明太フランス(レーズン酵母)

  • 2019.02.08 Friday
  • 21:47
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
(日付をさかのぼって書き込んでいます)

HappyCookingのホーローパンレッスンなどを受講させていただいている、藤田裕子先生のお教室、練馬・大泉の「いちごきっちん」にてレーズン酵母の明太フランスレッスンに行ってきました。(過去、何度も書きましたが、偶然このブログと同じ「読み」だったんです💛)
お引越しされて、新しいお教室、とっても素敵な裕子ワールドでした。

明太フランス大好きで、パン屋さんに行って売っているとついつい買ってしまうので、それを自分で作れたら素敵!

柔らかい生地をしっかり針を持たせるように折って成型して布取り。
20190208-032-明太フランス レーズン酵母.JPG

そして1本クープ。
20190208-046-明太フランス レーズン酵母.JPG

やや浅めに焼き上がったらスライスしたところに特製明太バターをたっぷり挟んで、クープが開いた表面にもぬりぬり。そして軽く焼く・・・。
20190208-053-明太フランス レーズン酵母.JPG

わーおいしそう!
20190208-056-明太フランス レーズン酵母.JPG

裕子先生がいろんなシェフのスペシャルなレッスンを受けて身に着けたいろいろなワザのいいとこどりで考案された
レシピは勉強になることがいっぱい。
今回、バゲットなどハードパンをしっかり蒸気を聞かせて焼くための工夫も伝授していただきました。これは明太フランスだけじゃなく、他のパンにも応用できそう!

サイドメニューはナッツとドライフルーツたっぷりのマンディアンを添えて。おいしい試食タイム。
20190208-066-明太フランス レーズン酵母.JPG

今回使ったフランスパン用粉はテロワールピュール。
初めて知った粉でした。きれいな白い色で香りのいいパンに焼き上がりました。
明太フランス、これからは自分で作れる!と思うとワクワクします。
楽しいレッスンありがとうございました。

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