ソーセージロールとカフェ・オ・レ クリーム

  • 2019.02.14 Thursday
  • 22:07
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
(日付をさかのぼって書き込んでいます)

今日は、15-Kitchenにて、パンレッスンを開催しました。

今日作ったのは2品。

ソーセージロール
20190214-013-ソーセージロール.JPG
ソーセージにくるくるとパン生地を巻きつけます。
たらして焼いたケチャップってちょっと濃厚になって甘みがあっておいしいですよね。
ホットドッグとはまた違った味わいがたのしめます。

もう一つはカフェ・オ・レ クリーム。
20190214-004-カフェオレクリーム.JPG
コロンと6僂離ューブ型に入れたパンは、周りまぶしたコーンフレーク衣がカリ。
そして中にはカフェオレ味のカスタード。
こちらはデザート系のパンです。

きれいに出来上がりました。
20190214-001-カフェオレクリーム.JPG

20190214-024-ソーセージロールとカフェオレクリーム.JPG

久しぶりにキューブ型を使ってこの形、かわいいなーと思いました。
衣なしのキューブパンも作ってみたくなったので、いろいろ試していきたいと思います。
 
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    大人スパイシーな「チョコミントブリオッシュ」を作りました(レシピ付)

    • 2019.02.14 Thursday
    • 00:12
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    バレンタインです。

    レシピブログ「ステキに!楽しく♪ハッピーバレンタイン」 レシピモニター参加中】

    「ハウス食品×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加し、GABANスパイスのモニタープレゼントを頂きました!
    送られてきたのがこちら↓
    スパイス
    ・GABANクローブ<パウダー>
    ・GABANカラフルペパー
    ・GABANペパーミント
    ・牛肉のブラックペッパー炒め

    このうちの、小瓶に入ったGABANクローブ、GABANカラフルペッパー、GABANペパーミントを使ってバレンタインレシピを考える、というのが今回のお題です。
    クローブは、カレー作りやチャイでいつも使っているので常備しているのですが、カラフルペッパーは、気になりつつも買ったことがありませんでした。そしてペパーミント、初めて見ました。うちの近所のスーパーには並んでないやー。ペパーミントは、ベランダ栽培しててデザート系を作った時に生の葉を添えるのに使っていたんですが・・・昨夏の台風後の塩害(×2回)で全滅してしまいました(泣)。去年の台風は、1夜にしてシソの葉もバジルもみんなダメになって、物干し竿も一部錆だらけになるし、さんざんな目にあいました。
    そんなわけで、今はベランダ栽培のハーブも切らしていて、ミントもなかったのでうれしいプレゼントでした。

    さて、これで何を作るか。
    私らしいもの・・・・やっぱりパン???

    バレンタインなのでやっぱりチョコ? チョコときたらチョコミントかな。
    でもペッパーも、ピリっとした感じが意外と大人向けなチョコには合うよね。
    ・・・・と考えたのが、フォンダンショコラをパンで表現するイメージに、ちょっとスパイスを入れて大人味にしようかなと。
    パン生地はソフトなもの?ハードなもの?リッチなもの??ベーグル?
    いろいろ考えてたどり着いたのがこちらです。

    大人スパイシーな「チョコミントブリオッシュ」
    チョコミントブリオッシュ

    トップに乗せたGABANカラフルペパーから取り分けたピンクペッパー&グリーンペッパーとGABANペパーミントの彩りがきれいなチョコ味のパンです。
    アツアツをほおばると中からビターなダークチョコがトローリ。食べると爽やかなミント風味が広がります。
    トロリ

    中にもチョコといっしょにGABANペパーミントが振りかけてあるのです!。
    チョコミント
    こちらを包みます。(チョコ、もっとたくさんにしてもよかったかもー。チョコ好きなら。)

    レシピ、ご紹介します。
    長くてごめんなさい。



    水を使わず、水分が牛乳と卵だけということと、ココアパウダーが粉っぽいため、一般的なパンよりもちょっと水分多めな配合にしています。捏ねはじめ、べたつきますが、しっかりこねて油脂を入れるとまとまってきますので頑張ってこねましょう。ホームベーカリーを使って捏ねたらラクチンですね。
    材料は手に入りやすいもので、粉はカメリヤ(外国産の一般的な強力粉)、バターも有塩、塩も砂糖も普通のものにしてます。チョコは今回はたまたま在庫があったのでクーベルチュールで作りましたが、板チョコを割って作ってもOKです。あ、もちろん、バレンタイン向けということで、こだわりのイイ材料を使ったらもっともっとおいしさupしますので、これを参考にいろいろ代えてみてください。

