ルヴァン・グィド・ノアール(自家製酵母のカンパーニュ)

  • 2018.01.03 Wednesday
  • 22:50
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
お正月3日目。イタリアンおせちのお供のパンがなくなったので、HappyCookingのパンレシピから「ルヴァン・グィド・ノアール」を焼きました。自家製酵母を使った全粒粉入りハード系のいわゆるカンパーニュですね。今日はオーバル型のシンベル型で発酵させてみました。

ふっくら膨らんで、おいしくできました。

20180103-18-自家製酵母 ルヴァン・グゥイド・ノワール.jpg

おいしいパン、幸せです。
 
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    ベーグルと米粉のソーセージマスタード

    • 2017.12.28 Thursday
    • 22:29
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    冬休み中の1日。姪っ子ちゃんたちが遊びに来たのでランチにパンを出すことに。HappyCookingのパンレシピの中から発酵時間が比較的短い「ベーグル」と「米粉のソーセージマスタード」の二品を出すことに。
    (といいつつ、やっぱりお昼の12時には間に合わなくて、子供たちにはおなかをすかせて待たせちゃったんですけど)

    2種同時進行でしたが、時間調整をやりくりして発酵器を出さずにオーブン1台でどうにか回せませした。
    折り畳みで片付けられる自作発酵器はすごい便利なんですが、面倒くさがりなもんで、いかんせん、一度片付けてしまうと出すのが手間・・・って思っちゃって。どうにか1台で済ませたくなるのです。

    で、ベーグル。
    20171228-01-ベーグル(Happyレシピ).jpg
    きれいに焼けましたー。
    食べる時はスライスして、ハム&チーズ&レタスを挟んでサラダサンドにしたり、ジャムやきなこスプレットを塗ってみたりと、子供たち、思い思いの食べ方で。

    そして米粉のソーセージマスタード。
    20171228-25-米粉のソーセージマスタード(Happyレシピ).jpg
    実は、今回、家にグルテン入り米粉の在庫がなかったので、製パン用米粉に別途売っている小麦グルテンパウダーを配合して作ってみました。ちょっと心配でしたが、うまくできたみたいです。よかったー。
    辛い物苦手な姪っ子ちゃんたちはマスタード抜きで、ソーセージケチャップで。息子&大人はマスタード入りで2種類作ってみました。

    どちらのパンも、喜んで食べてくれました!
     
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      パネトーネ

      • 2017.12.21 Thursday
      • 22:28
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      クリスマスも近いので、季節感のあるパンを・・・と思って、HappyCookingのパンレシピから、パネトーネを焼いてみました。

      ヨーロッパ方面で作られている、クリスマスの、ドライフルーツ(たいてい洋酒漬け)のパンとしては
      ・シュトーレン
      ・クグロフ
      ・パネトーネ
      など、形を変えていろいろあるけれど、パネトーネはイタリアの、ドライフルーツ入りのブリオッシュ系のリッチなパン生地のパンです。本来はパネトーネ種の酵母が使われるのですが、HappyCookingのレシピではお手軽にドライイーストで。ただし、砂糖&ドライフルーツたっぷりなので、耐糖性ドライイーストの「金のサフ」で。
      そして大ぶりな円筒の型で焼かれるものなのですが、Happyでは、小ぶりに・・・大き目サイズのマフィン型で、手のひらに載るぐらいのサイズで作ります。

      レシピ通りで教えて頂いた時は、ドライフルーツが物足りない気がしたので、自己流で倍ぐらい、フルーツを増やしちゃいました。しかもそのうちの半分ぐらいは数か月ラム酒に漬けてあったもの。というわけで、別で入れるはずのラム酒を入れず、フルーツにしみこんでいる分を考えて、他の水分も減らし加減で作ってみました。

      パネトーネ

      というわけでたっぷりフルーツバージョンのパネトーネ、出来上がり!
      フルーツがたくさんになったので、発酵に結構時間がかかった上、レシピのお手本写真に比べるとふくらみが足りない感がありますが・・・・。味は、ばっちりです。フルーツがいっぱい入っていて満足感のある食べ応えでした。
       
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        ホットドッグたっぷり!

        • 2017.11.20 Monday
        • 23:01
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        基本に立ち返り、ドッグパン、たくさん焼いて、今夜はホットドッグ食べ放題(笑)
        ドッグパン



        身はロングソーセージに、さっと炒めた玉ねぎ&キャベツ。
        ホットドッグ

        おうちで焼いたパンはとってもおいしいです!



        最近、下記記事をさかのぼって埋めています。
        11月に入ってから、3〜6月分の記事をひっそり追加アップしました。
        最新記事と並行して、7月〜10月分も埋めていくつもりでおります。
         
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          黒米のキッシュ

          • 2017.11.15 Wednesday
          • 22:22
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          もち黒米を炊いてアパレイユに混ぜて焼いた、黒米のキッシュを作ってみました。
          キッシュ

          粒感がありつつモチモチした黒米と、タルト生地のサクサク感の食感の対比がいい感じ。
          ボリューミーでおかずの1品に重宝しそうです。
          子供にも好評でした。
           
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            プルマン(2斤の角食パン)を焼いた

            • 2017.11.02 Thursday
            • 23:44
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            プルマン(2斤の角食パン)を焼きました。

