「リュスティック」粉違いで焼き比べ会

  • 2018.07.05 Thursday
  • 23:10
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
先日、一度練習したのですが、今日は、通っていたパン教室「小さなHappyCooking NiNa」の卒業生仲間・・・というか先輩さんが来て、リュスティックの粉違いで焼き比べ勉強会をしました。NiNa先生のところではやっていないレシピなので。
「作ってみたけどダレてしまって失敗した」
とのことだったので、普通のパンとは捏ね方の違う高加水リュスティックのポイントなどをお伝えし・・・・・。

このパン、発酵時間が長いんですよね――――。30分待ち、パンチして90分、また30分、そして仕上げ発酵・・・・って、捏ねはじめから焼きあがって試食して片付けたら4時間半近くかかってしまいました。

こちら、フランスパン専用粉、リスドオルを使ったリュスティック。
リスドオル

そしてこちらは吸水力が高い北海道産小麦キタノカオリを使ったリュスティック。
キタノカオリ

断面です。右側、黄色っぽい方がキタノカオリです。
断面比べ
気泡もいい感じに入って無事うまく焼けました。

待ち時間が長く、ランチタイムな時間に試食できない為、おなかすくなと思って、昨日のうちに焼いておいた、抹茶クグロフをお茶と共にお出ししたら・・・・。
なんと!
彼女も、藤田裕子先生の「いちごきっちん」に通ってて先日、この抹茶クグロフ習ってきたよ、と!びっくりしました。・・・そういえば、この間、裕子先生のところに行った時に「同じ駅の人が来てる。YUMIZOさんのこと、知ってるって言ってた」とかおっしゃっていたような・・・。そうか、彼女だったのか! ってわけでホーローパン話などで盛り上がりました。
「今度、レッスンご一緒できたらいいね。」などと話したのでした。

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