ホーローパン・フォカッチャ、家で焼いてみました。

  • 2018.05.08 Tuesday
  • 23:03
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
(日付をさかのぼって書き込んでいます)

藤田裕子先生のご自宅教室で受講してきたホーローパンのフォカッチャ。



とても楽しいレッスンでした。
生地を持ち帰ったので早速焼いてみました。

常温に戻した生地にベランダから採ってきたローズマリーを差し込んで・・・・。藤田先生宅のレッスンでは焼き上がり後にローズマリーをさしていました。写真映え的にはその方が緑色がフレッシュでおいしそうに見えるものね。しかし食べる方に重きを置くと、刺してから焼いた方が香りがしっかりうつってしかも葉っぱがカリっとしておいしく食べられるので、今回はさしてから焼いてみました。

フォカッチャ

ふわっふわっでめっちゃうまいーーーー!
このフォカッチャ、すっかりファンです。


ちなみにホントはドライトマトも載せるのですが、作るのが間に合わなかったのでとりあえず、トマトなしで。

で、夕飯後に、改めて、次のために、買ってきたミニトマトでドライトマトを作ってみました。
オーブンにて低温で焼いくドライトマトです。
ドライトマト

レッスンではサラッと「オーブンで焼いてホーロー容器に入れてオイルを掛けておく」というお話だったのですが、ネットで検索するとそういう風に作っている方のレシピがCOOKPADなどにいくつもありました!!
それらを参考に。

ドライトマトというと、カルディとか成城石井とかのイタリアン系輸入食材コーナーで売っているけど、かなーリお高い。生のトマトより旨味や甘みが凝縮されておいしいんだけどなかなかね・・・と思っていたけど、ミニトマトを買ってきてオーブンで焼いて、塩とオリーブオイルを振って保存しておくだけなのね。簡単!(完全乾燥ではないので賞味期間短めですが)
ドライトマト作ったので、また近々フォカッチャ作りたいと思います!

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    ホーローパン・フォカッチャのレッスンを受けてきました

    • 2018.05.08 Tuesday
    • 18:52
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    (日付をさかのぼって書き込んでいます)

    今年の1月〜3月にHappyCooking東京本校でのレッスンに参加して覚えた、藤田裕子先生の「ホーローパン」。
    ホーロー容器の中でちょっとだけ捏ねて冷蔵庫で低温長時間発酵して焼くパンです。
    レッスンの時に、試食で頂いたホーローパンのフォカッチャが、とってもおいしくて、先生によるとレッスンで習ったホーローパンよりも簡単なんだそうで、どうしてもどうしても!教えてほしかったので、今日は、藤田先生のご自宅教室「いちごきっちん」のレッスンに参加させて頂きました。(レシピは商用利用禁止とされているので、個人的に自分が楽しみとして作るだけ、という約束のもと、出席させて頂きました。)
    前にも書きましたが、藤田先生の教室「いちごきっちん」は、ひらがな/かたかなという違いこそあれ、YUMIZOのこのブログ「いちごキッチン」と偶然同じ読みの名前で・・・・由来に込めた気持ちも似た発想で、というところから何か不思議なご縁を感じています。
    電車とバスを乗り継いて1時間半。でももっと遠方から受講しに来る方もいらっしゃるという人気のお教室!! 参加させていただくことができありがたい限りです。

    計量した材料をホーローに入れて、生地作りから・・・。
    ホーローの中で捏ねて発酵して焼いて・・・って全部がこの中で完結するから、台の上は粉がちょっとこぼれたかなという程度でほとんど汚れないのがとってもらくちんなホーローパン。気に入っている点の一つです。
    藤田先生原案のいちご柄のホーロー容器が近日発売されるそうで、試作型を拝見。かわいいいちご柄だけでなく、メモ書きできるスペースがついていたりして先生の思いが込められている容器、これは欲しくなりました!!
    ホーローパンフォカッチャ生地作り

