。
面白いです。

成形は、切り込みを入れてネジネジとひねると切り込みから桜のあんが覗いて、くるっと丸めて止めたらお花の形になるという、ステキな形。ちょっと難しかったけれど、でもホーロー容器の中に入れると多少の型崩れも何とか収まっちゃうのが嬉しい!
成形
↑こんな風に先生がやるととっても美しいんだけどね。
それでも6個成形しているうちにだんだん慣れてこういう形を作れるようになりました。

冷蔵庫で一晩おいた、発酵後の生地がこちら。
発酵後
蓋に付くほどふんわり膨らんでいます。
そしてカラフルな発酵サラダも素敵!
塩麹で和えたキュウリ、キャロットラペ、紫キャベツのザワークラウト、豆腐チーズ、プチトマトがきれいに並んでいます。
ザワークラウトはキャベツと塩だけで発酵させて酸味が出てくるのだそうで。お酢を入れているんじゃなかったんですね。初めて知りました。自家製は酸っぱすぎず食べやすくておいしかったです。

そして焼きあがったパンに、アイシングをたら〜〜っとお花の形を作りながらかけて仕上げます。ステキ!
焼き上がり

完成!
完成
うわ、これ、お花見の持ち寄りにぴったりなレシピじゃない???
ってテンション上がります。ちょうど桜満開の日だったので。

おまけのパンもありつつ、おいしく試食しました。
試食

こちらは成形して持ち帰った生地を自宅で焼いたもの。
おなかが空いて待ちきれない息子ちゃんがいるので、アイシングなしで。
自宅にて焼いた
めっちゃおいしいです。
桜の季節が終わったら、あんこや、白あんに抹茶を加えたりしてアレンジするのもよさそうね。
また作りたいと思います!

ところで、講師の藤田裕子先生がご自宅でやっているお教室の名前が「いちごきっちん♪」と、このブログ「いちごキッチン」と同じ読みだったという話を第1回レッスンの記事に書きましたが・・・。
藤田先生、このブログをお読みになったそうで、今回のレッスンの始まる前の空き時間に声をかけて頂きました。恐縮です(-_-;)。
全国からたくさんの生徒さんが通っていらっしゃる藤田先生のお教室と、一介の料理好きブログから始まってこれから教室を始めようというYUMIZOとでは全然、格が違うわけですが。。。でも、8〜9年前の同じころ、同じ音のネーミングを付けて、パンとケーキを作ることが好きで・・・自家製酵母にはまってて・・・「いちごきっちん」という名前の由来も「苺」と「一期一会」からという、同じ発想で。すっごい偶然の一致が、重なって、そしてお会いすることができたというのは、本当にすごいこと。(あ、ヨーグルティアで甘酒や塩麹作ってるのも一緒ですね。)
先生も「すごい、ってびっくりして震えが来た」っておっしゃっていました。
YUMIZOも、HappyCookingのチラシで「ホーローパン、面白そう」って申込むことにして藤田先生のプロフィール見てびっくりしたんですよね、ほんと。

ホーローパンのレッスンはとりあえず、今回のHappyCookingの1連のレッスンはこれで終わりなのですが、3回のレッスンですっかりホーローファンになったし、藤田先生の考え抜かれたレシピ、レッスンの端々でポロっとお話しされるマニアックで重要なコツの数々もとっても勉強になって藤田ファンにもなりました。
先生にもお話したんですが、自分がこれから始めようとする教室とは別に、パン作り好きな1人として、また機会があったら藤田先生のレッスンを受講させて頂きたいなーと思っています。

ありがとうございました!!

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    コーンツナマヨパンを復習してみた

    • 2018.03.23 Friday
    • 23:06
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    先月、習った、HappyCookingの「ホーローパン」講座の2回目のネタ、「コーンツナマヨパン」を復習してみました。

    ホーローでちょっとだけ捏ねて、パンチを繰り返してグルテンをだして、成形後に冷蔵庫で長時間発酵、ふっかふかのパンが出来上がる、藤田裕子先生考案のパン作り。
    コーンツナマヨパンは、途中でコーンをたっぷり生地に混ぜ込んで、焼成前にクープを入れた所にツナマヨを乗せて焼くのですが・・・。コーンがたっぷり過ぎててこずります。
    レッスンの時も大変だったのですが、今回はその時以上にコーンが入っていかなくて四苦八苦。
    レッスンでは「本当は8分割だけど大変そうだから6分割で」ってことだったので、8分割に挑戦してみたものの、ほんとーーーーに大変でした。水分が多かったのかなぁ。

