味噌バターロール持ち帰り生地を焼いてみた

  • 2020.09.26 Saturday
  • 12:08
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
ドライいちじく酵母の味噌バターロール、持ち帰り生地を焼きました。

20200926-F001-味噌バターロール ドライ無花果酵母 持ち帰り生地を焼いた.JPG

天板、ギトギトなほどバターがジュワジュワ。
焼き上がり後、しばらく天板の上にパンを置いたままにして吸い戻ししてくれるように・・・。

そしてあんこを添えてみた。
20200926-F004-味噌バターロール ドライ無花果酵母 持ち帰り生地を焼いた.JPG

これ、絶対合うでしょ。
甘くてしょっぱいやつ!
日本人なら絶対好きでしょって味。
20200926-F006-味噌バターロール ドライ無花果酵母 持ち帰り生地を焼いた.JPG

早く食べたくて熱いうちに切れ目を入れたらちょっとつぶれちゃったけど💦
あんこサンドにしたら最高です。


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    ドライいちじく酵母の味噌バターロール

    • 2020.09.24 Thursday
    • 21:57
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    パン教室epiにて、ドライいちじく酵母の「味噌バターロール」レッスンを受講しました。

    20200924-F007-味噌バターロール ドライ無花果酵母2.JPG

    ロールパン、HappyCookingのディプロマを取るときに提出課題だったのでたくさん練習したのですが・・・最近、あんまり作っていなかったし・・・・いや、でもあの頃よりはだいぶまし?
    なかなかに均等に美しく巻くのは難しいのです。
    日々練習だなぁ。

    毎度、試食が楽しみです。
    20200924-F001-味噌バターロール ドライ無花果酵母2.JPG

    サイドメニューの鮭チャウダー。
    かぼちゃが入っていて、ほんのり黄色がかわいい。
    味付けは塩麹。そして豆乳入りなので体に優しい感じ。
    とっても医師かったです。

    味噌パンに使う味噌は、なんと粉末状のもの。
    そういう製品があるんですね。

    家での復習用に4回分、分けていただいたのですが、カルディで別の味噌パウダーが売っていると聞いたので、帰りに買ってみました。(先生の所で使ったパウダーの方が味も香りもおいしい・・・かなとは思いますがとりあえず、手っ取り早く)
    20200924-F008-味噌バターロール ドライ無花果酵母.JPG
    おにぎりにまぶして味噌焼きおにぎりにするのもいいかもーーー。
    味噌味のベーグル、味噌味のクッキー、味噌味のパウンド、味噌味のシフォン・・・?? いろいろ作れそうな気がします。
    自分でアレンジレシピを作れるのかわからないけど。
    そんな妄想も膨らみつつ。

    とにかく、捏ね中も、発酵中も、焼き中も、お味噌の香りがプーンと漂う教室、たまらない!!
    おいしい予感しかしないレッスンでした。

    レッスンで焼いて持ち帰ったパン。
    20200924-F010-味噌バターロール ドライ無花果酵母.JPG

    上はさっくり、中はふんわりで、底は中に巻いたバターが溶けだして揚げたようになりジュワジュワのカリッカリ。
    とってもおいしいです。


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      シャンピニオン×発酵キーマカレーと馬蹄型オレンジフランス

      • 2020.09.18 Friday
      • 23:50
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      すもも酵母×マルチシリアル入りの茶色のパン生地で、シャンピニオンと馬蹄型オレンジフランを復習焼きしました。


      馬蹄型フランス、3回目にしてようやくクープが開いてきました。
      練習大切。
      20200918-F002-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン すもも酵母.JPG

      シャンピニオンも今回はたくさん焼きました。
      20200918-F004-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン すもも酵母.JPG
      これだけ作ると、だいぶ慣れますね。

      午前中、パンを焼いて、夕方は発酵キーマカレーを煮込みました。
      20200918-F011-発酵キーマカレー サラダゴーヤ入り.JPG
      大量に作ったので、明日はご飯にかけて食べるつもり。
      レシピに記載されていたピーマンを買い忘れたので、ベランダ栽培のサラダゴーヤで代用。
      塩麹など発酵調味料で味を調えています。