    出来上がった生地は冷蔵庫に保管後、お持ち帰り。ゆっくり発酵させながら、夜、家で焼くことになります。

    そして先生があらかじめ昨夜のうちに仕込んでおいてくださった生地の仕上げをして焼きます。
    試食用には、普通のフォカッチャと、甘めの生地にイチゴを乗せたいちごフォカッチャ。
    あ、普通のフォカッチャの方は自家製のドライトマトが乗ります。自家製ドライトマトもいいですね。自分でも作ってみたくなりました。
    ホーローパンフォカッチャ生地出来上がり

    サイドメニューは塩麹を使った発酵アヒージョ、デザートは酒粕パルフェ。パン以外のサイドメニューも毎回、発酵モノを使ったおいしいレシピで楽しみの一つです。
    塩麹のレシピもおそわり・・・先生は生麹から作っていらっしゃるそうです。なるほどメモメモ。塩麹作りにヨーグルティアをつかっていらっしゃるとのこと、うわ!一緒だーって思ったり(笑)。

    そしていい匂いがお部屋中に漂ってきて焼き上がり!!!
    ホーローパンフォカッチャ

    オシャレにコーディネートして撮影タイム♪
    ホーローパンフォカッチャ

    でもって試食!
    ホーローパンフォカッチャ試食
    ふわっふわでおいしい! そして先生が前からおっしゃってた通り、他のホーローパンよりもさらに簡単な生地作りで、なのにこんなにおいしい!のがとっても嬉しいレシピでした。
    オリーブるオイルをたっぷり振りかけて、生地がオイルを吸っているからなのか、なんていうか、両面がまるでクロワッサンかのようなさっくりとした食感で、でも真ん中はふっくら膨らんだふわふわのパンで。
    フォカッチャって、HappyCookingのオリジナルのパンレシピにも、おうちパンのドデカパンのレシピにもあるのですが、それぞれに生地の表情、食感が違っていて、作り方も、共通点もあり、全然違うところもあり・・・パン作り、奥が深いなーと改めて実感しました。

    頂いたドリンクのコーヒーがこれまたネスプレッソにエアロチーノでフォームミルク付。「あら、また。ほんとに、藤田先生とは気が合うかも。」と共通点をまた発見。我が家のネスプレッソは3代目で今はエアロチーノで自動ミルクなんですが、久々にフォームミルク専用マシン・エアロチーノのミルクを頂いて「うわ、やっぱエアロチーノ泡立ちがきめ細かくっておいしい。」と再認識。押入れに片づけてあるエアロチーノをまた出したくなりました(笑)。

    お土産お土産にはビオレuのキッチンジェルハンドソープとウタマロのキッチン洗剤のサンプルを頂きました!


    とっても楽しくておいしいレッスン。さらっととお話しする中にすごく為になる情報もたくさんあったりして、今回もたくさんの学びがありました。
    自家製酵母のパンも、YUMIZOは本で自己流で探求しているので、藤田先生のレッスンを受講してきちんと学んでみたいなーという気持ちがむくむく。ご縁を大切にしたいなーと思ったのでした。

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      おうちパン「メロンスティックパン」を作った

      • 2018.04.20 Friday
      • 22:10
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      先日のレッスンでデモとして作って持ち帰った生地で、家でメロンスティックパンを作りました。

      実は、前回、レッスンで焼いた分、使った砂糖が、パン生地はきび糖、クッキー生地が上白糖でした。
      で、今回はパン生地・クッキー生地ともに上白糖に。
      そして、市販のメロンパンで時々あるように、クッキー生地の上にグラニュー糖を振って焼いてみました。

      撮影した場所が違うので、光の加減が変わるから、比較と言っても色味が違うのですが・・・。
      メロンスティックパン 糖違い
      左が上白糖のクッキー生地、右がきび糖のクッキー生地です。
      やはりきび糖の方が色味が濃い感じに。味わいもちょっとコクが加わった気がします。