    ブリオッシュ

    ラッピングしてプレゼント・・・もいいのですが、これは焼きたてアツアツ(もしくは冷めてたらオーブントースター弱で温めなおし)で、中からトロっとチョコが出てくるのが一番おいしいので、ぜひとも、食べて欲しい大切な方とおうちで一緒にアツアツ・ラブラブで食べてくださいませ💛

    なお。
    もう、バレンタイン当日なので、今年のバレンタインデーには間に合わないけど・・・・
    こちらのパン、レシピを公開していますが、YUMIZO主催のパン教室「15-Kitchen 〜いちごキッチン」にてレッスンも可能です。
    ご希望の方はお気軽にお問合せください!


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    ウチの息子や、姪たち小学生に言わせると、最近のバレンタインは女子同士で友チョコを配りあうのが普通で、女子から男子にプレゼントするのは「キモッ!」だそうです。ロマンがないなぁ。

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      酒粕酵母の酒粕チョコバゲット 復習焼き

      • 2019.02.11 Monday
      • 22:53
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      酒粕酵母の酒粕チョコバゲット、復習焼きです。

      ココア生地のバゲットにはクーベルチュールチョコとピーカンナッツ入り。

      20190211-002-酒粕チョコバゲット(自家製酵母 酒粕酵母).JPG
      クープがなかなかに難しい。。。。
      練習あるのみ。

      ハート型の成型もしてみました。
      20190211-005-酒粕チョコバゲット(自家製酵母 酒粕酵母).JPG

      ワイン合わせたらオトナな雰囲気漂うバレンタインなりそうですね。
      我が家はお子様がおやつに食べるパンになっちゃうけど💦

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        明太フランス、家で焼いてみた

        • 2019.02.09 Saturday
        • 22:46
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        (後日、日付をさかのぼって書き込んでいます)

        藤田裕子先生のお教室で習った、レーズン酵母の明太フランス。
        持ち帰り生地を焼いてみました。

        20190210-008-明太フランス家で焼いた(自家製酵母 レーズン酵母).JPG

        スライスした間にもたっぷり挟んだ明太バター。
        ジュワーっと、しみ込んで最高です。
        20190210-014-明太フランス家で焼いた(自家製酵母 レーズン酵母).JPG

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          伊予柑酵母の伊予柑ブレッド 復習焼き

          • 2019.02.09 Saturday
          • 22:39
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          (後日日付をさかのぼって書き込んでいます)

          伊予柑酵母で、伊予柑ブレッド、パン教室epiで習ったパンの復習焼きです。

          伊予柑ブレッド
          双子の山型にするフォンデュ成型。
          今日はいい感じでふた山になりました。
          さり気なく谷間から覗く伊予柑ピールがかわいい。
          柑橘の香りが心地よいふんわりとしたパンです。


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            「初午いなりの日」が近いのでお弁当にいなり寿司!

            • 2019.02.08 Friday
            • 22:39
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            先日参加した、レシピブログのイベント「ぱおさんの調理デモも必見♪みんな大好きいなり寿司!つくって食べて学ぼうイベント」で知った「2月11日は初午いなりの日」という記念日。
            3日ほど早いですが、今日は子供が社会科見学に行く日で、お弁当のリクエストに「おいなりさんがいい」と言われたので、今日は初午いなりの日に便乗して、5時半起きでがんばって、早朝からいなり寿司をたくさん作りました。
            おあげはもちろん、イベントのお土産で頂いた、みすずコーポレーションさんの味付けいなりあげ「おいなりさん」です。

            はい、完成↓。

            いなり寿司

            ・・・シンプルです。

            先日の、イベントで習ったいなりはこんな風に↓彩り鮮やかでした。
            出来上がり


            が、息子のリクエストは「具何もない、普通のおいなりさんがいい!」と。
            そ、そうね・・・・・東京のいなり寿司は具なしのシンプルなモノだったものね。
            でもあまりにもさみしいので、ひじきと大豆の五目煮を入れたバージョンをふた味で。