      で、シャンピニオンをくりぬいてキーマカレーを詰めて、チーズをトッピングしてトースト。
      20200918-F009-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン すもも酵母.JPG

      とってもおいしくいただきました。


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        自家製酵母パンの仕込み

        • 2020.09.17 Thursday
        • 19:23
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        自家製酵母パンの作り方は、レシピを考える方によっていろいろなタイミングが合って、それぞれにやってみると面白いのですが、今、YUMIZOが勉強させていただいている練馬の「パン教室epi」の原田先生のレシピでは冷蔵庫で寝かす工程があります。
        なので、基本的にパンを焼きたい日の前日に手捏ね作業をすることになります。


        今日捏ねたのは、マルチシリアル入りの生地。
        先日習った「馬蹄型オレンジフランス」と「シャンピニオン」の復習です。
        何種類かの雑穀が入っているミックス粉で濃い茶色の粉です。
        とっても香ばしい!
        20200917-F001-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン  すもも酵母 .JPG

        レッスンではレーズン酵母でしたが、今日はすもも酵母の元種を使ってみました。

        日常の暮らしの中で、いろいろ考え事しちゃうようなことがあった時も、パンの手捏ねをしていると、無心になっていきます。
        手を動かしながら生地と会話をするように状態を確認していると、ただパンのことだけを考えるようになります。
        そして、いつの間にか心が落ち着いて、「おいしいパンになあれ!」って前向きな気持ちになれる。
        パン捏ねって、瞑想効果?もあるのかも。
        パン生地と対話する時間を持つこと…幸せなひとときです。

        20200917-F002-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン  すもも酵母 .JPG

        さあ、捏ね上がったので、一次発酵。
        明日はおいしいパンが焼けるかな。


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          馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン 持ち帰り生地を焼いてみた

          • 2020.09.11 Friday
          • 23:45
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          昨日の続きです。

          レッスンで持ち帰った生地を家で焼いてみました。

          20200911-F009-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン 持ち帰り生地.JPG

          シャンピニオン笠の真ん中に穴を入れるのを忘れたことを、焼いた後に思い出しました💦
          馬蹄型は、昨日よりはクープがマシになりましたが、もっともっと、思い切ってスパっとやってよかったみたいです。
          馬蹄型のカーブに沿わせてクープを入れるのはなかなかに難しいです。
          練習を重ねたいと思います。

          昨日の持ち帰り分と合わせて、シャンピニオンにはカレーとチーズを詰めてリベイクして夕飯に。
          20200911-F020-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン 持ち帰り生地.JPG

          シャンピニオン。
          蓋はカリッカリ。
          くりぬいたパンはバターを塗りながら食べました。しっとりでウマ!
          そしてカレーを入れた器。
          すごーーくおいしい💛

          オレンジフランスも、オレンジとスパイスが合わさったいい香りと、そしてマルチシリアルの香ばしさが合わさっていい感じ。

          同じ生地から作ったパンなのに、まったく違う楽しみ方ができてオトクなパンでした。

          また家の酵母で作りたいと思います。


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            馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン

            • 2020.09.10 Thursday
            • 22:52
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            パン教室epiにて、レーズン酵母の「馬蹄型オレンジフランス」と「シャンピニオン」を受講。

            香ばしい香りのパン生地です。
            同じ生地から、成型や具を変えて2種類のパンを作ります。

            シャンピニオン

            シャンピニオンの成形はちょっと難しいけど、きれいな傘になるコツを教えていただきました。
            馬蹄型は、中にスパイスをまぶしたオレンジピールが入っています。
            水分の多い生地でクープ入れが難しかった!
            (自分的にはイマイチのクープっぷり)

            シャンピニオンは、笠を切り外して、中をくりぬいて、発酵キーマカレーとチーズをin。
            試食
            ごちそうです。

            焼いて持ち帰った分です↓
            20200910-F115-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン レーズン酵母.JPG

            馬蹄型オレンジフランスの断面↓
            20200910-F128-馬蹄型オレンジフランスとシャンピニオン レーズン酵母.JPG
            気泡もいい感じに入っています。



            持ち帰り生地もあるので明日、家でも焼きます!