      いろいろ作り比べすると面白いですね。奥が深いです。

      バナー おうちパンマスター.jpg



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        ホーローパン講座 3回目「桜あんぱん」受講してきました

        • 2018.03.30 Friday
        • 22:32
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        HappyCooking東京本校にて、自家製酵母パン・ホーロー×発酵料理家の藤田裕子先生の講座「こね台不要!ホーローひとつで朝焼きたて魔法のホーローパン♪」の第3回目に参加してきました。

        今回は桜あんぱん。
        さくらあんを包餡するのではなく、ねじってお花の形にするこの季節にピッタリな華やかな成形。そして彩が鮮やかな発酵サラダと、抹茶ティラミスのサイドメニューまで、楽しくておいしい講習でした。

        今回は、今まで2回の生地作りとちょっと違う部分もあったりして、写真撮りまくり! 動画禁止なので「ここは大事と思ったら連写で撮って」との先生のアドバイスで200枚ぐらい撮ってた。確かに、パラパラ漫画のように1コマずつ送りながら見返すとその時その時の説明も一緒に頭の中によみがえってきたりして、あとから確認するのにいいですね。
        桜あんぱん
        ↑写真はパンチ中の伸ばし作業のところ。
        今回の生地には自家製の甘酒が入ります。
        甘酒レシピも教えて頂きました。
        YUMIZOも時々ヨーグルティアで甘酒を作っていますが、それをパンに入れるなんて思ってもみませんでした。
        面白いです。

        成形は、切り込みを入れてネジネジとひねると切り込みから桜のあんが覗いて、くるっと丸めて止めたらお花の形になるという、ステキな形。ちょっと難しかったけれど、でもホーロー容器の中に入れると多少の型崩れも何とか収まっちゃうのが嬉しい!
        成形
        ↑こんな風に先生がやるととっても美しいんだけどね。
        それでも6個成形しているうちにだんだん慣れてこういう形を作れるようになりました。

        冷蔵庫で一晩おいた、発酵後の生地がこちら。
        発酵後
        蓋に付くほどふんわり膨らんでいます。
        そしてカラフルな発酵サラダも素敵!
        塩麹で和えたキュウリ、キャロットラペ、紫キャベツのザワークラウト、豆腐チーズ、プチトマトがきれいに並んでいます。
        ザワークラウトはキャベツと塩だけで発酵させて酸味が出てくるのだそうで。お酢を入れているんじゃなかったんですね。初めて知りました。自家製は酸っぱすぎず食べやすくておいしかったです。

        そして焼きあがったパンに、アイシングをたら〜〜っとお花の形を作りながらかけて仕上げます。ステキ!
        焼き上がり

        完成!
        完成
        うわ、これ、お花見の持ち寄りにぴったりなレシピじゃない???
        ってテンション上がります。ちょうど桜満開の日だったので。

        おまけのパンもありつつ、おいしく試食しました。
        試食

        こちらは成形して持ち帰った生地を自宅で焼いたもの。
        おなかが空いて待ちきれない息子ちゃんがいるので、アイシングなしで。
        自宅にて焼いた
        めっちゃおいしいです。
        桜の季節が終わったら、あんこや、白あんに抹茶を加えたりしてアレンジするのもよさそうね。
        また作りたいと思います!

        ところで、講師の藤田裕子先生がご自宅でやっているお教室の名前が「いちごきっちん♪」と、このブログ「いちごキッチン」と同じ読みだったという話を第1回レッスンの記事に書きましたが・・・。
        藤田先生、このブログをお読みになったそうで、今回のレッスンの始まる前の空き時間に声をかけて頂きました。恐縮です(-_-;)。
        全国からたくさんの生徒さんが通っていらっしゃる藤田先生のお教室と、一介の料理好きブログから始まってこれから教室を始めようというYUMIZOとでは全然、格が違うわけですが。。。でも、8〜9年前の同じころ、同じ音のネーミングを付けて、パンとケーキを作ることが好きで・・・自家製酵母にはまってて・・・「いちごきっちん」という名前の由来も「苺」と「一期一会」からという、同じ発想で。すっごい偶然の一致が、重なって、そしてお会いすることができたというのは、本当にすごいこと。(あ、ヨーグルティアで甘酒や塩麹作ってるのも一緒ですね。)
        先生も「すごい、ってびっくりして震えが来た」っておっしゃっていました。
        YUMIZOも、HappyCookingのチラシで「ホーローパン、面白そう」って申込むことにして藤田先生のプロフィール見てびっくりしたんですよね、ほんと。