    サイドメニュー用に、1回目のレッスンで教わった「グリル野菜」の応用でチキンも入れたチキン&野菜グリル焼きも一緒に。

    焼成前です↓。
    コーンツナマヨパン 焼く前
    どーにかこーにか8つに分けて丸めて発酵させたモノです。

    そして焼き上がり。
    コーンツナマヨパン 出来上がり


    ・・・だいたい、できているんですが、水分が多かったのか、ちょっとモッチリしすぎている感じ???
    それと、ホーロー容器に油脂を塗ったのですが、それでも張り付いてしまって、取り出しに苦労しました。
    1/2の確率で張り付いてしまうんだけど。なぜだろう。油脂の種類もあるのかな?
    偶然かもしれませんが、成功したのは「カーレックススプレー」を吹き付けた時。失敗したのは菜種油をオイルスプレー用容器に移し替えて、それでスプレーした時。次回作る時はカーレックススプレーにしてみよう。

    ちょっとまだまだ練習が必要な感じです。
    がんばろっと。
    来週、第3回目(最終回)のレッスンがあるので楽しみです。
     
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      大納言メッシュロール、上手にできた!

      • 2018.03.14 Wednesday
      • 18:17
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      半年ほど前、メッシュロール型にはまって、失敗失敗失敗続きで何度も何度も作っていたのですが、久々に登場。

      メッシュロールで焼いたパン、コロンとかわいい見た目で、ちょっとした手土産にちょうどいいんですよね。
      今日はホワイトデーということで、いつも息子に友チョコをくれる幼馴染ちゃん&ママさんへ、「和」テイストのパンを作りました。2本焼きで、我が家の分も一緒に(笑)

      失敗は成功の基で、さんざん、作りまくったので、イースト量を自分なりに調整し、そして、前の記事同様ですが、アルタイトのメッシュロール型なのでようやく油脂がいい感じに型になじんできたので、生地が発酵しすぎることも、型に張り付いてしまうこともなく、するんときれいに型から外せました。大成功。

      大納言メッシュロール

      抹茶のグリーンとノーマルの白とが織りなす切り口の模様。ふんわりとしたパン、抹茶の香りに大納言がアクセントになって日本人好みなパンです。
      これからの季節、お花見のお供にもいい感じですね♪
       
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        プルマン(2斤の角食パン)を作りました

        • 2018.03.13 Tuesday
        • 16:24
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        最近、捏ねの段階でトッピングを混ぜたり成形で包餡したりする系のパンばかり作っていたので、子供から「たまには、自分でジャム塗ったりハムチーズ乗せたりできる普通の食パンがいいよーー。」と言われました💦

        というわけで、数日前に久しぶりにプルマンを作ったのですが・・・・。
        焼き上がってスライド蓋を開けようとしたところ、生地が蓋に張り付いてしまって・・・・グシャっと悲惨な形に(涙)。さらに両サイドにも張り付いたりして、取り出しにとても苦労しました。おかげでアツアツの型と格闘して手首にやけどするし。
        それでも何とか取り出して食べたら、ふんわりおいしいパンではあったのですが、写真を撮る気にもならないほどの残念な形っぷり。

        毎日その型を使ってパンを焼いているパン屋さんはともかく、「プルマンとか、大きくて面倒」なんて思って出番が少ないと、アルタイトの型は、最初に空焼きしてあったにもかかわらず、そして焼く時に油脂をちゃんと塗ったのに、それでも張り付いてしまったりするんですね。

        というわけで、パンの切れ端が張り付いている型を水に浸して十分、汚れ落とししてから、改めて空焼きをやり直しました。何も塗らずに空焼き→油脂を塗って空焼き。

        で、いい感じに型に油の膜がついたようなので、本日、リベンジ。

        うん、ステキに焼けました。プルマン!
        2斤焼くとゆめちからブレンドを600g使うのであっという間に粉(も、ショートニングも、スキムミルクも)を消費しちゃうパンですが、おいしいです。やっぱり自家製パン最高。スーパーで売っている食パンを全然買わなくなりました。
        プルマン
        このプルマンは生クリームも入るのでリッチなコクがあります。

        JUGEMテーマ:手作りパン

         
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          ホーローパン講座 2回目「コーンツナマヨパン」受講してきました

          • 2018.02.16 Friday
          • 23:44
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          HappyCooking東京本校にて、自家製酵母パン・ホーロー×発酵料理家の藤田裕子先生の講座「こね台不要!ホーローひとつで朝焼きたて魔法のホーローパン♪」の第2回目に参加してきました。

