HappyCookingのホーローパン講座に参加してきました。

  • 2018.01.26 Friday
  • 17:27
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
今日はHappyCookingの東京本校にて、自家製酵母パン・ホーロー×発酵料理家の藤田裕子先生の講座「こね台不要!ホーローひとつで朝焼きたて魔法のホーローパン♪」に参加してきました。

「こね台がいらなくて冷蔵庫で発酵」っていうキーワードが「おうちパン」と近い部分もあるのですが・・・実は「おうちパン」を知る前に先にこちらの講座に申し込みをしていました。自分がこれからやろうとしている教室とは全く切り離して、あくまでも自分の趣味・勉強の機会として。自家製酵母のパンも研究されている先生だということですごく勉強になりそうで魅力的だなーと思って。

で、あとから「おうちパン」を知ってそっちを先に一通り、勉強したわけですが。
近い部分もありつつ、作り方のコツなどは全く違っていて、出来上がったパンもそれぞれに特徴があり、どちらもおいしく、勉強してよかったなーと思っています。

というわけでレッスンレポ。


◆   ◆   ◆   ◆   ◆


富士ホーロー 浅型角容器 cukka L レッド CU-L・R富士ホーロー 浅型角容器 cukka L レッド CU-L・R』というホーロー容器を使うパンで、軽量もこねも、発酵も焼成も全部このホーローの中で行うので洗い物が少なくて、あまり捏ねずに冷蔵庫でじっくり発酵させて焼くというパンです。あまり捏ねないけれど藤田先生が発案されたパンチや丸め法によってしっかりグルテンが形成されてふんわりふかふかのパンができあがります。おまけに、同じ大きさのホーロー容器に野菜を入れてオーブンにセットして、一緒にグリル野菜のおかずまでできてしまうという画期的な調理法は目からうろこでした。

ボカシ入れましたが、イラスト入りのレシピがとってもわかりやすくてかわいい!
20180126-01-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン.jpg
↑このドレッジを斜めにして使う方法も、作業の中の大切なコツの工程でした。
様々な試行錯誤を繰り返していろいろなシェフに相談したりしながらこの手法にたどり着いたのだとか。コツ満載の講座はとってもわかりやすく、学ぶ点がたくさんありました。

そして焼き上がり〜〜!
20180126-08-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン.jpg

ちぎって切り分けるとフカフカのおいしそうなパン! しっかりグルテンが形成されているのがわかります。
20180126-10-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン.jpg

グリル野菜はオリーブオイルと塩麹とおろしにんにくで和えただけとのことですが、野菜の甘み、うまみが効いてておいしい!
あ、思わず写真撮る前に一口食べちゃった(笑)
20180126-11-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン.jpg

20180126-12-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン.jpg 他にもホーローで焼いたフォカッチャや、アマニパンの試食もいただきました。
デザートは酒粕プリン。みりんを煮詰めたというタレが、みたらし団子のたれのようでプリンによく合います。


自分で捏ねた生地はホーロー容器に入ったまま、お持ち帰り。電車に乗って、自転車こいで・・・って帰っている間にも少しずつ発酵して・・・・。
本来は冷蔵庫に入れて一晩発酵なのですが、今日はすぐ食べるので常温発酵でちょっと時間短縮。
夕飯に早速焼いてみることに。
野菜のグリルも。ちょうど、同じ富士ホーローの容器の無地バージョンを持っていたので、いろいろ野菜を入れてみました。「野菜嫌い、肉大好き」な息子君が文句言いそうなので鶏もも肉も一緒に入れて。
20180126-17-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン 持ち帰った生地を焼いてみた.jpg
いい感じで焼き上がり!!!
ばっちりです。

20180126-18-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン 持ち帰った生地を焼いてみた.jpg
ドデカフォカッチャといっしょに盛りつけて晩御飯!