            旦那様のお弁当と、自分のお昼ご飯と合わせてたっぷり16個。

            シンプルなお稲荷さんでしたが、みんな喜んでたくさん食べてくれてお弁当箱は空っぽ。
            おいしかったそうです。よかった。

            もう一袋、味付きいなりあげ「おいなりさん」残っているので、次は彩りよくオシャレなおいなりさん、作ってみようかな。

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              明太フランス(レーズン酵母)

              • 2019.02.08 Friday
              • 21:47
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              (日付をさかのぼって書き込んでいます)

              HappyCookingのホーローパンレッスンなどを受講させていただいている、藤田裕子先生のお教室、練馬・大泉の「いちごきっちん」にてレーズン酵母の明太フランスレッスンに行ってきました。(過去、何度も書きましたが、偶然このブログと同じ「読み」だったんです💛)
              お引越しされて、新しいお教室、とっても素敵な裕子ワールドでした。

              明太フランス大好きで、パン屋さんに行って売っているとついつい買ってしまうので、それを自分で作れたら素敵!

              柔らかい生地をしっかり針を持たせるように折って成型して布取り。
              20190208-032-明太フランス レーズン酵母.JPG

              そして1本クープ。
              20190208-046-明太フランス レーズン酵母.JPG

              やや浅めに焼き上がったらスライスしたところに特製明太バターをたっぷり挟んで、クープが開いた表面にもぬりぬり。そして軽く焼く・・・。
              20190208-053-明太フランス レーズン酵母.JPG

              わーおいしそう!
              20190208-056-明太フランス レーズン酵母.JPG

              裕子先生がいろんなシェフのスペシャルなレッスンを受けて身に着けたいろいろなワザのいいとこどりで考案された
              レシピは勉強になることがいっぱい。
              今回、バゲットなどハードパンをしっかり蒸気を聞かせて焼くための工夫も伝授していただきました。これは明太フランスだけじゃなく、他のパンにも応用できそう!

              サイドメニューはナッツとドライフルーツたっぷりのマンディアンを添えて。おいしい試食タイム。
              20190208-066-明太フランス レーズン酵母.JPG

              今回使ったフランスパン用粉はテロワールピュール。
              初めて知った粉でした。きれいな白い色で香りのいいパンに焼き上がりました。
              明太フランス、これからは自分で作れる!と思うとワクワクします。
              楽しいレッスンありがとうございました。

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                ちょい足し酵母 オレンジジュース酵母でチョコ&伊予柑ピールドデカパンを作ってみた

                • 2019.02.07 Thursday
                • 22:38
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                何回かに一回、書いていますが、吉永麻衣子セ先生の「ちょい足し酵母」のパンにはまっています。

                今日は、本に掲載されている「ジュース酵母」を作ってみました。

                生の果物じゃなくてね、市販のジュースからイーストちょい足しで酵母液を作ってしまうという画期的なワザ。
                イーストと自家製酵母のいいとこどりで、無理せず忙しいママでも、酵母パンのおいしさを味わってみようっていうのが麻衣子先生の思想。
                面白いなーと思います。

                今回はオレンジジュース酵母。
                いや、ほんと、失敗なしにすごい勢いの酵母液が出来上がるんですよ。

                今回は、チョコチップと自家製伊予柑ピールを入れたドデカパンにしてみました。
                ちょい足しドデカパン

                すごく膨らんでふかふか。
                オレンジピールとチョコの組み合わせが大好きなんです。
                あー幸せ。

                本格派の自家製酵母パンの世界も面白くて大好き。
                でも、こういうちょい足しで手軽に楽しむのも面白い。
                何事も日々、探求、学びです。

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                  自家製酵母・柚子酵母で「ゆずフロマージュ」

                  • 2019.02.06 Wednesday
                  • 22:10
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  原田浩子先生の自家製酵母のパン教室「epi」にて、柚子酵母の「ゆずフロマージュ」のレッスンを受けてきました。

                  以前、フェリシモの「めざせ! 酵母マイスター! 自家製酵母でパンづくりを楽しむ スローベイキングワークショップ」で初めて自家製酵母パンを作り始めたころ、果物の皮や種など、捨てる部分で酵母液を起こすというやり方をしていました。
                  そのころは、すべて常温で作業していたこともあり、そういう捨てる部分で作っていたこともありで、酵母液が痛んだり(腐敗臭的な)、酵母液はできても元種がうまく膨らまなかったり、元種ができてもパンにするときになかなか膨らまなくて膨らむまで時間をかけていたら酸っぱいパン生地になったり。
                  そうした中で、みかんの皮で作ったパンは、ちゃんと膨らんでもどうしても酸味や苦みが残るパンでした。
                  自家製酵母ってそういうものだと思っていました。

                  でも、ちゃんと上手に作れた酵母液なら、酵母液自体は柑橘ですっぱいけど、パンは酸っぱくならないんですね。
                  学ぶ機会に恵まれて本当に良かった!

