「チキングラタンパン」と「かぼちゃのマドレーヌ」

  • 2016.09.16 Friday
  • 20:40
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
今日のレッスンはアレルギーコース。
「チキングラタンパン」と「かぼちゃのマドレーヌ」を教えて頂きました。

アレルギーコースは、Happy Cookingのカリキュラムでグルテンフリーコースができる前の旧コース。
どちらも小麦粉を使わずに米粉を中心とした素材で作るパンやお菓子なのですが、グルテンフリーが一部レシピに卵が使われているのに対し、アレルギーコースは全レシピ、卵、小麦粉、乳製品不使用で、調味料等の副材料もアレルギー対応食材が指定されているなど、よりアレルゲン食材除去に厳格になっています。先生曰く、その分、味がイマイチなのだそうですが(汗)。

グルテンフリーの米粉を使うパンのレシピも、アレルギーコースとグルテンフリーコースでは副材料や作り方がちょっと違っていたりします。

で、今日のメニュー、1品目は「チキングラタンパン」。
ルウ小麦粉や乳製品不使用の、アレルギー対応のシチュウルウを使ってまずは具を作りました。
チキンとしめじを炒めて、水、豆乳、ルウでとろみをつけていきます。
パンの具に使うのでけっこう煮詰めて、やや硬めな感じ。


ぐるぐると混ぜて作った米粉のパン生地はトロ〜タラ〜っと流れるような感じ。「具を包む」という作り方ができないので、カップに流したパン生地の上に具をスプーンですくって落とす感じ。
米粉のパンは発酵が1回だけなので出来上がるのが早いのが嬉しい!
チキングラタンパン


2品目「かぼちゃのマドレーヌ」はベースが米粉とアーモンドプードル。かぼちゃパウダーを豆乳&シロップでペースト状にしてから生地に混ぜます。こちらも手順は簡単。あっという間です。卵&バターなしでもしっかり膨らんでしっとりとおいしいお菓子が出来上がりました。
カボチャノマドレーヌ


ヘーゼルナッツが香るフレーバーコーヒーとともに試食タイム。
グラタンパンはアルミカップに張り付いて剥がしにくいのが難点でしたが、濃厚なチキングラタンがおいしいパンでした。
マドレーヌもバターや卵もなしでも違和感なく頂けるお菓子でした。アレルギーのあるお友達と遊ぶ時のおやつにバッチリですね、これ!
チキングラタンパンとマドレーヌ
 
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