          今回は、前回の応用編ということで、ホーローパンの中に具を包んで焼くバージョン。コーンツナマヨパンを教わってきました。サイドメニューに発酵オムレツと、甘酒アイスも。

          前回同様、捏ねずに、ホーロー容器の中で、スケッパーで切り込みながら混ぜて作る生地。今回はたっぷりのコーンを一緒に混ぜていきます。
          20180216-21-ホーローパン講座 コーンツナマヨパン.jpg

          あまりにもたっぷりのコーンで、丸め作業が結構四苦八苦。先生からコツを伝授して頂き、どうにか形にしました。

          そして、ホーローに入れたら冷蔵庫で一晩発酵。

          ・・・って発酵、常温に戻した生地登場。
          クープを入れて、塩麹とマヨで和えたツナをトッピングしていきます。
          20180216-03-ホーローパン講座 コーンツナマヨパン.jpg

          さらにマヨをかけてオーブンで焼いて・・・・
          出来上がりにもう一度マヨトッピング&パセリをふって完成!
          ふんわりとしたパンにコーンとツナマヨ。めちゃあう! 子供から大人まで人気間違いなしのパンですね。
          20180216-34-ホーローパン講座 コーンツナマヨパン.jpg

          付け合わせの「発酵オムレツ」。藤田先生は、ホーローパンとともに、自家製酵母をはじめ発酵料理にも造詣が深くて必ず「発酵モノ」を取り入れるのだそうですが、オムレツに何が発酵?って思ったら・・・。なんと、糠漬けのお野菜たちをサイコロに切ってオムレツの具にするというびっくり発想。これが、意外と、おいしいんです。ニンジン、キュウリ、大根だったのですがシャキシャキの糠漬けとトロンとした半熟オムレツ、食感のコントラストがいいですね。さっぱりしてて、思わずお代わりしたくなるお味でした。

          デザートは甘酒アイス。糀とお米を発酵させた自家製甘酒といちごを合わせてミキサーにかけて凍らせたモノだそうです。これは手軽でいいですね。マネしてみよー!!

          そして前回同様、フォカッチャの試食もいただき・・・。

          さらに、今回は特別のオマケで、先生が前日に受講されたHappyCookingのレッスンの試食おすそ分けまで頂いちゃいました。豪華ランチ!!
          20180216-38-ホーローパン講座 コーンツナマヨパン.jpg

          どれもおいしくて幸せなひと時でした。

          自分で実習した生地はホーロー容器に入れて、お持ち帰り。自宅でゆっくり発酵させて、夜、焼いてみました。
          ・・・・あ、写真撮り忘れてたみたい(汗
          でも、ばっちりおいしく焼けましたよ★

          また後日、復習してみたいと思います。
           
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            ホーローパンの復習 グラタンも一緒に焼いてみた

            • 2018.02.14 Wednesday
            • 17:55
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            先月習ったホーローパンを復習で作ってみました。

            前回は、型に張り付いてしまって、取り出し時にパンがつぶれ気味になってしまったので、スプレーオイルを入念に吹き付けてから成形したパンを入れて。

            そして、習った時はグリル野菜を一緒にオーブンで焼くという、同時調理技だったので、「200℃で20分ぐらい焼くもの習他のものでもいけるはず!」と思って、おかずとして、グラタンを一緒に焼いてみました。
            フライパンで下ごしらえしたグラタンを、ホーロー容器に入れて、ジャンボグラタンにして。

            ホーローパンとグラタン

            ばっちりです。
            焼いている20分の間に冷蔵庫にある在庫野菜をささっと切って、コンソメの元&お水といっしょに鍋に入れて、野菜スープも完成。
            いい感じです。

            ふっかふかに焼けるホーローパン、とっても気に入っています。
            明後日、第2回のレッスンがあるので楽しみです!
             
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              ソーセージロール

              • 2018.02.03 Saturday
              • 22:51
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              今日は、家族のリクエストでパンがいいというので、久しぶりにソーセージロールを作ってみました。

              この所、「捏ねない長時間発酵のパン」系のものばかり作る日々だったので、久しぶりに、ちゃんと捏ねてちゃんと成形したパン。
              やっぱりHappyCookingのパンのレシピ、おいしいです。もっちりとしてしっかりとグルテンが形成された食感。
              捏ねないパンも、時間に縛られなくて便利で好きだけど、時間がある時は手間をかけたパンがいいなーと思いました。

              20180203-07-ソーセージロール 余った卵でオムレツ.jpg

              ちなみに・・・。
              ドリュール後、余った卵は、さらに卵を足し、残ったソーセージと、冷蔵庫に残っていたかぼちゃ、タマネギを入れてスパニッシュオムレツ風なおかずを作ってみました。
               
