自家製酵母で抹茶クグロフのレッスンを受講しました

  • 2018.06.12 Tuesday
  • 23:24
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
HappyCookingでの「ホーローパン」のレッスンを受けてご縁を頂いた藤田裕子先生のご自宅教室「いちごきっちん」にて、自家製酵母とその酵母を使った抹茶クグロフのレッスンを受講してきました。
このブログ「いちごキッチン」と同じ名前!というところから始まって、すっかり裕子先生のファンになっております。
自家製酵母は、通信講座や本、ネット、HappyCookingのカリキュラムといろいろやりながら(失敗も続けながら・・・)作り続けているのですが、裕子先生の「コツが守れたら」っていう言葉にひかれて、コツを伺うべく、自家製酵母起こしの説明から始まるレッスンに参加させて頂きました。
「いろいろなレシピがあると思うけれど、それぞれ思うところがあってそういうレシピになっているはずだから、あっちの知識こっちの知識と混ぜないで、このレシピでやるなら全部守って」というような説明ありました。確かに・・・いろいろかいつまんでやっていると本当のコツを見失っているのかも、知れません。

というわけで、裕子先生のレッスンの初回では、ちゃんとレシピ通りおうちで再現するための材料と道具のキットがついているんです。すごい!
レッスンの材料セット
↑これが持ち帰ったセット。
液種を仕込むための瓶、その液を使って元種を仕込むための容器、レーズン、元種に使う強力粉と全粒粉。スケッパーに、ファイルにそれらを入れて帰るエコバッグまで。あとはヨーグルティアは・・・うちはすでにもっているので、帰ったらすぐに仕込めます。

で、初めに、初回参加者のみが集合して、レーズン酵母の仕込み方をコツ満載でレクチャー。
その後、リピーターの方々も合流して、今日のパン、季節の梅酵母を使った抹茶クグロフのレッスンになりました。

前日に捏ねて長時間低温発酵された生地にて、まずは成形レッスンから。
抹茶クグロフ
卵&生クリーム入りのリッチな生地は抹茶のグリーンが鮮やか。黒豆を中心とした甘納豆を散らしてぐるぐる巻いてクグロフ型に入れます。
めん棒の扱い方など、丁寧に教えてくださいました。

ゆっくり発酵させている間に生地捏ねレッスン。
抹茶生地
容器に入れたこちらは生地お持ち帰りで、おうちで成形を復習できます。

さらに今日つかった梅酵母の仕込み方レッスン。
梅酵母
蓋を開けた瞬間にシュワシュワと泡立ってきて元気に発酵している様子を見せて頂きました。
梅酵母は、梅なだけにすっぱい! レーズン酵母の甘い感じに比べるとずいぶんときりっとした酸味です。
が、パンとして焼けると酸味は全く気になりませんでした。

そして抹茶クグロフ、焼けました!
抹茶クグロフ
ふんわりしておいしそう!!

毎度おたのしみのサイドメニュー、今日は春巻きの皮を使ったキッシュ。ホーロー容器に入れて焼きます。
アパレイユには元種入りでふんわり感UP! 元種をこんな風に使うこともできるのか!ってまた一つびっくりでした。
キッシュ

今日はハニーマスタードのお試しお土産もいただけて、そのハニーマスタードをKonbuchaビネガーで緩めた簡単ドレッシングを掛けたサラダと共に試食タイム!
試食
とってもおいしく頂きました。

成形して焼いたパンはもちろんお持ち帰りで、夕飯に。
抹茶クグロフ 持ち帰り
家族も喜んで食べてくれました。

持ち帰った生地も翌日、焼きました!
たまたま家に在庫があった大納言鹿の子豆にて。
持ち帰って成形
甘いもの好き女子に人気間違いなし!なパンですね。
また復習で作りたいと思います。
その前にまず、藤田式の容器&材料で酵母を育てるところから、ね!

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