伊予柑酵母の「伊予柑ブレッド」

  • 2019.01.23 Wednesday
  • 22:59
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
原田浩子先生の自家製酵母のパン教室「epi」にて、伊予柑酵母の「伊予柑ブレッド」のレッスンを受けてきました。

伊予柑で起こした自家製酵母×自家製の伊予柑ピールを入れたパンです。
伊予柑ピールの作り方も教えて頂きました💛

成型はふんわりとした双子の山・・・フォンデュ成型です。
チーズフォンデュって、この双子の山のパンを使って、煮溶かしたチーズにつけて食べるからチーズフォンデュというのだそうで・・・ってことはフルーツやマシュマロを溶かしチョコにつけて食べる「チョコレートフォンデュ」とかは実は間違った名前の付け方・・・なのかも(苦笑)。

いわゆる「ハイジの白パン」とかこの形よね♪
20190123-010-自家製酵母 伊予柑酵母 伊予柑ブレッド.JPG

中からオレンジピールが覗いています。
20190123-003-自家製酵母 伊予柑酵母 伊予柑ブレッド.JPG

ふっくらふんわりとしたおいしいパンです。

今日のサイドメニューは
・バルサミコチキン
・マスカルポーネクリームチーズ
20190123-006-自家製酵母 伊予柑酵母 伊予柑ブレッド_Fotor.jpg

マスカルポーネクリームチーズはいちごとナッツが入ってまるでパフェみたい♪

翌日、持ち帰り生地を焼いてみました。
20190124-040-自家製酵母 伊予柑酵母 伊予柑ブレッド.JPG
レッスンの時は、割れ目がのっぺりした感じでしたが、復習でポイントを思い出しながら成形したらばっちり、いい形に焼きあがりました。

JUGEMテーマ:手作りパン



 
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    ちょい足し酵母でドデカパンを作ってみた

    • 2019.01.14 Monday
    • 21:27
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    (日付をさかのぼって書き込んでいます)

    失敗なしでおいしさUP!  超簡単「ちょい足し酵母」のパン作り
    おうちパン考案者の吉永麻衣子先生の著作「失敗なしでおいしさUP! 超簡単「ちょい足し酵母」のパン作り」、非常に気に入っています。
    自家製酵母の酵母液を使うパンなのですが、「イーストを使わずに自家製酵母で!」という本ではなくって、ふだんの、かんたんにできちゃうイースト使用の「おうちパン」がベースで自家製酵母をちょい足しして、うまみ・風味をUPさせて楽しむレシピ本です。パンを膨らませる部分はイーストの力を使うので、失敗知らずで自家製酵母パンのオイシイトコロを味わえちゃう。なので、パン作り初心者・忙しい人にも作れる自家製酵母の入門にちょうどいい本。
    市販のジュースから酵母を起こすびっくり・簡単なジュース酵母液の作り方なども載っているのがこれまた便利!

    今回、おうちパンマスターのアレンジレシピのラインナップにも追加されたので今後、試作を重ねたのち、YUMIZOのパン教室「15-kitchen」のレッスンの中にも取り入れていきたいと思っています。

    で、かんたんに・・・なんですが、これ、普段、がっつりと自家製酵母パンを作っているパン作り大好きな人も、知っていると便利なレシピなんです。
    ふくらます力はイーストの力を借りるので、ちょっとくたびれてきた酵母液の使い切りにちょうどいい。
    しかも、「おうちパン」なんで、生地を仕込んだら1日1回、丸めなおしすれば最長5日間、冷蔵保存可能で都合のいいときに焼けるのがなんといっても便利。


    そんなわけで、使い残した自家製酵母の酵母液を使って、こちらの本の中のレシピを日々、せっせと作っています。
    作っていますが、要するに、おうちパンのレシピの水分の一部を酵母液に置き換えているので・・・っていうことは、他のおうちパンのレシピもちょい足し酵母でできるんじゃない?? と思い、個人的にいろいろ試してみました。

    今日はドデカパン×みかん酵母液で。
    親類から送られてきた無農薬みかんの実&皮で酵母液を起こしています。
    2品焼きました。
    20190114-020-自家製酵母みかん酵母でちょいたし酵母 ドデカハムチーズとドデカシュトレン.JPG

    ドデカハムチーズ(みかん酵母ちょい足し)
    20190114-001-自家製酵母みかん酵母でちょいたし酵母 ドデカハムチーズ.JPG

    ドデカシュトレン(みかん酵母ちょい足し)
    20190114-010-自家製酵母みかん酵母でちょいたし酵母 ドデカシュトレン.JPG

    イーストだけのパンにはない味わいがあり、心なしかふっくらしっとり仕上がる気がします。
    あと、酵母液ではなく、水分と強力粉の一部を、元種に置き換えてみるのも試しに実験中。
    残って元気がなくなってきた酵母液や元種の使い切りに、とっても重宝なレシピ本です♪

