またまた、ハンバーガー!

  • 2018.07.31 Tuesday
  • 23:40
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
先日のハンバーガーは、丸パンの生地で作って、何となくやっぱり、バーガーにするにはパンが重たい感じの食感だったので、今日はちゃんと、バーガーバンズ生地をこねて焼いてみました。

久しぶりにHappyCookingの「バーガーバンズ」のレシピにて。
全粒粉とタピオカ粉に、生クリームも入るリッチでふんわりながらモッチリ感もあるパンです。
ハンバーガー


型を、HappyCookingの規定の型ではなく、Cottaで買った蓋付きのイングリッシュマフィン型を使ってみました。
成形後の仕上げ発酵の途中で、ふたのように乗せた天板を外す‥ことになっているんですが、この暑さもあり、既定のタイミングですでに天板につくぐらいになっていて・・・Cottaのイングリッシュマフィン型はスライド蓋なのでスライドしたら生地がくっついてきてしまう結果に(間にオーブンシートを載せてたけどそれもズレてひきずった感じ)。
慌てて何とか上に乗せて焼き上がりはそんなに変な形にはならなかったんだっけど・・・・。
スライドせず、上からただ普通にふたを載せればよかったです(-_-;)。

もともとのレシピでは、型の上に天板を乗せることになっているんですが、我が家のオーブンは、天板を乗せるとオーブンの両脇の天板をひっかける段差にあたってしまって、庫内に入れられないんです。一回り小さいアルミ板を載せてみたりとかあれこれ、試行錯誤しております。

このCottaのマフィン型は画期的なんだけどなー。次回焼くときはスライドせずに上から載せて再挑戦してみよう!

バーガーの中身は・・・。
今日はベーコンエッグチーズバーガー♪ 付け合わせはカボチャ&ナッツのサラダ。
おうちバーガーがあまりにおいしくてファーストフードに行く気がしない今日この頃です。

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    ネスレのティーマシン「スペシャル.T」が我が家にやってきた

    • 2018.07.31 Tuesday
    • 22:46
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    先日、リナップが運営している「DreamiaClub」のイベント『ネスレ日本×DreamiaClub 「ル パティシエ タカギ」高木シェフに学ぶ極上スイーツとペアリングレッスンレッスン』に参加しました。



    で、その際に紹介されていたドリンクマシンの中から、以前から気になっていたお茶専用マシン「スペシャル.T」が我が家にやってきました!
    日本茶・中国茶・紅茶・フレーバーティ・ハーブティと様々な種類の茶葉のカプセルをセットしてスイッチを入れるだけでそれぞれの茶葉に合った、適切な温度と蒸らし時間でお茶を入れられるマシン。なかなかお茶の蒸らし時間って調整が難しいですよね。だれでも手軽にちゃんと香りの立つおいしいお茶が入れられるこのマシン、なかなかに画期的です。

    で、我が家のお茶コーナーに鎮座! お隣は愛用のコーヒーマシン、ネスプレッソのラティシマちゃんです。ネスプレッソも「ネスレ」グループなんだけどグループ内の別会社みたいで。
    ネスプレッソとスペシャルT
    使い方はほとんど一緒な感じ。お水を後ろにセットして、カプセル入れてレバー下げてボタンを押したら出来上がり!
    おいしいパン&ケーキにはおいしいコーヒーとお茶。
    ばっちりです☆

    ちなみにプレゼントでキットカットをいろいろ頂きました。
    ネスレ日本さま、ありがとうございました!
    20180731-001-ネスレ日本 スペシャルTのおまけでキットカット.JPG


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      おうちパンの「マンゴークリームチーズ」 久々のマンゴーピューレバージョン。

      • 2018.07.30 Monday
      • 20:31
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      おうちパンのドデカパンシリーズの中から「マンゴークリームチーズ」を作りました。

      マンゴーの味付けは、このところ、マンゴージャムを使っていたのですが、久しぶりにマンゴーピューレを使ったバージョンで。
      ちょっとお高いのですが、香りのよさはピューレを使った方が断然◎。冷凍で売っているので、最初に冷凍用包丁で、凍ったまま、既定のグラム数ずつにカットしてラップで包んで冷凍しておくと便利♪です。
      「ごろっと果実」のジャムを使ったバージョンも果実感があってそれはそれでおいしいけどね。