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              すもも酵母液3日目

              • 2020.08.29 Saturday
              • 16:36
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              すもも酵母液、仕込みから3日経ちました。

              しゅわっと元気に育っています。


              オリがあともうちょっとかな。
              あと1日弱で冷蔵庫に移す予定。
              先日のカントリーライブレッドの復習と、あとは何を作ろうか。
              楽しみです。



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                巨峰酵母のフーガス

                • 2020.08.27 Thursday
                • 22:30
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                パン教室epiにて巨峰酵母のフーガスのレッスンを受講してきました。

                20200827-F001-フーガス 巨峰酵母 カポナータ ピクルス サワークリーム.JPG

                葉っぱの模様の切り込みがステキなパン。
                今まで、レシピを見て見様見真似で作ってきました。
                レッスンで教えていただくの初めて。
                思っていた以上にがっつり切り込みを入れて広げるんですね。
                大変勉強になりました。

                20200827-F004-フーガス 巨峰酵母 カポナータ ピクルス サワークリーム.JPG

                しっかり切り込みを入れていないと、膨らんだ時にくっついてしまうんですが、いい感じに開きました。

                20200827-F008-フーガス 巨峰酵母 カポナータ ピクルス サワークリーム.JPG

                バジル&ベーコン味と、粉チーズ×ミックスハーブ味の2種。
                どちらもワインに合いそうな組み合わせ!!!

                サイドメニューはカポナータとピクルス。サワークリーム添え。
                これも作り置きしておくと重宝ね。
                20200827-F012-フーガス 巨峰酵母 カポナータ ピクルス サワークリーム.JPG

                とってもおいしいパンでした!



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                  すもも酵母仕込み中

                  • 2020.08.26 Wednesday
                  • 16:22
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  ソルダムにて、酵母液仕込み中です。



                  すももっていろんな品種があって、色も違うから面白いねー。
                  と思ったけど、よく考えたらりんごやブドウも、品種によっていろや大きさ違うものね。

                  今回は皮は緑、実は赤のソルダムです。
                  まだ未熟で、実は赤味が少なかったです。
                  酵母液には未熟な酸っぱいぐらいがいいそうで。
                  楽しみです。




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                    自家製酵母の食パンでエッグベネディクト風

                    • 2020.08.17 Monday
                    • 15:42
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    自家製酵母(梅酵母)を使って、パウンド型で食パンを焼いてエッグベネディクト風のランチ。

                    20200817-F007-リーンなワンローフ食パン(梅酵母) ゆめちから100 エッグベネディクト風.JPG
                    トロっと流れる半熟卵&オランデーズソースにパンを絡めると、うんまい!
                    家ごはん幸せ💛

                    実は今日の食パンは粉違いで焼き比べしていました。

                    20200817-F005-リーンなワンローフ食パン(梅酵母) ゆめちからブレンド(左)とゆめちから100(右)で作り比べ.JPG

                    ↑ぱっと見、おんなじ感じだけど、
                    真横から見たら・・・↓
                    20200817-F001-リーンなワンローフ食パン(梅酵母) ゆめちからブレンド(左)とゆめちから100(右)で作り比べ2.JPG

                    同じ配合の水分・塩・元種で、工程も全く一緒にすると、こんなに違いが。
                    左がゆめちからブレンドで右がゆめちから100です。

                    ブレンドか100%かでこんなに個性が違うのね。
                    捏ねている時も全然違う感触でした。弾力とか捏ねやすさとか。
                    製パン材料のお店(富澤商店など)に行くと、どれがいいか迷っちゃいますよね。
                    いろいろチャレンジしてみたいです。



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