                  こちらがゆず酵母。
                  20190206-020-自家製酵母 柚子酵母 ゆずフロマージュ.JPG

                  皮はピールにして、実の部分で酵母液を作ります。
                  すごい元気でジュワジュワと泡がたつほど発酵しています!

                  パンは、クリームチーズとゆずピールとホワイトチョコが中に入っています。
                  ぱっかーんと開いたクープが圧巻。
                  (正直、まだ修行中の身、ワタシのはなかなかそうならないのです。)
                  20190206-018-自家製酵母 柚子酵母 ゆずフロマージュ.JPG

                  ↓断面。

                  20190206-007-自家製酵母 柚子酵母 ゆずフロマージュ.JPG

                  今日はサイドメニューにチーズブラウニーも。
                  20190206-003-自家製酵母 柚子酵母 ゆずフロマージュ.JPG

                  ゆず酵母の元種が入っていてベーキングパウダーなどは使わないお菓子です。
                  クリームチーズ生地と、ブラウニー生地でマーブル状に。
                  おしゃれで大人なバレンタインメニューによさそう。

                  20190206-012-自家製酵母 柚子酵母 ゆずフロマージュ.JPG

                  試食タイム。
                  サラダには特製の甘酒ドレッシング。
                  発酵食品を使ったサイドメニューも毎回楽しみなんです。


                  ◆   ◆   ◆   ◆   ◆


                  翌日、持ち帰り生地を焼いてみました。

                  20190208-004-ゆずフロマージュ持ち帰り焼 自家製酵母(柚子酵母) epi.JPG

                  成型の張らせ方が足りないのか
                  クープの入れ方なのか
                  うちのオーブンの実力不足なのか

                  お教室で焼いた時のようにパッカーンと開いたクープにはなかなかなりません。

                  ですが、ふっくら焼けて味は最高!
                  20190208-007-ゆずフロマージュ持ち帰り焼 自家製酵母(柚子酵母)epi.JPG

                  おいしいです。

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                    ホーローパンのいちごフォカッチャを作ってみた

                    • 2019.02.02 Saturday
                    • 23:43
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    以前、藤田裕子先生のお教室「いちごきっちん」でフォカッチャを教えていただいた時に、アレンジメニューとしてレシピを教えてくださって試食した「いちごフォカッチャ」。いちごの季節なので作ってみました。

                    20190202-002-ホーローパン いちごフォカッチャ.JPG

                    もちろん、焼いたのは裕子先生オリジナルのいちごホーローちゃん。
                    ふっくらとしたフォカッチャ生地にいちごがたっぷり。
                    噛むとジュワーっとあふれる果汁。
                    甘酸っぱい🍓

                    20190202-009-ホーローパン いちごフォカッチャ.JPG

                    早春の味です。

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                      日本ヴォーグ社「HappyCooking」と、Cotta「おうちパン講座」のカリキュラムでレッスンする、パン&ケーキのお料理教室、
                      15-Kitchen」(いちごキッチン)
                      東京都江戸川区にて、開催しています。
                      ご参加お待ちしています♪

                      「いちごキッチン」はYUMIZOの登録商標(登録第6080177号)です。

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                      • いちごホーローでショコラケーキを作ってみた
                        YUMIZO (11/11)
                      • いちごホーローでショコラケーキを作ってみた
                        はーい♪にゃん太のママ (11/11)
                      • 自家製酵母の「ワインのパン」のレッスンを受けてきました
                        YUMIZO (10/01)
                      • 自家製酵母の「ワインのパン」のレッスンを受けてきました
                        リエ (09/30)
                      • おうちパンの「切りっぱなしパン」を作ってみた(1) コーンパンと全粒粉くるみパン
                        YUMIZO (06/18)
                      • おうちパンの「切りっぱなしパン」を作ってみた(1) コーンパンと全粒粉くるみパン
                        鈴木利江 (06/17)
                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        YUMIZO (09/04)
                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        鈴木利江 (09/01)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        YUMIZO (11/14)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        にしの (11/12)

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