HappyCookingの「グルテンフリーレベルアップ講座」(1回目)に行ってきた

  • 2017.06.26 Monday
  • 23:32
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
(日付をさかのぼって書き込んでいます)

HappyCookingの、ディプロマ取得者やオリジナル講座卒業生などを対象としたレベルアップ講座の、本日はグルテンフリー講習1回目に参加してきました。
今回も、実際にHappyCookingの本校や横浜校などで先生をされている方々も生徒として参加されていて、非常に内容が濃く、学びの多い時間でした。

米粉食パンは、ディプロマ取得の写真提出レポートの為のパンを作る時にも何度も陥没しちゃったりして、難しさを感じていたのですが、今回はいろいろな米粉を使って粉違いで作ってみるという実験的な?実習もあったりして、内容を見た時から、参加するのが楽しみだった講座です。

米粉食パンホイルのドームグルテンフリーの米粉食パン作りでは、オーブンの熱風が当たらないようにするため、アルミホイルをかぶせるという工程があるのですが、そのかぶせ方のコツを教えて頂いたり・・・。グルテンフリー講座の正規のレシピでは、保水力を高めるためにコンニャクマンナンパウダーを使うのですが、研究を重ねてコンニャクマンナンなしで作る方法がわかった、という新レシピを教えて頂いたり。


・・・・途中、ちょっと失敗で陥没した食パンが焼けちゃったりもしつつ(汗)
米粉食パン失敗でもでも、失敗があるのもまた学びだったりして。原因を探りつつ、焼き直し。
今回は
 ・新潟産の米粉(HappyCooking指定の米粉。福盛シトギ2号。)
 ・マイベイクフラワー(秋田産。加熱してアルファ化した米粉がブレンドされている)
 ・ミズホチカラ(熊本産)
の3種類。粉に合わせて最適な水分量にして、他の材料はすべて同じ、工程も同じで、出来上がった結果・・・。
米粉食パン作り比べ
膨らみ加減や食感がそれぞれ異なっていて、奥深いです。
見た目的にはミズホチカラが一番きれいにふんわり膨らんでいますね。味はそれぞれ好みの分かれるところですが、出席者の評判ではミズホチカラが一番人気だったかな。個人的にはマイベイクフラワーが好きでしたけど。
ちなみに、ディプロマ取得の写真提出の時も、指定の米粉が手に入らなかったので代替でマイベイクフラワーを使って作って(その旨、記載して)提出したのでした。
食パンは先生によるデモだったのですが、実習の方も盛りだくさん。

野菜たっぷりで彩りのキレイな「米粉のフォカッチャ」を焼きました。
フォカッチャ

そしてデリも2品。
タブレ キノコトレンティルのトマトスープ
「グルテンフリーのタブレ」
「3種のキノコとレンティルのトマトスープ」
です。
タブレは炊いたホワイトソルガム粒を使った、ツブツブプチプチ感のあるサラダ。本来はクスクス(アフリカやヨーロッパで食べられているこつぶのパスタ)を使うフランスのお総菜だそうですが、グルテンフリーなのでホワイトソルガムで代用してるんですね。
スープの方も、レンティルという皮付きのレンズ豆を使ったスープでキノコがトロミ感をだしていて、じんわりしみる味。どちらもスパイスが効いていて、おいしかったです。
ランチタイムに試食しながらおしゃべり。座学でグルテンフリー食材についておさらいしたり最新事情的なことを伺ったりと、中身の濃い1日でした。
 
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