        ホーローパンのレッスンはとりあえず、今回のHappyCookingの1連のレッスンはこれで終わりなのですが、3回のレッスンですっかりホーローファンになったし、藤田先生の考え抜かれたレシピ、レッスンの端々でポロっとお話しされるマニアックで重要なコツの数々もとっても勉強になって藤田ファンにもなりました。
        先生にもお話したんですが、自分がこれから始めようとする教室とは別に、パン作り好きな1人として、また機会があったら藤田先生のレッスンを受講させて頂きたいなーと思っています。

        ありがとうございました!!

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          コーンツナマヨパンを復習してみた

          • 2018.03.23 Friday
          • 23:06
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          先月、習った、HappyCookingの「ホーローパン」講座の2回目のネタ、「コーンツナマヨパン」を復習してみました。

          ホーローでちょっとだけ捏ねて、パンチを繰り返してグルテンをだして、成形後に冷蔵庫で長時間発酵、ふっかふかのパンが出来上がる、藤田裕子先生考案のパン作り。
          コーンツナマヨパンは、途中でコーンをたっぷり生地に混ぜ込んで、焼成前にクープを入れた所にツナマヨを乗せて焼くのですが・・・。コーンがたっぷり過ぎててこずります。
          レッスンの時も大変だったのですが、今回はその時以上にコーンが入っていかなくて四苦八苦。
          レッスンでは「本当は8分割だけど大変そうだから6分割で」ってことだったので、8分割に挑戦してみたものの、ほんとーーーーに大変でした。水分が多かったのかなぁ。

          サイドメニュー用に、1回目のレッスンで教わった「グリル野菜」の応用でチキンも入れたチキン&野菜グリル焼きも一緒に。

          焼成前です↓。
          コーンツナマヨパン 焼く前
          どーにかこーにか8つに分けて丸めて発酵させたモノです。

          そして焼き上がり。
          コーンツナマヨパン 出来上がり


          ・・・だいたい、できているんですが、水分が多かったのか、ちょっとモッチリしすぎている感じ???
          それと、ホーロー容器に油脂を塗ったのですが、それでも張り付いてしまって、取り出しに苦労しました。
          1/2の確率で張り付いてしまうんだけど。なぜだろう。油脂の種類もあるのかな?
          偶然かもしれませんが、成功したのは「カーレックススプレー」を吹き付けた時。失敗したのは菜種油をオイルスプレー用容器に移し替えて、それでスプレーした時。次回作る時はカーレックススプレーにしてみよう。

          ちょっとまだまだ練習が必要な感じです。
          がんばろっと。
          来週、第3回目(最終回)のレッスンがあるので楽しみです。
           
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            大納言メッシュロール、上手にできた!

            • 2018.03.14 Wednesday
            • 18:17
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            半年ほど前、メッシュロール型にはまって、失敗失敗失敗続きで何度も何度も作っていたのですが、久々に登場。

            メッシュロールで焼いたパン、コロンとかわいい見た目で、ちょっとした手土産にちょうどいいんですよね。
            今日はホワイトデーということで、いつも息子に友チョコをくれる幼馴染ちゃん&ママさんへ、「和」テイストのパンを作りました。2本焼きで、我が家の分も一緒に(笑)

