自家製いちご酵母 仕込み中

  • 2018.04.12 Thursday
  • 22:02
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
いちごで自家製酵母を仕込み中です。

実は以前・・・2年ほど前。失敗してイヤーな臭いが出るようになった経験あり。
あまりにも嫌な臭いで消したい記憶だったらしく、このブログにも書き込んでませんでした(笑)
ああ、メロンもイマイチだったな・・・・。
2年前から趣味で探求し始めた自家製酵母。最初の頃は失敗続きでした。
佐原文枝さんの本を読んでから劇的に失敗率が減り、そして「ヨーグルティア」を買って酵母の発酵温度を一定に保つことができるようになってからずいぶん、上手に育てられるようになりました。
その後、HappyCookingのパンレベルアップレッスンで習ったり、吉永麻衣子先生の本を見たり、藤田裕子先生のレーズン酵母を味見させて頂いたりと、いろいろな勉強の機会にも恵まれ、いろいろな先生方の方法を参考にしながら自分も探求している日々です。

で、先日、HappyCookingのホーローパンレッスンの時に藤田先生が試食でいちご酵母の食パンを用意してくださって、そのほんのりいちごの香りがするパンに惚れてしまい・・・そしておうちパンマスターの先生方が、ブログ等にいちご酵母を作っている話を書いていらっしゃったりして、「季節だな・・・私もいちご酵母のパン、作れるようになりたいっっ!」と2年の時を経て、リベンジでいちご酵母に挑戦してみる気になりました。

そしていつものように瓶にイチゴと水と砂糖を入れて、ヨーグルティアで27℃に設定しつつ、1日2回ふたを開けてかき混ぜながら育てること3日。
いい感じにシュワシュワする酵母液が出来上がりました。
いちご酵母仕込み中
ほんのりロゼピンク。蓋を開けるとふわーっといちごの香り♪ でも甘みはあまりないみたいでした。
そして実はすっかり白くなっています。色が抜けて、酵母液の方に移っているんですね。面白い。その、役目を終えたいちごの実を引き上げたうえで、この駅でちょっと元種も作ってみようかなと、仕込んでみたり。

数日後、イチゴ酵母のパンの写真を無事、お披露目できるでしょうか???(笑)
今のところ、うまくいっている感じです。
やっぱりヨーグルティアの威力かな。
たくさんたくさん、自家製酵母パンを作って探求したから育てるのも上達したかな♪


あ、ちなみに引き上げたいちごの実は、再利用で、ちょっとスプーンでつぶして切り刻んで、同量ぐらいの冷蔵庫にたまたまあった市販のいちごジャムと混ぜてレンジで2分弱、火を通していちごソースを作りました。
パンに載せたり、ヨーグルトにかけたりしてあっという間に消費。

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