梅シロップ

  • 2010.06.29 Tuesday
  • 02:02
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
梅の季節になりました。

以前は毎年、梅酒を漬けていたんですが、去年から子供も楽しめるように、梅シロップにしてます。
防腐の為、漬けてから3週間ぐらいで梅の実を引き上げるとか、冷蔵庫で保存とか、一旦沸騰させておくとか、その夏中で飲みきるとか、ネットを検索するとそんなレシピが多いのですが、YUMIZOが母に教えてもらった所によると翌年の春ぐらいまで梅の実は入れたままで常温保存でOKだといいます。母はお酢も入れないらしい。
どの説が正しいやら。

梅シロップ


とりあえず、今年、漬けたレシピはこんな感じ。

【材料】梅1キロ分用の梅酒瓶×2本分
梅 3kg(今年は南高梅を使用)
氷砂糖 3kg
リンゴ酢 500ml

【作り方】
1)
黄色く熟した南高梅を水洗いし、へたを取り除き、竹串で3〜4箇所穴を開け、水気をふき取る

2)
梅酒瓶容器に、梅→砂糖→梅→砂糖→梅→砂糖の順に入れる

3)
過発酵を防ぐ為のお酢を上から入れ、全体が湿るよう容器を振って馴染ませる

4)
最初の1〜2週間、時々瓶を揺らして混ぜるようにしながら砂糖が溶けじっくりエキスが出るのを待つ
その後は光のあまり当たらない場所に保管しておく

5)
翌年の梅が販売され始める季節の前ぐらいに梅の実を引き上げ、シロップは別の瓶に移す
(梅酒瓶はまた翌年の漬け込みへ・・・・)

6)
できあがったシロップは水で薄めて飲んだり、お湯で薄めてホットにしたり
ゼリーにしたり、カキ氷にかけたり・・・



* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *


梅酒瓶は、1キロ用のもので、お酒が入らない分、梅・砂糖それぞれ1.5kg分でちょうどいい量になります。
うちは場所を取らない角形のプラ容器の梅酒瓶を使っています。
熱湯消毒できないので、最初にホワイトリカーを少量、容器に入れてシェイクして消毒し、それをこぼしています。

去年は、実に穴を開ける作業はしませんでした。そしたら実があんまりシワシワにならず、パンパンに膨らんでエキスをたっぷり含んでいるものが多かったです。母からは南高梅を使わず、青梅にすればいいのでは?とアドバイスされたのですが、南高梅の方がシロップも梅酒も香りが高いものができる・・気がするのです。
もったいないので実をこそげ取り、実から出てきたエキスと共にフードプロセッサーにかけてペーストにし、少し砂糖をたして煮詰めて梅ジャムにしました。
梅ジャム、パンに塗ってもいいけどパウンドケーキの具に入れるのもGoodです。梅ドリンク

こちらは去年の梅シロップを水で薄めたドリンク。 →

去年、2本のうち1本を蜂蜜にして見ましたが・・・蜂蜜の方が濃厚な甘さになることを期待していたんですが、意外と酸味が強くでていて、氷砂糖のほうが素直な甘さでした。なので今年は氷砂糖バージョンのみにしました。
 
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