            2斤って大きい!
            でも、初日は焼きたてをそのまま、翌日はホットサンドに・・・ってするとあっという間に食べきってしまいます。
            これが自分で作れるとほんっとに、スーパーの食パンは全く買わないですね。

            粉はゆめちからブレンド。
            生クリームも入ったシンプルながらリッチな味わいのパンです。

            プルマン

            JUGEMテーマ:手作りパン



             
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              ヤーコンパンをアレンジしてみた

              • 2017.10.26 Thursday
              • 23:18
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              在庫していたヤーコンジュースの賞味期限がギリギリな感じになっていたので、ヤーコンパンを作ることに。
              しかしなんか、色が、よくな感じ? ちょっと古いからかな。

              というわけで、もうちょっと緑色の発色をよくしたくて、抹茶にクロレラが入ったパウダー「グリーンキング」を入れてみることにしました。抹茶も、普通のだと焼き菓子に使うと色が退色しやすいのですが、クロレラ入りのパウダーなら綺麗なグリーンをキープできるので。

              通常のHappyCookingのレシピにグリーンキング大さじ1杯分ほどを追加。

              どうなるかなー? とおもったけど、綺麗な緑色のパンができました。
              ヤーコンパン抹茶入り

              味も、ヤーコンと抹茶が喧嘩することなくいい感じになじんでいるようです。

              ヤーコンジュース、使い切ったので次に作る時はまた買わなくっちゃね。
               
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                「何が出るかな?」 プチ食パン

                • 2017.10.06 Friday
                • 22:34
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                HappyCookingのパンレシピのうち、レッスンで習わなかったものを、レシピを頼りに自習してみるシリーズ。

                今日はプチ食パンを作ってみました。
                浅型のパウンド型にいれてやくのですが、持っていないのでタテヨコが同じ大きさの深型のパウンド型にて。

                つまめるサイズの小さな丸パンをパウンド型に並べて焼いた、最近流行の、ちぎりパンです。
                プチ食パン

                一見、ただの丸パンですが、実は、切ってみると・・・・何が出るかお楽しみ。
                今日はレシピ通りで、
                プチ食パン断面
                ・かぼちゃ
                ・ウィンナー
                ・じゃがいも
                ・ウズラの卵(ケチャップ添え)
                を入れました。
                甘いものを入れてもいいし、いろいろ楽しめますね。

                今日は学校の社会科見学でこれをお弁当に持って行った息子くん。
                「ロシアンルーレットパンだ!ワサビとかカラシとか入ってる??あたったらやだなー。」
                と、ドキドキしながら持って行きました。
                いえ、カライのは入れてないからご安心を(笑)
                 
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                  大納言メッシュロール イースト控えめで

                  • 2017.10.05 Thursday
                  • 22:28
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  失敗を繰り返してきた「メッシュ型」のパン。

                  先日、黒豆メッシュロールでイーストを減量して綺麗に焼くことができました。
                  今回はトッピング違いの大納言メッシュロールで、同様にHappyCookingのレシピよりもイーストを減量して試作してみました。

                  結果、ほぼ規定の発酵時間&焼き時間でちょうどよくはみ出さずに焼けました。細かく細かく膨らみ具合の様子を見ながら調整。大成功です。

                  大納言メッシュロール
                  緑と白の生地がきれいな渦を巻いているし、大納言が程よく散っていて、ばっちりです。

                  ようやくコツがつかめましたね。

                  メッシュロールは見た目がいいし、手土産にちょうどいいですね。
                  ケーキだと持ち歩いて形崩れるかも、とか、持ち歩き時間が…保冷剤が…とか、気になるけど、このパンはそういう心配もないし。いろんなバリエーションを持ちネタにしときたいな♪

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                    黒豆メッシュロール

                    • 2017.09.29 Friday
                    • 22:40
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    またまたメッシュ型に挑戦。

                    基本にかえって、HappyCookingの黒豆メッシュロールのレシピを。
                    ただし、イーストの量を思い切って半分に減らしてみました。
                    毎回過発酵で、仕上げ発酵の予定時間のだいぶ手前で止めているにもかかわらず、焼いているうちにメッシュから生地がウニョウニョ飛び出してきて、型に張り付くし、取り出した後も張り付いた生地の片付けがめちゃくちゃ大変だったので。しかもHappyCooking以外の同様の型のレシピを、COOKPADやら、型を販売しているかっぱ橋のお店のオンラインサイトに掲載されているレシピやらを見ると、どう考えてもイースト量が倍ぐらい多い感じだったので。

                    結果。

                    今までの失敗が何だったのか?というぐらいに、予定時間通りの発酵時間・焼き時間で、綺麗にピッタリの大きさに膨らみ、ふたを開けたらびっくりするくらい簡単のスルリと型外しできました。
                    油脂がだんだん型になじんできたというのもあったのだろうけど。

                    黒豆メッシュロール

                    ばっちりです。
                    HappyCookingのレシピは・・・それはそれで2時間半ぐらいでレッスンを収めるためにイースト多めにしてるとかいろいろあるんだろうけど、とりあえず自分的にはこの量でいった方がよさそうです。
                     
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                      日本ヴォーグ社「HappyCooking」と、Cotta「おうちパン講座」のカリキュラムでレッスンする、パン&ケーキのお料理教室、
                      15-Kitchen」(いちごキッチン)
                      東京都江戸川区にて、開催しています。
                      ご参加お待ちしています♪

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