チャヤマクロビオディックスイーツ「いちじくナッツロール」

  • 2017.04.18 Tuesday
  • 22:32
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
今日はチャヤマクロビオディックスイーツコースのラストレッスン。「いちじくナッツロール」を教えて頂きました。
卵・乳製品・白砂糖不使用の体に優しいマクロビケーキです。

約1か月後に迫った、「チャヤマクロビオディックスイーツ」のディプロマ認定申請の現物提出課題のうちの一つ(一番のオオモノ)なので緊張します。なんといっても、チャヤのコースは、審査をしてくださるのがホントのお店のシェフなんです。提出先自体が、チャヤのお店。なのでしっかりマスターしてお墨付きを頂けるような出来になるよう、頑張らねば!と思います。

今回はロールケーキということで、国産薄力粉とアーモンドパウダーにココア、豆乳、豆腐などを混ぜた生地で焼いたココア味のロールスポンジ生地を焼きます。そしてチャヤのレッスンではおなじみの豆腐ホイップクリームにオレンジジャム&オレンジピールを加えたオレンジクリームを塗っていちじく、ヘーゼルナッツ、ピスタチオを並べて巻いていきます。
いちじくナッツロール

うーん、難しい。スポンジ生地に亀裂が入ってしまいました。
でも味はおいしかったです。

で、その場での試食タイムになるわけなんですが、作って割とすぐに試食することになるのでまだ生地やクリームがなじんでいなくて、カットすると断面が崩れてしまうのですね。写真でもちょっとクリームが断面からはみ出す感じが移りこんでいるかと・・・。

1日冷蔵庫で寝かせた方がしっとりなじむのだそうです。
というわけで、翌日、お持ち帰りしたケーキを自宅でカットして取り直してみました。
いちじくナッツロール 1日後


確かに! 断面が美しくカットできます。巻き終わりがきれいな〇ではなく「の」の字になってしまってますがね。締め過ぎたんでしょうか。ロールケーキは中々に難しいです。

お味は、いちじくがクリームから水分を吸うのか程よくしっとり柔らかくなっていて、ナッツの香ばしさとオレンジのほろ苦さの対比も絶妙でとってもおいしいケーキです。
これでマクロビだなんて全然わからない、普通にケーキとして楽しめます♪

1か月後の現物提出審査に向けて、繰り返し復習したいと思います。
 
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