自家製酵母の元種でかぼちゃケーキ

  • 2020.10.15 Thursday
  • 23:33
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
自家製酵母の元種を使ったかぼちゃケーキ、おやつに焼きました。



しっとりなめらかな食感です。

ミニサイズのクグロフ型がかわいい💕


シリコン製の型、スポッと簡単に型出しできるんです。
以前から使っていたシリコンの型は厚手で火の通りが悪かったのですが、このケーキで使っているエバーリッチの型は薄手できれいに焼き色がついてそれでいて型崩れもないのでとても気に入っています。

甘く煮た栗がアクセント。
かぼちゃと栗って相性いい〜〜〜!
 
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    紅茶オレンジカンパーニュを無水調理鍋に入れて焼く

    • 2020.10.13 Tuesday
    • 22:50
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    パン教室epiで先日習った、レーズン酵母の「紅茶オレンジカンパーニュ」をCottaの無水調理鍋を使って焼いてみました。

    20201013-F002-レーズン酵母 紅茶オレンジカンパーニュ 無水調理鍋で焼いてみた.JPG

    Cottaの無水調理鍋、これです↓


    ・無水調理鍋にしては安い
    ・軽い
    ・蓋を下にしても使える
    ・直火はもちろん、オーブンにも使える
    ・フッ素加工してあるのでこびりつきにくい

    というのが便利。

    通常5000円台ですがセールだと20%引きになることも!
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    で、オーブンの予熱から鍋を入れてガンガンに熱して、蓋部分にパン生地を置いて本体を蓋のようにかぶせてカンパーニュ系のパンを焼く、というのがCottaのホームページにも紹介されているし、おうちパンの無水鍋アレンジでも使っているので、このパンをそのやり方で焼いてみたんです。

    20201013-F005-レーズン酵母 紅茶オレンジカンパーニュ 無水調理鍋で焼いてみた.JPG

    しっかり焼けましたね。
    我が家のオーブン・Bistroはコンベクションのファンがパン生地当たってハード系のパンが上手に焼けにくい傾向があるらしいので、焼きの前半、無水調理鍋の蓋をかぶせるというのはいい方法かも。

    20201013-F006-レーズン酵母 紅茶オレンジカンパーニュ 無水調理鍋で焼いてみた.JPG

    いい感じでクープが入ったみたい❤


    いろいろ試行錯誤しております。

    オレンジと紅茶の香りがサイコー!!においしいパンです。



    JUGEMテーマ:料理



     
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      紅茶オレンジカンパーニュ 持ち帰り生地を焼いてみた

      • 2020.10.09 Friday
      • 16:38
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  

      JUGEMテーマ:手作りパン



      レーズン酵母の紅茶オレンジカンパーニュ。
      持ち帰り生地を焼きました。

      20201009-F004-紅茶オレンジカンパーニュ 持ち帰り生地を焼いた.JPG

      高加水で、皮はカリッと、中はむっちり、しっとり。
      捏ね中も、発酵中も、焼き中も、もちろん食べ中も、紅茶とオレンジのよい香りが部屋についてただよう、しあわせなパン💕

      20201009-F006-紅茶オレンジカンパーニュ 持ち帰り生地を焼いた.JPG
       
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        レーズン酵母の「紅茶オレンジカンパーニュ」

        • 2020.10.07 Wednesday
        • 23:53
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    

        JUGEMテーマ:手作りパン



        パン教室epiでレーズン酵母の「紅茶オレンジカンパーニュ」を教えていただきました。


        20201007-F008-紅茶オレンジカンパーニュ.JPG


        アールグレイ紅茶とスパイスを入れた生地にオレンジピールを入れたパンです。
        高加水でまとめにくい生地だったけど、もっちりしっとりでとってもおいしいパンが焼けました。

        20201007-F010-紅茶オレンジカンパーニュ.JPG

        ちょっとクープ入れ過ぎた💦


        サイドメニューはカネロニとかぼちゃケーキ
        20201007-F005-紅茶オレンジカンパーニュ カネロニとかぼちゃケーキ.JPG

        発酵食品を使ったサイドメニューもいつも楽しみ。
        カネロニ、おいしかったー。

        試食タイム。
        20201007-F007-紅茶オレンジカンパーニュ.JPG


        紅茶とオレンジって組み合わせは鉄板だね。
        これはリピしたいパンです♪
         
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          すもも酵母のバゲットを焼いて、バゲットサンドに