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      酒粕酵母の「チョコバゲット」を受講してきました

      • 2019.01.13 Sunday
      • 22:14
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      (日付をさかのぼって書き込んでいます)

      原田浩子先生の自家製酵母のパン教室「epi」にて、酒粕酵母の「チョコバゲット」のレッスンを受けてきました。

      酒粕から起こした酵母・・・シュワシュワです!
      20190117-007-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG

      ココアがたっぷり入ったバケット生地の中にチョコやナッツ、フルーツが・・・!
      成型はバゲット型とハート形に。
      20190117-008-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG
      20190117-005-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG

      クープを入れて焼成。
      20190117-013-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG
      20190117-011-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG
      それぞれ表情がありますね。

      試食タイム!
      20190117-017-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG

      クープ入れはハンカチや図に描いたものなどをナイフでなぞってエアクープで練習をしっかりと。
      なかなかうまくいきませんが💦
      焼きたて、またはトースターでちょっと焼いてから食べると中のチョコがトロっとしてきてたまりません。
      時期的にもバレンタインデーにピッタリなパンですね。

      翌日、持ち帰り生地を焼いてみました。
      20190117-023-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG

      断面はこんな感じ↓
      20190118-044-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG
      クープ入れが、ぱんっ!と中からはち切れるような、エッジのっ効いたクープというモノになかなかならなくって。
      一緒に受講した中にいらした、ディプロマ取得済みの先輩方のはかっこよくクープが開いていたので、それを目標に頑張りたいと思っています。

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        今年も自家製味噌を仕込みました

        • 2019.01.13 Sunday
        • 21:16
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        毎年恒例、味噌の仕込みの季節です。

        今年も、1.5倍麹の減塩味噌を仕込みました。

        材料はこちら
        20190113-100-自家製味噌 仕込み.JPG
        しっかり吸水した大豆を、圧力鍋で煮ます。
        その間に塩切麹を準備したり、容器をアルコール消毒したり・・・。

        20190113-104-自家製味噌 仕込み.JPG
        そしてフードプロセッサでつぶした水煮大豆を塩切麹を混ぜ合わせて・・・。

        20190113-106-自家製味噌 仕込み.JPG
        容器に詰めていきます。

        今年もおいしくできますように!!!
        出来上がりは半年後、梅雨明け頃のお楽しみです。

        レシピ、今年も再掲載します。
        失敗しないコツ、なるべく手間を省いて時短するコツをしつこいぐらい詳しく書いてます。
        1年に1日だけ、手をかけたら1年間、おいしい自家製味噌が楽しめちゃう! ぜひお試しを。





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          おしるこ

          • 2019.01.12 Saturday
          • 21:02
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          (日付をさかのぼって書き込んでいます)

          鏡開きは昨日でしたが、昨日は「スティックパンの日」イベントでパンを作っていたので、一日遅れで、今日、おしるこを。

          圧力鍋を使うとすぐできるから便利ですね。
          すぐできるってわかっているのに、大好きなのに、それでも「面倒」というイメージで普段、なかなか、作らないんですが💦
          やっぱりおいしいです。

          我が家は「こしあん」派なので、御前汁粉風に・・・・。
          つぶしあん汁粉(=田舎汁粉)の鍋にハンディブレンダーを突っ込んで、なんちゃって「こしあん」なおしるこに。
          ホントにさらしで漉してこしあんを作るのは大変そうですよね。

          しるこ
          鏡餅を小さく切って焼いて入れました。
          柴漬けを添えて、いただきま〜す!


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            1月11日はスティックパンの日! おうちパンマスタ―勉強会に参加してきました

            • 2019.01.11 Friday
            • 23:15
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            (日付をさかのぼって書き込んでいます)

            おうちパンでは「1月11日はスティックパンの日!」なのだそうです。
            インスタ投稿企画イベントなども開催されていて、その流れで、本日は東京地区のおうちパンマスターの先生方が、アドバイザーの奥林純子先生の自宅教室にお邪魔しての勉強会が開催されました。
            各自、思い思いのアレンジしたスティックパン生地を持ち寄り、みんなでスティックパンを焼いてみるという会です。