でもって、食べ残したグリル野菜は、水を足してホーロー容器のまま直火に掛けたらスープになる、と聞いたので翌日のランチタイムにやってみました。
20180127-21-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン 翌日グリル野菜からスープ.jpg
水を600ccほど入れて、ぐつぐつ煮込んで・・・ちょっと味が足りなかったのでコンソメキューブを1個追加。
直火でもオーブンでも使えるって画期的!
20180127-22-HappyCooking 藤田裕子先生のホーローパン&グリル野菜&酒粕プリン 翌日スープとパンでランチ.jpg
おいしいスープになりました!

すごく勉強になる1日でした。
普通のパン作りとは全く違う作り方で、興味深かったです。

ホーローパン講座、3回シリーズなので来月の講習もすっごい楽しみです。
その前に、今回のホーローパンの復習もしっかりやっておかないとね。
ホーロー料理にはまりそうです。



◆   ◆   ◆   ◆   ◆



ところで、今回の講習申し込みに当たって、藤田先生のプロフィールを見て実はびっくりしました。

先生が開設されているお教室の名前が「いちごきっちん♪」。
・・・・えっとえっと、YUMIZOの、このブログ「いちごキッチン」と同じ読みではないですか!!!
どうやら、YUMIZOがこの「いちごキッチン」を書き始めたのとほぼ同じ頃の2010年にお教室を始めらたらしく。
同じ「音」のネーミングを同じ頃に思いついた?ということにものすごーーーーく親近感を感じつつ・・・でもでも・・・・なんだか・・・・かぶっていることに、申し訳ないような気もして・・・気分を害されてしまうかもしれない‥って思い、結局、講座中、そのことは言い出せませんでした。
一応、日付的には先生の教室ブログよりも先に、YUMIZOの「いちごキッチン」ブログが書き始めました。
他にもgoogleで今現在検索すると昨年に書き始めたらしき別の方の「いちごキッチン」さんのブログも存在するようなのですが、2010年4月当時、同じ名前のブログはひとつもヒットしませんでした。
そして、教室を開始するにあたって、トラブル防止の為に「いちごキッチン」という名称は昨年、商標登録の出願をしました。トラブル防止というのは、他の人にその名称を使われたくないというより、自分以外の人に後から「その名前、使うな」と言われないようにするため。(以前、仕事で特許庁関係のシステムのサポートをしていたので、なんとなくその頃の知識を頼りに自力で出願書類を作って出しました。) 現在出願中、審査待ちの状態です。
出願時点で検索したところ、同名の商標登録はまだ1件もされていませんでした。
なので、YUMIZO、今後も「いちごキッチン」「15-kitchen」という名称を使い続けます。

ってことを、言い訳としてボヤいておきます。
もしかしていつかこの記事が藤田先生の目に留まることがあるかもしれないので。
 
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    おうちパン講座受講 課題9「フライパンであんぱん」

    • 2018.01.24 Wednesday
    • 15:59
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    「おうちパン講座」の通信講座。課題その9。

    最後の課題、「フライパンであんぱん」です。

    フライパンパンの応用で、アンコを包餡します。
    HappyCookingのパン作りで包餡するパンはたくさん経験したのでこの辺はばっちり。
    でも、おうちパンの場合、分割したら「丸め→ベンチタイム」の工程なしに、そのまま丸く伸ばして包餡なので、分割したときにくっつけた小さいかけらがちゃんときれいにくっついてくれるのかちょっと不安でした。亀裂入ったりしないのかなーと。「小さいかけらを追加したときはくっつけるけど捏ねない」という主旨のことが参考書籍には書いてあったのだけど。
    ・・・でもまあ、なんとかなりました。

    粉は今回、講座指定の2種類の粉の内、「おうちパンブレンド」というこの講座専用のCattaの粉を使ってみました。今度、もう一種類の、HappyCookingでも使っている「はるゆたかブレンド」やそれ以外の粉とも同時に作り比べ、食べ比べしてみるのもいいかなと思いました。

