プレーン米粉食パン 再び

  • 2016.08.25 Thursday
  • 22:49
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
先日失敗した、写真提出課題のパン、グルテンフリーの「プレーン米粉食パン」をもう一度挑戦してみました。

前回の失敗を踏まえて、ネットでいろいろ「米粉食パン 陥没」などのキーワードで検索して対策を考えてみました。
やはりグルテンフリーの米粉パンは米粉の銘柄によって出来不出来の差が大きいということ。
これについては、前回はHappy Cookingの本部から指定された米粉を使っていたので問題ないはずなんですが。
今回はその在庫もなくなったので、いろいろネットの評判を見て粒子が細かく成功率が高いとされる「あきたこまち マイベイクフラワー」を使ってみました。
これです↓

 



もう一つ、自分でも感じていて、先生にも指摘された「発酵時間」の問題。すなわち過発酵という点。
発酵時間は、レシピに書いてあるよりもだいぶ短いタイミングで発酵を終了したにもかかわらず、目安よりも高さが出るくらい膨らんでいる状態でした。
レッスンで習って成功したときは冬場でした。しかもレシピに仕込み水は「ぬるま湯」と書いてあったので先日はその通り。35度ほどのぬるま湯を使いましたが、今は真夏です。普通のパンでは、冬はぬるま湯でもこの時期は氷水を(氷を取り除いて)使うのに、ぬるま湯では過発酵になりかも。
というわけで、ネットのアドバイスなどを読んで、
・米粉は前日から冷蔵庫の野菜室に入れて冷やした。
・10度前後のやや冷た目の常温水を仕込みに使用。
・にエアコンをガンガンに掛けた部屋で10分間のかき混ぜ作業を実施。
・発酵時間を短くしてオーブンの予熱待ち時間も極力短くなるよう時間調整。

などしてみた結果。
米粉パンリベンジ

まだちょっと斜めに傾いたりしていて不安定ではあるものの、前回に比べたら劇的に改善。
やはり、陥没は過発酵が原因だったのですね。
発酵時間の見極めと、季節に合わせた温度調整が大切ということを学びました。

奥が深いです。
なんとなくわかってきたので、課題が終わって落ち着いたら、今度は、ベリー入りの米粉食パンも作ってみようと思います。
 
このエントリーをはてなブックマークに追加
 
 
0
     
    コメント
    コメントする
    この記事のトラックバックURL

    profile

    profilephoto

    search this site.

    calendar

    S M T W T F S
       1234
    567891011
    12131415161718
    19202122232425
    262728293031 
    << January 2020 >>

    selected entries

            
      


           

    categories

    archives

    料理教室案内


    日本ヴォーグ社「HappyCooking」と、Cotta「おうちパン講座」のカリキュラムでレッスンする、パン&ケーキのお料理教室、
    15-Kitchen」(いちごキッチン)
    東京都江戸川区にて、開催しています。
    ご参加お待ちしています♪

    「いちごキッチン」はYUMIZOの登録商標(登録第6080177号)です。

    Powered by クスパ


    バナー おうちパンマスター.jpg


    ロゴ_コッタ

    レシピ集&アイテム









    recent comment

    • いちごホーローでショコラケーキを作ってみた
      YUMIZO (11/11)
    • いちごホーローでショコラケーキを作ってみた
      はーい♪にゃん太のママ (11/11)
    • 自家製酵母の「ワインのパン」のレッスンを受けてきました
      YUMIZO (10/01)
    • 自家製酵母の「ワインのパン」のレッスンを受けてきました
      リエ (09/30)
    • おうちパンの「切りっぱなしパン」を作ってみた(1) コーンパンと全粒粉くるみパン
      YUMIZO (06/18)
    • おうちパンの「切りっぱなしパン」を作ってみた(1) コーンパンと全粒粉くるみパン
      鈴木利江 (06/17)
    • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
      YUMIZO (09/04)
    • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
      鈴木利江 (09/01)
    • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
      YUMIZO (11/14)
    • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
      にしの (11/12)

    links

    others

    mobile

    qrcode

    powered by

    無料ブログ作成サービス JUGEM