epiにてレーズン酵母「パンプキンデニッシュ」を受講してきました

  • 2018.10.24 Wednesday
  • 23:32
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
(日付をさかのぼって書き込んでいます)

原田浩子先生の自家製酵母教室「epi」にて、レーズン酵母の「パンプキンデニッシュ」のレッスンを受けてきました。

自家製酵母パンは、いろいろと作ってきましたが、デニッシュは初めて!
自家製酵母っていうと、「ハード系?」「酸っぱいパン?」ってイメージで言われますが、酸っぱくないし。ふんわりしたパンも作れるし・・・。でもデニッシュってイメージがマリなかったので目からうろこ。なんでもできちゃうんですね。
そもそも、イーストのパンでもデニッシュやクロワッサンは、バターがべたついてきて、YUMIZOが手の温度が高いらしく(更年期だから????)、苦手なパンというイメージでした。食べるのは大好きだけどねっ。むしろデニッシュ系が一番好きぐらいに好きなんだけど。面倒だしべたつくしで、避けていました。イーストで、習ったけど復習すらしいていなかった・・・・。

そんな苦手なデニッシュ系を、epiに通い始めて2回目でやっちゃっていいの?とドキドキでしたが、先生のすぐ横の席にて、がんばって受講しました。

まずは前日に先生が仕込んだ生地にて、デニッシュ生地作りから。
四角に伸ばして一晩寝かせた生地と、丸でスライスチーズのようにシート状に伸ばされた発酵バター。
デニッシュ
生地にバターを乗せて、伸ばして、折り込んでいきます。
たたんで、ラップで包んで冷蔵庫。また伸ばして折りたたんで冷蔵庫・・・を繰り返して。

生地ができたら、カボチャ餡を乗せます。
カボチャを乗せて
アミアミになるメッシュローラーにてふたになる部分をカット。
このメッシュにするのがちょっとコツが・・・なかなかに難しかったです。

メッシュにした生地を乗せて仕上げ発酵へ・・・・。
網
おお! 層ができてる!!!

発酵待ちの間に、お持ち帰り用の生地捏ね。
生地自体はゴツゴツ感が残ってもいいと。意外と簡単。

さてさて、ドリュールを塗ったら焼きますよ。
最初に高温で、焼き色がついたらちょっと温度を下げて・・・・。いい香りが漂ってきました。
デニッシュ

この断面! 折り重なった層がばっちり出ています。
断面

ザクザクの食感がおいしいデニッシュ。
秋らしいかぼちゃで、ハロウィン前にピッタリな具材ですね。具をいろいろ買えてアレンジを楽しむこともできそうです。
試食

自家製酵母でデニッシュができるなんて、驚き&とってもおいしい1日でした。
 
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