    焼き方は、、今回はいずれもガスコンロで、3個は手動の火加減調整で、5個は「揚げ物モード 180℃」の自動火力調整機能で焼いてみました。揚げ物モード、最強です。失敗なし! (ちなみに、いつもホットケーキやパンの温めなおしは160℃、肉を焼く時は200℃を使ってます。揚げ物モード機能、揚げ物以外にも使えます。素晴らしいです。)

    20180124-91-フライパンであんぱん.jpg

    あんこは今回はこしあんを使ってみました。
    小ぶりなのでおやつにもいいですね。
    学校から帰ってきた息子がさっそくおやつにほおばって、「おいしい!!!」と言ってくれました。

    一通り、課題が終わりました。
    審査通過し、その後のテスト(知識に関する問題)も合格したので、無事、おうちパンマスターになれそうです。ただいま、手続き中!

    バナー おうちパンマスター.jpg
     
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      おうちパン講座受講 課題8「マンゴークリームチーズ」

      • 2018.01.24 Wednesday
      • 15:40
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      「おうちパン講座」の通信講座。課題その8。

      マンゴークリームチーズです。

      ドデカパンの応用編、マンゴージャムorマンゴーピューレを練りこんだ生地でクリームチーズを包んで焼きます。

      今回はマンゴーピューレを使ってみました。冷凍のピューレでスパウトがついていてそこから絞り出す形になっているパウチ袋なんですが・・・250g中、使うのは50g。解凍しちゃうと一度に使わなきゃだよね??と思って、凍ったまま、冷凍用包丁でカットして50gずつに分けて、使わなかった分は1かたまりずつラップして冷凍庫に戻しました。

      今回はオーブントースターで焼成。
      ドデカパンをオーブントースターで焼くのは初めてでした。
      ちょっと上火が強かったかな。もう少し早めにアルミホイルをかぶせた方がよさそうです。
      この辺は繰り返し練習して自分の器材の癖を把握しないとですね。

      口にほおばるとマンゴーの良い香りが漂ってトロピカルムード満点! おいしいパンです。
      20180124-90-マンゴークリームチーズ.jpg

      一緒に作った「フライパンであんぱん」とともにランチ。
      人参とキャベツのサラダを添えてみました。

      無事、審査、通過しました!
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        おうちパン講座受講 課題7「メロンスティックパン」

        • 2018.01.23 Tuesday
        • 23:32
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        「おうちパン講座」の通信講座。課題その7。

        メロンスティックパンです。

        伸ばした生地にクッキー生地を乗せて格子模様を付けてから、スティック状にカットして焼くという、細長いメロンパン。これ、面白いですね。
        パクっとおやつにいい感じです。子供に大人気間違いなし!!

        20180123-99-メロンスティックパン.jpg

        4本をオーブントースターで、3本を魚焼きグリルで焼いて焼き比べしてみました。
        ドデカパン系はすごく膨らむので魚焼きグリルだと出入り口に当たってしまって高さ調整が難しかったのですが、スティックパン系はそんなに膨らまないから大丈夫みたいです。ちょっとこわごわであまり焼き色付かないうちに取り出してしまったのですが、もうちょっとしっかり焼いても大丈夫だったかも。

        課題レシピの新バージョンがリリースされたので、新しいレシピの指定のサイズでカットしてみました。前よりも厚み、太さを大きくしたのでよりふっくらでボリュームもUP。おいしかったです。

        無事、審査通過しました。

        バナー おうちパンマスター.jpg
         
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          おうちパン講座受講 課題5「ゴマチーズドデカパン」 もう一回

          • 2018.01.20 Saturday
          • 14:33
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          「おうちパン講座」の通信講座。課題その5。

          ゴマチーズドデカパン、先日は魚焼きグリルの配置する高さに苦労してコゲてしまったので、今日はオーブンで焼いて再チャレンジ。
          うん、完璧かも―(自画自賛)。
          高加水のパンなのでもっちりしてておいしいです。