            まずは奥林先生のデモを見せて頂きました。
            スティックパン

            この日はアレンジ可のイベントということで、幅広にカットしてひねりアレンジなども。
            スティックパン

            そしてみんなが持ち寄った生地も成形(カット)!
            20190111-041-スティックパンの日勉強会.JPG

            みなさん、それぞれいろいろ工夫されていて表情豊か!
            20190111-073-スティックパンの日勉強会.JPG

            私の「キリンスティックパン」もきれいに焼けました。
            20190111-081-スティックパンの日勉強会 キリンスティック.JPG

            持ち寄り品もたくさん!
            20190111-065-スティックパンの日勉強会.JPG

            みなさんのお話を伺うと、それそれにおうちパンの他に得意分野や好きなことなどなどがあって、そういったバックボーンがあっての、アレンジや持ち寄り品だったりするので、とても勉強になります。
            「おうちパンマスター」という共通のキーワードで集まって、それぞれの悩みや工夫を聞くことができて、なおかつ、プラスアルファの部分で、「次はこういう事勉強してみたい」「そういう世界もあるのか!」など発見もいろいろで充実した時間を過ごすことができました。

            個人的には、お花の絞りのカップケーキとシフォンケーキがとっても気になっています。
            デコ苦手&シフォンケーキの型外し苦手なので、機会があったらもうちょっと学んでおきたいなと思ったりしているので。

            こうした交流会があるのはとってもありがたいことだなーと思います。
            ご一緒した皆様、ありがとうございました!

            JUGEMテーマ:手作りパン



             
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              キャロットラペと塩麴ハーブチキン

              • 2019.01.11 Friday
              • 08:50
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              (日付をさかのぼって書き込んでいます)

              おうちパンマスターの東京地区で「スティックパンの日」の勉強会があって、ランチのおかずを持ち寄りすることになっているので、そのネタを。

              持っていく分と、家の今晩のおかずとで大量に作ったのがこちら、HappyCookingのグルテンフリーデリのレシピからキャロットラペ。ちょっとアレンジしてくるみとぶどうを入れてみました。
              グルテンフリーデリのレシピは、特に「グルテンフリー」の食事療法を意識していない人にも普通においしく食べられるちょっとスパイシーなオシャレメニューの数々で、持ち寄りにも活躍します!
              キャロットラペ

              ホーローパンでお世話になっている藤田裕子先生ブレゼンツのいちごホーローちゃんに入れてみました。
              いちご柄が可愛くて、持ち寄り品を入れるのにはぴったり!

              そして塩麹ハーブチキンを。
              塩麹とベランダ栽培から乾燥させた作ったバジル、ガーリックパウダーを混ぜたものを鶏胸肉にたっぷり塗ってラップ&フードセーバーで密閉して一晩冷蔵庫へ。
              そして保温温度を細かく設定できるIH調理器にお湯を張った無水調理鍋を乗せ、そのお風呂に密閉したままドボンと入れて65℃で2時間。しっとりやわらかでおいしいハーブチキンです。
              塩麹をベースに、その時の気分でハーブやスパイスを変えていろいろな味にアレンジしてます。サラダチキン買うなんてもったいない!
              最近、低温調理器が人気で、ちょっとほしいなーと思ったりするんですが、うちのIH調理器の保温機能でOKでした。


              というわけで持ち寄り品はこちら!
              キャロットラペとハーブチキン
              キャロットラペと並べて詰めたらとってもオシャレそうにみえるんじゃない♪

              勉強会、楽しみです!

              JUGEMテーマ:料理



               
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                板海苔でノリの佃煮

                • 2019.01.09 Wednesday
                • 23:48
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                だいぶ前なんですが、実家からおすそ分けで板海苔をもらいました。
                なんでも旧友のおうちが三重県の海の近くの、海苔養殖をしている地域で、同窓会で再開した後にお友達がたくさん送ってくれたのだとか。

                板海苔。
                焼き海苔じゃないですよ。
                焼いていない、ペランとした海苔。
                い・・・・イマドキ、あるんですか、焼いてない海苔。

                昔、幼いころ、そういえば、ガスコンロに網を置いてそのうえでペラペラと海苔をあぶってから食べていた気がします。
                遠い昔の昭和のできごとです。
                いい香りがするけど、端っこがジジッとこげちゃったりして。
                今は、スーパーの海苔売り場を覗いても焼いていない海苔なんて見たことないですよねー???

