アップルカスタードとパンプキンデニッシュを復習

  • 2018.10.26 Friday
  • 23:19
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
先日、epiで習ったアップルカスタードとパンプキンデニッシュの2種類のパンを復習で作ってみました。

アップルカスタードは前回、持ち帰り生地の時に、オーブンの確認不足で焦げてしまったので、慎重に温度と時間を見極めるよう、心がけて。

りんごをきれいに並べて、シナモンを振って。。。。
アップルカスタード 焼成前

無事、おいしく焼けました!
アップルカスタード
2台分作って、1つは実家へ手土産に。

パンプキンデニッシュ。
パンプキンデニッシュ」
メッシュローラーがうまく扱えず苦労。下まできれいに切れ目が入りません。
一発勝負なので難しいですね。
何となく、失敗した原因と思われることが見えてきたので、また作って練習したいと思います。

でもしっかり層ができて、ザクザク食感で、とってもおいしかったですよー!
パンプキンデニッシュ
先日習って、すぐに復習で作っているので、ポイントを押さえて作業したら、べたつくこともなく、上手に扱うことができました。デニッシュの苦手意識が少し減った気がします。
めっちゃおいしいし、また近々練習したいと思います。

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    持ち帰り生地にて柿酵母の「Wショコラ」を作ってみた+自家製酵母のロールパンも作った

    • 2018.10.20 Saturday
    • 22:53
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    (日付をさかのぼって書き込んでいます)

    昨日の藤田裕子先生のご自宅教室「いちごきっちん」にて、レッスンを受けた自家製酵母・柿酵母のパン「Wショコラ」。捏ねた生地はお持ち帰りだったので、帰り道に富澤商店にてデーツを調達。(クーベルチュールは家に在庫があったのと、カカオニブは先生が分けてくださいました。)冷蔵庫で一晩、低温発酵させて、家で成形し、焼いてみました。本当はデーツとカカオニブはアフリカンスクエアーのものがオススメなのだそうですが、すぐには間に合わないのでとりあえずね。

    持ち帰り生地があるレッスンだと、翌日に成形を必ず復習することになるので、いい勉強になります。忘れないうちにもう一度作るの、大切です。

    無事焼けました!
    翌日

    クーベルチュールがトローリとした断面も◎
    翌日断面

    そしてチョコだけだと甘いので、もう一品。
    こちらはシンプルにロールパン。自家製酵母・ぶどう酵母から元種を起こして作りました。
    自家製レーズン酵母でロールパン
    ロールパンの方は、炒めたキャベツ&玉ねぎと、ソーセージを挟んで、ミニホットドッグ風に。我が家の人気メニューの一つです。


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      柿酵母で「Wショコラ」のレッスンを受けてきました

      • 2018.10.19 Friday
      • 22:22
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      (日付をさかのぼって書き込んでいます)

      HappyCookingのホーローパンレッスンでお世話になって以来すっかりファンになっている、藤田裕子先生のご自宅教室「いちごきっちん」にて、自家製酵母・柿酵母のパン「Wショコラ」のレッスンを受けてきました。

      今回の酵母は秋らしい柿の酵母!
      柿酵母とダブルショコラ
      柿って、実として食べる時はどちらかというと酸味が弱くて甘いイメージですが、柿のみで発行させて作る「柿酢」があるくらい、酸味がでるんですね。なので出来上がった酵母液の香りを嗅がせて頂いたら、酸っぱいにおいが。
      ・・・正直微妙です。ぶどう酵母やレーズン酵母の時のいい香りと違って、なんというか・・・・二日酔いの後の、胃液のような💦・・・・。
      でも元種を起こしたらそんな嫌な感じはなくて、出来上がったパンもまったく酸っぱいということはありませんので。
      酵母の世界、奥が深いです。

      さて、今回はそんな柿酵母の元種を使って、ココア入りの生地をこねます。
      そして、中身は、クーベルチュールチョコレートと、とってもおいしいカカオニブ(カカオ豆を砕いたもの)と、デーツを入れて丸めていきます。
      きれいな模様が浮かび上がるよう、秘密の成型方法にて・・・。
      ダブルショコラ

      成形ができたら布取り発酵です。
      ダブルショコラ

      そしてひっくり返して焼いたら・・・。
      焼けた!
      きれいなひび割れ模様が入りました!!
      焼き上がり

      先生の後ろにいちごホーローがずらーっと並んでますね🍓
      いちごホーロー

      そんないちごホーローを使った今日のサイドメニューはショコラケーキ。
      ショコラケーキ
      こちらはフワフワのケーキで、残った元種を使いまわせるのも◎。