          • 2020.09.30 Wednesday
          • 13:05
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          すもも酵母の元種がとっても元気です。

          久しぶりに基本に立ち返ってバゲットを焼きました。

          ベーコン&チーズを挟んでトーストしたサンド
          トーストしてからツナマヨ&レタスを挟んだサンド

          の2種類のバゲットサンドでランチタイム。


          20200930-F003-すもも酵母バゲットサンド ベーコンチーズ ツナマヨレタス.JPG

          ポタージュスープとアイスカフェラテをお供に。
          夫が依然とてテレワーク中なので、日々、一緒にランチしています。


          JUGEMテーマ:手作りパン



           
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            味噌バターロール持ち帰り生地を焼いてみた

            • 2020.09.26 Saturday
            • 12:08
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            ドライいちじく酵母の味噌バターロール、持ち帰り生地を焼きました。

            20200926-F001-味噌バターロール ドライ無花果酵母 持ち帰り生地を焼いた.JPG

            天板、ギトギトなほどバターがジュワジュワ。
            焼き上がり後、しばらく天板の上にパンを置いたままにして吸い戻ししてくれるように・・・。

            そしてあんこを添えてみた。
            20200926-F004-味噌バターロール ドライ無花果酵母 持ち帰り生地を焼いた.JPG

            これ、絶対合うでしょ。
            甘くてしょっぱいやつ!
            日本人なら絶対好きでしょって味。
            20200926-F006-味噌バターロール ドライ無花果酵母 持ち帰り生地を焼いた.JPG

            早く食べたくて熱いうちに切れ目を入れたらちょっとつぶれちゃったけど💦
            あんこサンドにしたら最高です。


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              ドライいちじく酵母の味噌バターロール

              • 2020.09.24 Thursday
              • 21:57
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              パン教室epiにて、ドライいちじく酵母の「味噌バターロール」レッスンを受講しました。

              20200924-F007-味噌バターロール ドライ無花果酵母2.JPG

              ロールパン、HappyCookingのディプロマを取るときに提出課題だったのでたくさん練習したのですが・・・最近、あんまり作っていなかったし・・・・いや、でもあの頃よりはだいぶまし?
              なかなかに均等に美しく巻くのは難しいのです。
              日々練習だなぁ。

              毎度、試食が楽しみです。
              20200924-F001-味噌バターロール ドライ無花果酵母2.JPG

              サイドメニューの鮭チャウダー。
              かぼちゃが入っていて、ほんのり黄色がかわいい。
              味付けは塩麹。そして豆乳入りなので体に優しい感じ。
              とっても医師かったです。

              味噌パンに使う味噌は、なんと粉末状のもの。
              そういう製品があるんですね。

              家での復習用に4回分、分けていただいたのですが、カルディで別の味噌パウダーが売っていると聞いたので、帰りに買ってみました。(先生の所で使ったパウダーの方が味も香りもおいしい・・・かなとは思いますがとりあえず、手っ取り早く)
              20200924-F008-味噌バターロール ドライ無花果酵母.JPG
              おにぎりにまぶして味噌焼きおにぎりにするのもいいかもーーー。
              味噌味のベーグル、味噌味のクッキー、味噌味のパウンド、味噌味のシフォン・・・?? いろいろ作れそうな気がします。
              自分でアレンジレシピを作れるのかわからないけど。
              そんな妄想も膨らみつつ。

              とにかく、捏ね中も、発酵中も、焼き中も、お味噌の香りがプーンと漂う教室、たまらない!!
              おいしい予感しかしないレッスンでした。

              レッスンで焼いて持ち帰ったパン。
              20200924-F010-味噌バターロール ドライ無花果酵母.JPG

              上はさっくり、中はふんわりで、底は中に巻いたバターが溶けだして揚げたようになりジュワジュワのカリッカリ。
              とってもおいしいです。


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                シャンピニオン×発酵キーマカレーと馬蹄型オレンジフランス