            失敗は成功の基で、さんざん、作りまくったので、イースト量を自分なりに調整し、そして、前の記事同様ですが、アルタイトのメッシュロール型なのでようやく油脂がいい感じに型になじんできたので、生地が発酵しすぎることも、型に張り付いてしまうこともなく、するんときれいに型から外せました。大成功。

            大納言メッシュロール

            抹茶のグリーンとノーマルの白とが織りなす切り口の模様。ふんわりとしたパン、抹茶の香りに大納言がアクセントになって日本人好みなパンです。
            これからの季節、お花見のお供にもいい感じですね♪
             
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              プルマン(2斤の角食パン)を作りました

              • 2018.03.13 Tuesday
              • 16:24
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              最近、捏ねの段階でトッピングを混ぜたり成形で包餡したりする系のパンばかり作っていたので、子供から「たまには、自分でジャム塗ったりハムチーズ乗せたりできる普通の食パンがいいよーー。」と言われました💦

              というわけで、数日前に久しぶりにプルマンを作ったのですが・・・・。
              焼き上がってスライド蓋を開けようとしたところ、生地が蓋に張り付いてしまって・・・・グシャっと悲惨な形に(涙)。さらに両サイドにも張り付いたりして、取り出しにとても苦労しました。おかげでアツアツの型と格闘して手首にやけどするし。
              それでも何とか取り出して食べたら、ふんわりおいしいパンではあったのですが、写真を撮る気にもならないほどの残念な形っぷり。

              毎日その型を使ってパンを焼いているパン屋さんはともかく、「プルマンとか、大きくて面倒」なんて思って出番が少ないと、アルタイトの型は、最初に空焼きしてあったにもかかわらず、そして焼く時に油脂をちゃんと塗ったのに、それでも張り付いてしまったりするんですね。

              というわけで、パンの切れ端が張り付いている型を水に浸して十分、汚れ落とししてから、改めて空焼きをやり直しました。何も塗らずに空焼き→油脂を塗って空焼き。

              で、いい感じに型に油の膜がついたようなので、本日、リベンジ。

              うん、ステキに焼けました。プルマン!
              2斤焼くとゆめちからブレンドを600g使うのであっという間に粉(も、ショートニングも、スキムミルクも)を消費しちゃうパンですが、おいしいです。やっぱり自家製パン最高。スーパーで売っている食パンを全然買わなくなりました。
              プルマン
              このプルマンは生クリームも入るのでリッチなコクがあります。

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                ホーローパン講座 2回目「コーンツナマヨパン」受講してきました

                • 2018.02.16 Friday
                • 23:44
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                HappyCooking東京本校にて、自家製酵母パン・ホーロー×発酵料理家の藤田裕子先生の講座「こね台不要!ホーローひとつで朝焼きたて魔法のホーローパン♪」の第2回目に参加してきました。

                今回は、前回の応用編ということで、ホーローパンの中に具を包んで焼くバージョン。コーンツナマヨパンを教わってきました。サイドメニューに発酵オムレツと、甘酒アイスも。

                前回同様、捏ねずに、ホーロー容器の中で、スケッパーで切り込みながら混ぜて作る生地。今回はたっぷりのコーンを一緒に混ぜていきます。
                20180216-21-ホーローパン講座 コーンツナマヨパン.jpg

                あまりにもたっぷりのコーンで、丸め作業が結構四苦八苦。先生からコツを伝授して頂き、どうにか形にしました。

                そして、ホーローに入れたら冷蔵庫で一晩発酵。

                ・・・って発酵、常温に戻した生地登場。
                クープを入れて、塩麹とマヨで和えたツナをトッピングしていきます。
                20180216-03-ホーローパン講座 コーンツナマヨパン.jpg

                さらにマヨをかけてオーブンで焼いて・・・・
                出来上がりにもう一度マヨトッピング&パセリをふって完成!
                ふんわりとしたパンにコーンとツナマヨ。めちゃあう! 子供から大人まで人気間違いなしのパンですね。
                20180216-34-ホーローパン講座 コーンツナマヨパン.jpg