                あぶってみました。
                ものすごくいい香りです。
                めっちゃおいしいです。
                たぶん、高級なグレードの海苔なのでしょう。
                口に入れるととろけるます。



                ですが。
                自分で焼くの、ものすごく面倒くさいです。
                時間かかるしうまく焼けなくて焦げるし。
                トースターの予熱で焼くといいとかネットで見てやってみたけど、やっぱりうまく焼けず・・・・。

                そのまま放置してだいぶ日が経ってしまいました。
                このまま、食べないのはもったいない。
                おいしい海苔なのに。

                で、佃煮にしてみました。
                海苔の佃煮

                だし汁とみりんと醤油で。
                うまいです。
                いい海苔は佃煮にしてもおいしかった。
                大量にあった板海苔がおいしいご飯の友に変身。
                朝ごはんに、だんな様のお弁当に、しばらく活躍しそうです♪
                無駄にならなくてよかった。

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                  カボチャ×チョコスティックパンを作ってみた(題して キリンスティックパン)

                  • 2019.01.09 Wednesday
                  • 23:23
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                  おうちパンマスターとして教室活動を続けておりますが、おうちパンでは、「1月11日はスティックパンの日」ということで企画募集をしていたりインスタイベントをしてたりします。
                  で、1/11に東京地区のおうちパンアドバイザーの奥林先生宅で、おうちパンマスターが各自思い思いのスティックパン生地を持ち寄ってみんなで一緒に焼く勉強会が開かれることになりました。
                  普段、おうちパンマスターとしての教室活動では、決められたレシピをその通りにレッスンすることになっていて、「シニアおうちパンマスター」という資格を持っていないYUMIZOは自分でアレンジをレッスンすることができません。(個人的に、自宅用に作る分にはOKですけどね。)ですが、この日の勉強会イベントは各自自由にアレンジした生地を持って行っていいということなんで、初めて、アレンジレシピを考えてみることにしました。

                  スティックパンでインスタ映え(笑)しそうなネタで・・・・。

                  スティックパンといえば・・・・・・・・。
                  と考えを巡らせていた時に、ふと、キリンが頭に浮かびました。
                  お菓子「じゃがりこ」のパッケージの、バーコード部分にキリンが描かれている図が。
                  そうだ! キリンでスティックパンを作ろう!!と。
                  今日はまず試作。

                  チョコスティックパンのレシピをベースに、キリンっぽくかぼちゃパウダーで黄色の生地にしてチョコで斑点を作ってみました。


                  かぼちゃパウダーで黄色くした生地を・・・
                  20190109-002-かぼちゃ×チョコスティックパン.JPG

                  スティック状にカットして
                  20190109-001-かぼちゃ×チョコスティックパン.JPG

                  オーブントースターで焼いて
                  20190109-004-かぼちゃ×チョコスティックパン.JPG

                  出来上がり!
                  20190109-011-かぼちゃ×チョコスティックパン.JPG

                  キリンっぽい???
                  20190109-015-かぼちゃ×チョコスティックパン.JPG

                  味もおいしいし、ばっちりだね。
                  当日は生地を持参して現地で焼くことになっているので、さっそく、持参分の生地を仕込みました♪



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                    錦糸町でピザ

                    • 2019.01.07 Monday
                    • 22:05
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                    主人の母を東京駅まで息子と一緒に見送りに行った帰りに、錦糸町で寄り道してランチ。
                    駅ビル「テルミナ」のレストランフロアの「Cielo y Rio HIGASHI」にてピザを。

                    サラダとピザ

                    半熟卵がたまらん!ビスマルクと、基本は外せない!とマルゲリータでした。
                    ちょっと前までは二人で2人前頼むと、ちょっと多いと思いながらなんとか私が残りを食べる感じでしたが、今や逆転。食べたりないそうです。
                    ランチタイムはサラダバーやっているので、足りない分は、お野菜をたくさん食べて頂きましょう(笑)。
                    家で捏ねた生地でピザもいいけど、やはり窯でやいたピザのこのコゲ感はお店ならでは。
                    おいしいねーーーー。

                    錦糸町〜亀戸周辺にはおいしいピザのお店がいくつもあってうれしいです。

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                      料理教室案内


                      日本ヴォーグ社「HappyCooking」と、Cotta「おうちパン講座」のカリキュラムでレッスンする、パン&ケーキのお料理教室、
                      15-Kitchen」(いちごキッチン)
                      東京都江戸川区にて、開催しています。
                      ご参加お待ちしています♪

                      「いちごキッチン」はYUMIZOの登録商標(登録第6080177号)です。

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                      • いちごホーローでショコラケーキを作ってみた
                        YUMIZO (11/11)
                      • いちごホーローでショコラケーキを作ってみた
                        はーい♪にゃん太のママ (11/11)
                      • 自家製酵母の「ワインのパン」のレッスンを受けてきました
                        YUMIZO (10/01)
                      • 自家製酵母の「ワインのパン」のレッスンを受けてきました
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                      • おうちパンの「切りっぱなしパン」を作ってみた(1) コーンパンと全粒粉くるみパン
                        YUMIZO (06/18)
                      • おうちパンの「切りっぱなしパン」を作ってみた(1) コーンパンと全粒粉くるみパン
                        鈴木利江 (06/17)
                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        YUMIZO (09/04)
                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        鈴木利江 (09/01)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        YUMIZO (11/14)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        にしの (11/12)

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