      マンゴークリームチーズ

      しかしこの暑さ。食べ残したパンをどう保存しておくべきかが微妙。
      中に入っているのはクリームチーズだからね。
      リビングに冷房を入れてもキッチンは30度近くなってしまうので 常温はちょっと不安。
      冷蔵庫の入れるとパンが固くなっちゃうし。
      かといって冷凍しても・・・カットした食べ残しだと、温めるとクリームチーズが流れ出てきちゃうし。
      悩んだ挙句、食べ残しはラップで包んで冷蔵庫に入れて、翌日、電子レンジで15秒ほど温めてから食べました。
      焼きあがって程よく冷めたころに、全部食べちゃうのが一番おいしいよね、ホントは。おいしいから思わず食べちゃうしね(笑)


      バナー おうちパンマスター.jpg


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        自家製酵母で「黒ごまのピタパン」と、失敗したピタパンで「ピザ」

        • 2018.07.29 Sunday
        • 23:01
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本自家製酵母で「黒ゴマのピタパン」を作りました。
        佐原文枝さんのレシピ本「おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本」を参考にしています。


        平べったい楕円に伸ばして焼くと・・・・。ぷっくり中が空洞に焼きあがります!
        ピタパン

        ・・・ってこれは成功した2枚。レシピで作った4枚中、成功2枚、失敗2枚。
        ↓失敗品。
        失敗したピタパン
        膨らみかけて膨らむのをやめた、みたいな。

        違い。
        膨らまなかった方の2枚が、先に成形した方。
        あと、オーブンの下段が失敗、上段が成功。
        膨らまないので途中で上下前後、転置したのですが、膨らまないものは待っても膨らまず。

        ・・・ピタパン、難しいです。
        HappyCookingのレシピの、「胚芽押し麦パン」という名のピタパン的なパンのレシピがあるのですが、それもどうもうまくいかなくて膨らまない確率の方が高く・・・・。
        成型時の綿棒のかけ方。成形後、オーブンに入れる前に休ませる時間の湿気?乾燥具合?? オーブンの温度。などなど、ネットでいろいろピタパンが膨らまない時のアドバイスを検索してあれこれ試してみているのですが。
        いや今日の4枚中2枚膨らんだのは、成功率いい方! というかかなりすごいいい感じに膨らみました。こんなに膨らんだのは初めて!ってぐらいに。

        ピタパンでから揚げサンド
        成功したピタパンは、間に野菜と鶏のから揚げを挟んでピタサンドに。ドレッシングはゴマ味が合います。
        ひよこ豆のコロッケ・ファラフェルなんかを挟むといい感じよね。
        →グルテンフリー・デリのレッスンメニューにあります。でもピタパンに挟んだらグルテンフリーじゃなくなっちゃうね(苦笑)。

        失敗した、膨らまなかった残念ピタパンは、翌日、ピザに変身。
        膨らまなかったやつはピザ
        中途半端に膨らんでてピザソース塗りづらかったけど、ばっちり! 失敗品を脱しました(笑)

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          今年の味噌、できました!

          • 2018.07.22 Sunday
          • 22:57
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          1月に仕込んで・・・・。↓


          あれから半年ほど。短い梅雨が終わり暑い季節になりました。
          今年のお味噌が出来上がりました!
          (↑上の過去記事リンクに貼ってあるクックパッドに掲載したみそレシピも、今回の新みその写真を追加してあります)

          ドキドキしながらふたを開け、重石を取り除きます。
          ふた

          どーかなぁ・・・・。

          できてました! 新しいのでまだ濃くなく、いい色です。
          味噌

          さっそく、1.5圓曚票茲衒けて、フードプロセッサーにかけてなめらかにつぶして容器に入れました。
          FP後

          残った漬け込み容器のみそは、平らにならして再度、消毒のアルコールを吹きかけ、ラップをし、重石のラップも新しくしてふたをして、次回までまたお休み。
          だんだん熟成が進んで色も濃くなってきます。
          そうした変化を楽しむのも手作りならでは。
          今夜はおいしいお味噌汁!です。

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            自家製酵母でミニ食パン

            • 2018.07.19 Thursday
            • 23:11
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            (日付をさかのぼって書き込んでいます)