                付け合わせの「発酵オムレツ」。藤田先生は、ホーローパンとともに、自家製酵母をはじめ発酵料理にも造詣が深くて必ず「発酵モノ」を取り入れるのだそうですが、オムレツに何が発酵?って思ったら・・・。なんと、糠漬けのお野菜たちをサイコロに切ってオムレツの具にするというびっくり発想。これが、意外と、おいしいんです。ニンジン、キュウリ、大根だったのですがシャキシャキの糠漬けとトロンとした半熟オムレツ、食感のコントラストがいいですね。さっぱりしてて、思わずお代わりしたくなるお味でした。

                デザートは甘酒アイス。糀とお米を発酵させた自家製甘酒といちごを合わせてミキサーにかけて凍らせたモノだそうです。これは手軽でいいですね。マネしてみよー!!

                そして前回同様、フォカッチャの試食もいただき・・・。

                さらに、今回は特別のオマケで、先生が前日に受講されたHappyCookingのレッスンの試食おすそ分けまで頂いちゃいました。豪華ランチ!!
                20180216-38-ホーローパン講座 コーンツナマヨパン.jpg

                どれもおいしくて幸せなひと時でした。

                自分で実習した生地はホーロー容器に入れて、お持ち帰り。自宅でゆっくり発酵させて、夜、焼いてみました。
                ・・・・あ、写真撮り忘れてたみたい(汗
                でも、ばっちりおいしく焼けましたよ★

                また後日、復習してみたいと思います。
                 
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                  ホーローパンの復習 グラタンも一緒に焼いてみた

                  • 2018.02.14 Wednesday
                  • 17:55
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  先月習ったホーローパンを復習で作ってみました。

                  前回は、型に張り付いてしまって、取り出し時にパンがつぶれ気味になってしまったので、スプレーオイルを入念に吹き付けてから成形したパンを入れて。

                  そして、習った時はグリル野菜を一緒にオーブンで焼くという、同時調理技だったので、「200℃で20分ぐらい焼くもの習他のものでもいけるはず!」と思って、おかずとして、グラタンを一緒に焼いてみました。
                  フライパンで下ごしらえしたグラタンを、ホーロー容器に入れて、ジャンボグラタンにして。

                  ホーローパンとグラタン

                  ばっちりです。
                  焼いている20分の間に冷蔵庫にある在庫野菜をささっと切って、コンソメの元&お水といっしょに鍋に入れて、野菜スープも完成。
                  いい感じです。

                  ふっかふかに焼けるホーローパン、とっても気に入っています。
                  明後日、第2回のレッスンがあるので楽しみです!
                   
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                    ソーセージロール

                    • 2018.02.03 Saturday
                    • 22:51
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    今日は、家族のリクエストでパンがいいというので、久しぶりにソーセージロールを作ってみました。

                    この所、「捏ねない長時間発酵のパン」系のものばかり作る日々だったので、久しぶりに、ちゃんと捏ねてちゃんと成形したパン。
                    やっぱりHappyCookingのパンのレシピ、おいしいです。もっちりとしてしっかりとグルテンが形成された食感。
                    捏ねないパンも、時間に縛られなくて便利で好きだけど、時間がある時は手間をかけたパンがいいなーと思いました。

                    20180203-07-ソーセージロール 余った卵でオムレツ.jpg

                    ちなみに・・・。
                    ドリュール後、余った卵は、さらに卵を足し、残ったソーセージと、冷蔵庫に残っていたかぼちゃ、タマネギを入れてスパニッシュオムレツ風なおかずを作ってみました。
                     
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                      日本ヴォーグ社「HappyCooking」と、Cotta「おうちパン講座」のカリキュラムでレッスンする、パン&ケーキのお料理教室、
                      15-Kitchen」(いちごキッチン)
                      東京都江戸川区にて、開催しています。
                      ご参加お待ちしています♪

                      「いちごキッチン」はYUMIZOの登録商標(登録第6080177号)です。

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