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                ホーローパンとグリル野菜を復習してみた

                • 2018.01.31 Wednesday
                • 22:43
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                先日、HappyCookingの東京本校で習ってきたホーローパン&グリル野菜を復習で作ってみました。

                ホーローに、油を塗るのが塗り足りなかったのか、パンが張り付いてしまって中々取り出せなくて、ちょっと形がゆがんでしまいましたが(汗。
                生地の捏ね・・・捏ねないパンだから捏ねって言わないのかな? ドレッジで混ぜたり、パンチを繰り返したりして・・・作る生地の作り方も、忘れないうちに復習したので、ばっちり。会場で作った時よりもスムーズに生地作りができた気がします。おかげで、ふんわりとしたパンが出来上がりましたっ! ホーローに張り付いたコト以外はね。
                近日、また練習してみます。

                グリル野菜は・・・野菜っていうか、今回もチキン入りで。チキンがいい味で好評です。塩麹、おいしいですね。
                (ちなみにヨーグルティアで発酵させた自家製塩麹使ってます)

                20180131-02-ホーローパン家で復習.jpg

                パンといっしょにオーブンに入れて作るおかずのバリエーションが他にないものかと、いろいろ考えてます。
                第2回の講座が待ち遠しいです!
                 
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                  HappyCookingのホーローパン講座に参加してきました。

                  • 2018.01.26 Friday
                  • 17:27
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  今日はHappyCookingの東京本校にて、自家製酵母パン・ホーロー×発酵料理家の藤田裕子先生の講座「こね台不要!ホーローひとつで朝焼きたて魔法のホーローパン♪」に参加してきました。

                  「こね台がいらなくて冷蔵庫で発酵」っていうキーワードが「おうちパン」と近い部分もあるのですが・・・実は「おうちパン」を知る前に先にこちらの講座に申し込みをしていました。自分がこれからやろうとしている教室とは全く切り離して、あくまでも自分の趣味・勉強の機会として。自家製酵母のパンも研究されている先生だということですごく勉強になりそうで魅力的だなーと思って。

                  で、あとから「おうちパン」を知ってそっちを先に一通り、勉強したわけですが。
                  近い部分もありつつ、作り方のコツなどは全く違っていて、出来上がったパンもそれぞれに特徴があり、どちらもおいしく、勉強してよかったなーと思っています。

                  というわけでレッスンレポ。


                  ◆   ◆   ◆   ◆   ◆


                  富士ホーロー 浅型角容器 cukka L レッド CU-L・R富士ホーロー 浅型角容器 cukka L レッド CU-L・R』というホーロー容器を使うパンで、軽量もこねも、発酵も焼成も全部このホーローの中で行うので洗い物が少なくて、あまり捏ねずに冷蔵庫でじっくり発酵させて焼くというパンです。あまり捏ねないけれど藤田先生が発案されたパンチや丸め法によってしっかりグルテンが形成されてふんわりふかふかのパンができあがります。おまけに、同じ大きさのホーロー容器に野菜を入れてオーブンにセットして、一緒にグリル野菜のおかずまでできてしまうという画期的な調理法は目からうろこでした。

                  ボカシ入れましたが、イラスト入りのレシピがとってもわかりやすくてかわいい!
                  20180126-01-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン.jpg
                  ↑このドレッジを斜めにして使う方法も、作業の中の大切なコツの工程でした。
                  様々な試行錯誤を繰り返していろいろなシェフに相談したりしながらこの手法にたどり着いたのだとか。コツ満載の講座はとってもわかりやすく、学ぶ点がたくさんありました。

                  そして焼き上がり〜〜!
                  20180126-08-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン.jpg

                  ちぎって切り分けるとフカフカのおいしそうなパン! しっかりグルテンが形成されているのがわかります。
                  20180126-10-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン.jpg

                  グリル野菜はオリーブオイルと塩麹とおろしにんにくで和えただけとのことですが、野菜の甘み、うまみが効いてておいしい!
                  あ、思わず写真撮る前に一口食べちゃった(笑)
                  20180126-11-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン.jpg

                  20180126-12-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン.jpg 他にもホーローで焼いたフォカッチャや、アマニパンの試食もいただきました。
                  デザートは酒粕プリン。みりんを煮詰めたというタレが、みたらし団子のたれのようでプリンによく合います。