          ゴマチーズドデカパン

          それはそれとして、魚焼きグリルで、失敗なく焼ける方法も探っておきたいなーと思っています。
          日々研究。

          バナー おうちパンマスター.jpg
           
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            チョコバナナマフィン

            • 2018.01.17 Wednesday
            • 17:18
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            HappyCookingの旧ケーキレシピから、チョコバナナマフィンを焼いてみました。

            バナナが完熟していたのであま〜〜〜い!
            材料を計量したら混ぜるだけなので割と簡単です。
            生地を、絞り袋でマフィンカップに入れる、となっていて「面倒だな」とも思ったのですが、絞り袋に入れてしまえば、他にこぼしたり汚すことなくきれいに入れられるので意外とラクチンでした。
            1個当たり100g目安の生地量なんですが、カップを計りに乗せて絞ったら、ちゃんと同じ分量ずつに計れるしね。

            外がサクっと、中はふんわりしっとりで、バナナの良い香り。
            とってもおいしいケーキです。
            今日は息子のお友達たちが遊びに来たので、おやつタイムに。
            大好評でした。

            チョコバナナマフィン
             
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              おうちパン講座受講 課題6「チーズパン」

              • 2018.01.17 Wednesday
              • 17:11
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              「おうちパン講座」の通信講座。課題その4。
              「チーズパン」です。

              フライパンパンの応用でスライスチーズを焼き時間の真ん中、ひっくり返す前にスライスチーズを乗せてからひっくり返します。(チーズが底になる)→で、焼き上がり、チーズ面を上に戻して出来上がり。

              チーズパン

              カリっとしたチーズが香ばしくて最高!!

              ふっくらもっちりに焼き上がりました。
              ちなみにどちらもフライパンで焼いていますが、3個は卓上型IH調理器の自動温度設定180℃で、5個はガスコンロの手動による火力調節で焼いてみました。分けなかったらどっちがどうかわからないくらい、同じ感じで焼き上がりました。
              いい感じ。うちのフライパン、熱伝導率がよいフライパンなのできれいに焼けるみたいです。

              そのまま食べてもおいしかったんだけど、1個、スライスしてレタスとトマトにマヨ掛けをサンドして食べてみました。
              うんまーーーい。
              幸せなランチタイムです。
              バナー おうちパンマスター.jpg
               
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                おうちパン講座受講 課題5「ゴマチーズドデカパン」 焦げ気味

                • 2018.01.17 Wednesday
                • 17:04
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                「おうちパン講座」の通信講座。課題その5。

                ゴマチーズドデカパンです。
                ゴマを入れたドデカパン生地(高加水の生地)にシュレッドチーズを振りかけて焼くパンです。

                前回、フォカッチャで膨らみすぎて魚焼きグリルの入口に当たってしまいそうだったので、今回、付属の焼き網をとっぱらって、小型のアルミバット用網を入れた上に生地を置いて、低い位置で焼いてみました。
                下火に近い位置だったのでサイドにアルミ箔を立ててガードしたんだけどそれでも脇がコゲ気味。
                さらに、低い位置に置いたことで底面に火が回りにくくなったようで、カットしてみたら下の方がちょっと水分の多い感じの断面に・・・。
                これはイマイチかな???

                オーブントースターでやり直ししようと思って、ただいま、2回目の生地を仕込み中です。
                が、念のため、写真審査には提出してみました。
                現在、回答待ちー。

                自分の環境にあった焼き加減、コツをいろいろ手探り中の日々です。
                ゴマチーズドデカパン

                バナー おうちパンマスター.jpg
                 
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                  「チャヤマクロビ ロイヤルパークホテル ザ 汐留店」のランチ

                  • 2018.01.15 Monday
                  • 20:10
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  お友達と「チャヤマクロビ ロイヤルパークホテル ザ 汐留店」に行ってきました。

