自家製酵母のワインのパンと、自家製酵母のクッペ 作ってみた

  • 2018.10.06 Saturday
  • 22:38
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
(日付をさかのぼって書き込んでいます)

先月、藤田裕子先生のいちごきっちんで習った「自家製ぶどう酵母のワインのパン」を作ってみました。

干しブドウ(レーズン)ではなく、種あり・無農薬の生のぶどうから起こすぶどう酵母、ってことですが・・・改めてご近所のスーパーに並んでいるぶどうはどれも種なしばかりで。現代日本人、すっかり種なしぶどうが定番になってしまったのね。
そんな中、長野県産のぶどうで酵母液を仕込んでみました。
・・・・が4日たってもいまいち元気がない感じ。

レーズン酵母の時のような、勢いのいいプシュッと感や、下から湧き上がってくるような泡がないのです。
地味にプツプツ発砲しているし、いい香りはしているんですがね・・・・。
↑プシュっとあふれるのを覚悟してお皿を下に敷いてふたを開けたんですが、まったくもって溢れるどころじゃなかったです。

こんなもんかなぁ・・・??
この後、2日おいて、底にオリもたまってきたので、元種作りに移行してみました。
裕子先生にも相談メールしてみて(お忙しい中、返信くださってありがとうございます!!)、「元種を作ってみて膨らんだらOK」と回答を頂き、やってみたら、元気に膨らみました! 大丈夫だったみたい。

というわけで、ドライフルーツのワイン漬けも仕込んで、作ってみましたよ、ワインのパン!
ワインのパン
ドライフルーツたっぷりでおいしいパンです。

一方、こちらはレーズン酵母→クイックヨーグルト酵母から育てた元種で作った、自家製酵母のクッペ。
自家製酵母のクッペ
レーズンは安定の成功率ですね。
ハムやサラダを添えて、ガーリックバターを塗ったり、ピーナツバターやジャムと、各々好きなトッピングで楽しみます。

週末は焼きたての自家製酵母パンが食卓に並びます。
家族が笑顔になる時間です。


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