                  自分で捏ねた生地はホーロー容器に入ったまま、お持ち帰り。電車に乗って、自転車こいで・・・って帰っている間にも少しずつ発酵して・・・・。
                  本来は冷蔵庫に入れて一晩発酵なのですが、今日はすぐ食べるので常温発酵でちょっと時間短縮。
                  夕飯に早速焼いてみることに。
                  野菜のグリルも。ちょうど、同じ富士ホーローの容器の無地バージョンを持っていたので、いろいろ野菜を入れてみました。「野菜嫌い、肉大好き」な息子君が文句言いそうなので鶏もも肉も一緒に入れて。
                  20180126-17-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン 持ち帰った生地を焼いてみた.jpg
                  いい感じで焼き上がり!!!
                  ばっちりです。

                  20180126-18-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン 持ち帰った生地を焼いてみた.jpg
                  ドデカフォカッチャといっしょに盛りつけて晩御飯!

                  でもって、食べ残したグリル野菜は、水を足してホーロー容器のまま直火に掛けたらスープになる、と聞いたので翌日のランチタイムにやってみました。
                  20180127-21-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン 翌日グリル野菜からスープ.jpg
                  水を600ccほど入れて、ぐつぐつ煮込んで・・・ちょっと味が足りなかったのでコンソメキューブを1個追加。
                  直火でもオーブンでも使えるって画期的!
                  20180127-22-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン 翌日スープとパンでランチ.jpg
                  おいしいスープになりました!

                  すごく勉強になる1日でした。
                  普通のパン作りとは全く違う作り方で、興味深かったです。

                  ホーローパン講座、3回シリーズなので来月の講習もすっごい楽しみです。
                  その前に、今回のホーローパンの復習もしっかりやっておかないとね。
                  ホーロー料理にはまりそうです。



                  ◆   ◆   ◆   ◆   ◆



                  ところで、今回の講習申し込みに当たって、藤田先生のプロフィールを見て実はびっくりしました。

                  先生が開設されているお教室の名前が「いちごきっちん♪」。
                  ・・・・えっとえっと、YUMIZOの、このブログ「いちごキッチン」と同じ読みではないですか!!!
                  どうやら、YUMIZOがこの「いちごキッチン」を書き始めたのとほぼ同じ頃の2010年にお教室を始めらたらしく。
                  同じ「音」のネーミングを同じ頃に思いついた?ということにものすごーーーーく親近感を感じつつ・・・でもでも・・・・なんだか・・・・かぶっていることに、申し訳ないような気もして・・・気分を害されてしまうかもしれない‥って思い、結局、講座中、そのことは言い出せませんでした。
                  一応、日付的には先生の教室ブログよりも先に、YUMIZOの「いちごキッチン」ブログが書き始めました。
                  他にもgoogleで今現在検索すると昨年に書き始めたらしき別の方の「いちごキッチン」さんのブログも存在するようなのですが、2010年4月当時、同じ名前のブログはひとつもヒットしませんでした。
                  そして、教室を開始するにあたって、トラブル防止の為に「いちごキッチン」という名称は昨年、商標登録の出願をしました。トラブル防止というのは、他の人にその名称を使われたくないというより、自分以外の人に後から「その名前、使うな」と言われないようにするため。(以前、仕事で特許庁関係のシステムのサポートをしていたので、なんとなくその頃の知識を頼りに自力で出願書類を作って出しました。) 現在出願中、審査待ちの状態です。
                  出願時点で検索したところ、同名の商標登録はまだ1件もされていませんでした。
                  なので、YUMIZO、今後も「いちごキッチン」「15-kitchen」という名称を使い続けます。

                  ってことを、言い訳としてボヤいておきます。
                  もしかしていつかこの記事が藤田先生の目に留まることがあるかもしれないので。
                   
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                    ルヴァン・グィド・ノアール(自家製酵母のカンパーニュ)

                    • 2018.01.03 Wednesday
                    • 22:50
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    お正月3日目。イタリアンおせちのお供のパンがなくなったので、HappyCookingのパンレシピから「ルヴァン・グィド・ノアール」を焼きました。自家製酵母を使った全粒粉入りハード系のいわゆるカンパーニュですね。今日はオーバル型のシンベル型で発酵させてみました。

                    ふっくら膨らんで、おいしくできました。

                    20180103-18-自家製酵母 ルヴァン・グゥイド・ノワール.jpg

                    おいしいパン、幸せです。
                     
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                      日本ヴォーグ社「HappyCooking」と、Cotta「おうちパン講座」のカリキュラムでレッスンする、パン&ケーキのお料理教室、
                      15-Kitchen」(いちごキッチン)
                      東京都江戸川区にて、開催しています。
                      ご参加お待ちしています♪

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