                  「チャヤマクロビオティックススイーツ」のディプロマ認定の現物提出の送り先がこの汐留店だったのですが、日比谷店に行ったことはあるものの汐留店に行ったことがなくて、気になっていたのです。
                  野菜たっぷりのヘルシーでおいしいマクロビメニューで暴飲暴食しがちな年末年始からの体をリセットできたらいいかななんて。なかなか生活のすべてをマクロビにするのは難しいけどね。

                  チャヤマクロビ 汐留

                  マクロビメインの「日替わりメイン&デリプレート」を頼んでみました。
                  クレンズショットジュースはなしとバナナのスムージー。
                  メインのフライはダイズタンパクかな?くにゅっと弾力のある噛み応え。キノコや野菜のソースがかかっていて、「マクロビ」って感じずにしっかり食べ応えがあります。
                  葉物にグリル野菜を添えたサラダはナッツ系?のドレッシングがかかっていておいしい!
                  人参と隠元の胡麻和え、かぼちゃのサラダ。ご飯は黒米入り酵素玄米ご飯を選んでみました。
                  どれもおいしかったです。
                  ドリンクは三年番茶を。

                  そしてケーキも頼みました。
                  みんなのもちょっとずつ味見しあったりして(女子よね♪)、YUMIZOが頼んだのは和栗のモンブランロール。
                  ほっとする味です。
                  ああ、スポンジはメープルシロップの香りのする、あのロールスポンジ生地!
                  豆腐ホイップに栗が刻んで入っている!
                  って感じで、HappyCookingの「チャヤマクロビオティックススイーツ」のコースで習ったレシピそのもののケーキはないけれど、「これがチャヤの味だな。」って改めて感じました。習って自分で作った味、ちゃんとできてたんだなと。

                  提出が終わってから、なかなかマクロビケーキを作ってなくて、普通のケーキばっかりになっていますが、たまにまたチャヤケーキ作って食べようって思いました。

                  友達たちとおしゃべりして、おいしいもの食べて、楽しい一日でした。
                   
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                    今年もお味噌を仕込む季節です。

                    • 2018.01.11 Thursday
                    • 22:01
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    毎日寒いです。
                    ということは、今年もお味噌を仕込む季節になりました。

                    朝、大豆を洗って水につけるところから始めて、夕方には煮てつぶした大豆を塩切り麹と合わせて容器に詰めて・・と仕込み作業。

                    味噌仕込み中

                    今年も、昨年同様、配合は1.5倍麹の減塩味噌です。

                    ↓これが去年の記事ね。


                    自分自身のメモの為にまとめたCOOKPADのレシピ、間違いなしに、容器にちょうどいい量でカビが生えることもなく自分好みの味噌が作れるので、自分でこれ見て作りました。

                    長文になりますが、レシピ、再掲載しておきます。



                    毎年2容器作るうちの1容器分だけなので、また後日、もう1回、作業する予定です!
                     
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                      日本ヴォーグ社「HappyCooking」のカリキュラムでレッスンする、パン&ケーキのお料理教室、
                      15-Kitchen」(いちごキッチン)。
                      東京都江戸川区にて、開催しています。

                      詳細HPは作成次第、こちらでご案内いたします。

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                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
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                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        鈴木利江 (09/01)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        YUMIZO (11/14)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        にしの (11/12)
                      • 日比谷のチャヤマクロビに行ってみた
                        YUMIZO (10/26)
                      • 日比谷のチャヤマクロビに行ってみた
                        にしの (10/26)
                      • アレルギー対応の「米粉食パン」と「米粉のピザ」 & ディプロマ認定頂きました!
                        YUMIZO (10/24)
                      • アレルギー対応の「米粉食パン」と「米粉のピザ」 & ディプロマ認定頂きました!
                        にしの (10/24)
                      • グルテンフリーデリ「大根パスタ アボカドソース」と「豆腐キッシュ」
                        YUMIZO (10/20)
                      • グルテンフリーデリ「大根パスタ アボカドソース」と「豆腐キッシュ」
                        にしの (10/12)

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