                • 2020.09.18 Friday
                • 23:50
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                すもも酵母×マルチシリアル入りの茶色のパン生地で、シャンピニオンと馬蹄型オレンジフランを復習焼きしました。


                馬蹄型フランス、3回目にしてようやくクープが開いてきました。
                練習大切。
                20200918-F002-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン すもも酵母.JPG

                シャンピニオンも今回はたくさん焼きました。
                20200918-F004-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン すもも酵母.JPG
                これだけ作ると、だいぶ慣れますね。

                午前中、パンを焼いて、夕方は発酵キーマカレーを煮込みました。
                20200918-F011-発酵キーマカレー サラダゴーヤ入り.JPG
                大量に作ったので、明日はご飯にかけて食べるつもり。
                レシピに記載されていたピーマンを買い忘れたので、ベランダ栽培のサラダゴーヤで代用。
                塩麹など発酵調味料で味を調えています。

                で、シャンピニオンをくりぬいてキーマカレーを詰めて、チーズをトッピングしてトースト。
                20200918-F009-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン すもも酵母.JPG

                とってもおいしくいただきました。


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                  自家製酵母パンの仕込み

                  • 2020.09.17 Thursday
                  • 19:23
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  自家製酵母パンの作り方は、レシピを考える方によっていろいろなタイミングが合って、それぞれにやってみると面白いのですが、今、YUMIZOが勉強させていただいている練馬の「パン教室epi」の原田先生のレシピでは冷蔵庫で寝かす工程があります。
                  なので、基本的にパンを焼きたい日の前日に手捏ね作業をすることになります。


                  今日捏ねたのは、マルチシリアル入りの生地。
                  先日習った「馬蹄型オレンジフランス」と「シャンピニオン」の復習です。
                  何種類かの雑穀が入っているミックス粉で濃い茶色の粉です。
                  とっても香ばしい!
                  20200917-F001-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン  すもも酵母 .JPG

                  レッスンではレーズン酵母でしたが、今日はすもも酵母の元種を使ってみました。

                  日常の暮らしの中で、いろいろ考え事しちゃうようなことがあった時も、パンの手捏ねをしていると、無心になっていきます。
                  手を動かしながら生地と会話をするように状態を確認していると、ただパンのことだけを考えるようになります。
                  そして、いつの間にか心が落ち着いて、「おいしいパンになあれ!」って前向きな気持ちになれる。
                  パン捏ねって、瞑想効果?もあるのかも。
                  パン生地と対話する時間を持つこと…幸せなひとときです。

                  20200917-F002-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン  すもも酵母 .JPG

                  さあ、捏ね上がったので、一次発酵。
                  明日はおいしいパンが焼けるかな。


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                    馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン 持ち帰り生地を焼いてみた

                    • 2020.09.11 Friday
                    • 23:45
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    昨日の続きです。

                    レッスンで持ち帰った生地を家で焼いてみました。

                    20200911-F009-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン 持ち帰り生地.JPG

                    シャンピニオン笠の真ん中に穴を入れるのを忘れたことを、焼いた後に思い出しました💦
                    馬蹄型は、昨日よりはクープがマシになりましたが、もっともっと、思い切ってスパっとやってよかったみたいです。
                    馬蹄型のカーブに沿わせてクープを入れるのはなかなかに難しいです。
                    練習を重ねたいと思います。

                    昨日の持ち帰り分と合わせて、シャンピニオンにはカレーとチーズを詰めてリベイクして夕飯に。
                    20200911-F020-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン 持ち帰り生地.JPG

                    シャンピニオン。
                    蓋はカリッカリ。
                    くりぬいたパンはバターを塗りながら食べました。しっとりでウマ!
                    そしてカレーを入れた器。
                    すごーーくおいしい💛

                    オレンジフランスも、オレンジとスパイスが合わさったいい香りと、そしてマルチシリアルの香ばしさが合わさっていい感じ。

                    同じ生地から作ったパンなのに、まったく違う楽しみ方ができてオトクなパンでした。

                    また家の酵母で作りたいと思います。


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