自家製酵母でバゲット

  • 2017.12.01 Friday
  • 22:32
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
今日は、朝の7:30頃に捏ねを始めて、自家製酵母のバゲットを作りました。
・・・バゲット、のレシピで作ったけど1.5本分の生地を2本にしたので、短めな・・・バタールって感じかな??

8:00前に捏ねあがって、ボールに入れて室温で一次発酵。
我が家のキッチンはちょい寒めの今日でもまだまだ暖かく、室温23℃なので、常温放置10時間で大丈夫でした。
途中、通院やら買い物やらで何度も外出したりしつつ、夕方6時に分割・丸め。
ベンチタイム中に夕飯のサラダの準備。成形したら、ちょっと冷えてきたのでオーブンレンジの発酵機能を使って30℃で2時間ほど。その間、夕飯を作って、食べて・・・。
途中、夕飯のご飯をあっためたりおかずを温めたりでレンジを使う必要があり・・・。自家製発酵器を出してセッティングすればよかったんですが、面倒なので、発酵中の生地はいったん取り出して、そのままそっと大型プラケースを逆さにして蓋のようにかぶせて放置。温度が下がらないようにお湯を入れた湯飲みを一緒にケースの中に入れておきました。
そんな感じの、ゆるーい、片手間作業で作れちゃうのが自家製酵母パンのゆっくりで楽なところ。
時間はかかりますが、でもあんまり時間に縛られない感じなんです。

で、夕飯の食器を洗っている間にオーブンを温めて、クープ入れして、焼成。
21時半に完成しました! このパンは、明日食べる分です!
(あ、断面撮影のために一切れ切ったので味見したけど)
この時期の自家製酵母パンはこんな感じのタイムスケジュールです。
前夜のうちに捏ねて一次発酵しておけば、お昼ご飯か夕飯に食べられますね。

自家製酵母のバゲット

ようやく納得のクープが入れられた気がします。
ちゃんと開いた!
そして断面切ったらちゃんと気泡もしっかり入っているし。イイ感じ!
やはり、夏に行ったHappyCookingのレベルアップコースの時に、練習用の生地を使って何回もクープ入れを試させてもらって、先生からいろいろアドバイスをもらって行こう、スーッときれいに入れられるようになりました。でもなかなか、向きというか角度が決まらなかったのだけど、今日はようやく。つかめた気がします。まだまだ改善の余地はあるけど。
レベルアップ、行ってよかったと、改めて実感。

本日使った粉は国産のフランスパン用粉、タイプER。パリッとしたクラストともっちりとしたクラム。おいしいです。
 
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