            今日は自家製酵母を使ってミニ食パンを焼きました。

            ミニ食パン

            手のリサイズのミニパウンド型に入れて焼くパン。
            1個がだいたい食パン6枚切り1枚分ぐらい。
            ちぎって食べるもよし、自分でスライスしながら好きなものを塗ったり挟んだり。
            ランチタイムに楽しいパンです。

            ミニ食パン

            自家製酵母パンを始めたばかりのころは、酵母液が腐敗臭漂うイヤな感じになったり、夏場は1次発酵で膨らむまで待っている間に酸っぱくなったり、と失敗をよくしていましたが、今はうまいこといっています。慣れなんでしょうか?
            この夏は、ヨーグルト酵母にパワーアップさせない、レーズン酵母のままでも(ストレートだったり元種だったり)、ちゃんと膨らんで酸っぱくなくふっくらおいしいパンを作れています。

            JUGEMテーマ:手作りパン



             
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              ゴマチーズドデカパンも復習してみた

              • 2018.07.17 Tuesday
              • 23:50
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              (日付をさかのぼって書き込んでいます)

              先日、おうちパンマスターの勉強会で基本9メニューのデモを拝見して以来、ドデカパンシリーズをうちのオーブントースターでもふっくらとして焦げすぎない程よくきれいな焼き目で焼くべく、練習を重ねております。

              今日はゴマチーズドデカパン。
              ゴマチーズドデカパン

              いい感じで焼けた!
              ワット数の調整加減をつかんできたので、アルミホイルも以前は2〜3枚載せていたのが、1枚で大丈夫になったし、成型時に押しつぶさずにふっくらと高さを出したままでも焦げずに焼けるようになりました。

              ゴマチーズドデカパン
              断面。程よく気泡が入っていい感じ。自画自賛です(笑)。

              ゴマの香ばしさとこんがり焼けたチーズが絶妙なおいしいパンです!


              JUGEMテーマ:手作りパン



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                マーブルチョコケーキ(ジャンボホットケーキ)

                • 2018.07.17 Tuesday
                • 22:13
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                HPや教室ブログで告知していますが、運営している料理教室「15-Kitchen」では、現在、料理教室検索サイト・クスパとのコラボ企画に参加して、HERSHEY’S「ピュアココア」がもらえるキャンペーンというのを実施しています。



                で、先生用にもHERSHEY’S「ピュアココア」のサンプルを頂いているので、普通にドリンクとしてココアを飲むほか、いろいろココアを入れたパンやお菓子を作って使ってみております。
                ココア

                前回、生地に書いたおうちパンの「チョコスティックパン」もその一つ。

                で、今日は、ジャンボホットケーキをマーブル×チョコアレンジで作ってみました。

                ジャンボホットケーキのレシピは、以前載せた梅味のケーキがベース。↓

                ホットケーキミックスを使っているけれど、卵を倍量にし、バターもたっぷり入れているのでパウンドケーキに近い雰囲気。
                今日は、チョコということで、焼きが使用のチョコチップを混ぜ込んだのと、生地の約1/3量を取り分けて、ココアパウダーを少量の牛乳で溶いたココアペーストを混ぜ込んでココア味生地を作り、プレーンとざっと混ぜてマーブル記事にしてフライパンに流し込んでいます。

                チョコマーブルケーキ

                おいしく出来上がりました。

                ハーシーのチョコシロップはよく使うのですが、実はココアパウダーを使うのは初めて。
                手元にある別のメーカーのココアと比べてみたら、香りが全く違うんですね、驚きました。
                ビターなチョコのほろ苦な香り、甘い香り、香ばしさなどなど・・・・メーカーによって表情がずいぶん違いました。ということは、ココアとして飲むにしろ、パンやケーキの食材として使うにしろ、今作ろうとしているレシピで、自分のイメージに合うのはどの銘柄なのか、選ぶの大事だなと思いました。
                それはココアに限らず食材みんなに言えることだけど。粉違い、糖違い、乳違いなどなど。どれがいい悪いではなくね、探求すると奥が深いです。


                * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *


                話は変わりますが、新しいデジカメをゲットしました。
                念願のミラーレス一眼。コツコツポチポチと毎日広告をクリックしたりしてクリック経由でネットショッピングしたりしてポイントをためるサイトで小遣い稼ぎし続け、ポイントをためまくりAmazonギフト券に交換して、入手しちゃいましたよ!
                ミラーレス一眼なんで、単焦点レンズなるモノをつけると背景がボケてなんか写真が上手そうに(笑)撮れます。
                今まで撮ってからアプリでなんちゃって背景ぼかしをしていたんですがどうにも不自然だったんです。ホンモノの背景ぼかしレンズで撮るとやっぱり楽しいですね。食べ物写真、上手にとれるようになりたいです。

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                  復習でドデカフォカッチャとチョコスティックパンを作ってみた

                  • 2018.07.15 Sunday
                  • 22:51
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                  先日、おうちパンマスターの勉強会で基本9メニューのデモを拝見してきたので、そこで学んできたことを踏まえて、ドデカフォカッチャとチョコスティックパンを改めて作ってみました。

                  とくにドデカパンに関しては、我が家のトースターは、推奨されているトースターよりワット数が低いにもかかわらず焦げ目がついてくるのがレシピよりかなり早く、アルミホイルを2枚ぐらい上に重ねてかぶせてもなかなかにコントロールが難しく、高さが低くなるように押しつぶして成型したりしていて、オーブンで焼いたドデカパンに比べてふっくら感がなくて、「トースターで焼いたらこんなもん」だと思っていたんですが、デモで拝見したパンはふっくらふんわりしていて高さもあって違いに驚きました。やはり生でレッスンを受けていないと理解度が足りていなかったなと。
                  アルミホイルをかぶせる調整の他に、ワット数を途中で変えたりする調整もアリで、自分のトースターのクセを見極めていけばいいんだということがわかったので、ちょっと調整してみました。丸めなおしや成形も、デモで学んだポイントを押さえて。

                  で、できました。

                  ドデカフォカッチャ
                  ドデカフォカッチャ

                  ちなみにローズマリーはべランダで焼く直前に収穫したフレッシュなものを使用。
                  いい香りです!

                  チョコスティックパン
                  チョコスティックパン

                  どちらもふっくら、いい感じに。
                  焦げすぎず程よい焼き目で。


                  遠くまで勉強会に足を運んだ甲斐がありました。
                  これで今後、自信をもって作れるし、レッスンもできますね。

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                    自家製酵母のバーガーバンズでハンバーガー もう一度

                    • 2018.07.10 Tuesday
                    • 22:58
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                    先日作った、自家製酵母のバーガーバンズで作ったハンバーガー。
                    写真を撮るのが手間取っているうちにとろけるチーズがとろけすぎて写真の見た目がいまいちだったので、残っていたバンズでもう一度バーガーにしてみました。

                    ↓これ、前回の記事。


                    そして今日、作り直したもの↓
                    バーガー

                    前回、チーズをハンバーグの上に乗せてとろけすぎて失敗したので今回は下に。
                    いい感じ??

                    分厚いハンバーグが挟まったボリューミーなバーガー、幸せです。


                    ちなみに、ハンバーグは、生協のサンプルモニターに応募し、頂いた、冷凍の「じゅわっと肉汁ハンバーグ」。
                    ハンバーグも手作りすればいいんですが・・・ちょっと手抜きで。レンジでチンするだけでじゅわっと肉汁があふれるハンバーグが手軽にできちゃう!という品です。
                    メインおかずとして食べるにはちょっと小ぶりではありますが、バーガーにするならばっちり。じゅわっときた肉汁をパンが吸ってくれて、とってもおいしく頂きました!

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                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        YUMIZO (09/04)
                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        鈴木利江 (09/01)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        YUMIZO (11/14)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        にしの (11/12)
                      • 日比谷のチャヤマクロビに行ってみた
                        YUMIZO (10/26)
                      • 日比谷のチャヤマクロビに行ってみた
                        にしの (10/26)
                      • アレルギー対応の「米粉食パン」と「米粉のピザ」 & ディプロマ認定頂きました!
                        YUMIZO (10/24)
                      • アレルギー対応の「米粉食パン」と「米粉のピザ」 & ディプロマ認定頂きました!
                        にしの (10/24)

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