epiにてレーズン酵母「パーティカンパーニュ」を受講してきました

  • 2018.11.22 Thursday
  • 22:55
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
(日付をさかのぼって書き込んでいます)

原田浩子先生の自家製酵母のパン教室「epi」にて、レーズン酵母の「パーティカンパーニュ」のレッスンを受けてきました。

全粒粉入りの風味豊かなカンパーニュ生地を、丸いケーキ型に入れて焼きます。
カンパーニュ

カットしてそして丸く器状にくりぬいてパーティ料理に仕上げるというパン。

こんな風に、上面(=ふたになる)を切り離して、縁に切り目を入れて、底面に開けた小さな隙間にナイフを差し込んで、中身のパンをくりぬくんですね。
カラオケや昔のディスコ(世代が知れる💦)で登場した、丸ごと1斤の食パンを使ったハニートースト、こんな感じでくりぬいてあるなぁなんて。

今回は、くりぬいた器の中に白菜のクリーム煮を詰めて、抜いたパンは添えて食べますが、くりぬいたパンでサンドイッチを作って器に戻すもよし、グラタンにしたりキッシュにしたり・・・といろいろ応用できそうです。



中にクリーム煮を詰める
白菜のクリーム煮は、発酵ライフアドバイザープロフェッショナルの原田先生のレシピなので塩麴入り。豆乳を使ったり仕上げに柚子の皮を振ることで、「和」のテイストも感じる優しいお味です。

これは、パーティに盛り上がること間違いなしのパンですね。

そしてサイドメニューはバナナケーキ。
レーズン酵母の元種を使うことでバターや砂糖がぐーーっと控えめなのにふっくらしっとり。
使い残しの元種の消費レシピにピッタリ💛
バナナケーキ

さらに、イチジクの甘露煮も添えて、試食タイム。

素敵な器に取り分けました。
試食

何かと集まりが増える12月に向けて、ピッタリのパンを教えて頂きました。
っていうかクリスマスだけじゃなく、通年、持ち寄りネタに使えるね。

JUGEMテーマ:手作りパン



 
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