      お待ちかねの試食タイム!
      試食
      カヌレの試食もあって、どれもおいしかったです♪

      あつあつは、クーベルチュールがトローリ!と。
      断面
      まるでフォンダンショコラのようなパンです。
      ほろ苦くてツブっとしたカカオニブと、とろりと甘いデーツの組み合わせがいい感じ。デーツ、そういえば干し柿に似ているかも??ってことで、柿酵母と相性のいいパンってことなんでしょうねー。
      高級感漂う、大人スイーツなパンは、ワインにも合う気がします。
      お子様もぺろりと食べちゃうけどね(笑)。

      秋を感じる楽しいレッスンでした。

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        epi「りんご酵母 アップルカスタードパン」を受講してきました

        • 2018.10.17 Wednesday
        • 22:14
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        (日付をさかのぼって書き込んでいます)

        ホーローパンや自家製酵母パンでお世話になっているいちごきっちん・藤田裕子先生からご紹介を受けて、原田浩子先生の自家製酵母教室「epi」にお試し参加してきました。
        自家製酵母にすっかり魅せられている今日この頃、こちらのお教室では自家製酵母パンのディプロマ発行もなさっているとのことで、徹底的に勉強してみたいなーと。
        パン作り、学んでいくと奥が深いです。

        今日のレッスンはりんご酵母によるアップルカスタードパン。
        まずは先生があらかじめ前日に仕込んだ生地にて成形から。

        広げた生地にカスタードを塗って、巻いて輪切りにして、丸型に詰めます。
        カスタードを巻いて

        2次発酵待ち中に、お持ち帰り用の生地作り。
        生地はロースト胚芽の入る生地で香ばしい香りが漂います。

        そして発酵後の生地は、上にスライスしたりんごを。酸味のあるタイプが合うみたいです。
        りんごを乗せて

        シナモンを振りかけて焼くと! ああいい匂い!
        焼き上がり

        他に、サイドメニューで三元豚の豚しゃぶ&温野菜に特製の味噌タレかけ、元種を使ったカボチャのパウンドケーキも。この味噌タレがまたおいしくて。原田先生は発酵ライフ推進協会認定講師もしていらして、お味噌も手作り。合わせる白味噌はひよこ豆で仕込んだものだそうで。とってもおいしかったので、さっそく真似したいと思います。

        試食


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        翌日、お持ち帰り記事でパンを焼いてみました。

        紅玉をきれいに並べたところまではばっちり!だったのですが・・・。
        復習

        焼き時間が長かったのか、オーブンの相性的に温度が高かったのか、ちょっと皮がコゲってしまいました。
        ひゃー失敗!!!
        焦げた
        近々、様子を見ながら再チャレンジしたいと思います。

        ひよこ豆の白味噌も作ってみました。
        白味噌
        普通のみそは半年以上寝かせて作ってますが、こちらはヨーグルトメーカーに入れて8時間で完成。
        甘酒なみに簡単です。
        そしてさっそく、うちの自家製お味噌とともに合わせて味噌タレを作って、豚しゃぶサラダ、やってみましたよ。
        とってもおいしくて家族に好評でした。

        自家製酵母や発酵の勉強を今後も深めていきたいなと、いい学びの1日になりました。


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          自家製酵母でイングリッシュマフィンと、自家製ぶどう酵母でワインのパン

          • 2018.10.10 Wednesday
          • 23:08
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          (日付をさかのぼって書き込んでいます)

          自家製酵母でイングリッシュマフィンを作ってみました。
          イングリッシュマフィン
          こちらは、レーズン酵母→クイックヨーグルト酵母の元種です。

          セルクルも、所有しているんですが、Cottaのイングリッシュマフィン型がとても優秀で気に入っています。
          HappyCookingのパンコースのレシピで作った時は、2枚目の天板をセルクルの上に乗せることになっていたんですが、うちのオーブンは天板を乗せる両サイドの段にあたってしまって乗せられなくて。いろいろアイテムを工夫してやっていたんですが、これは天板付きで解決! 収納も楽だし、便利です。

          そして、ドライフルーツのワイン漬けを倍量で仕込んであったので、藤田裕子先生に習ったぶどう酵母によるワインのパンももう一度作ってみました。
          ワインのパン
          実は、今回、焼くときに、デキ心で、フランスパン天板に置いて焼いてみちゃいました。底側が丸くカーブがついてかわいくできたかな?と。

          イングリッシュマフィンとワインのパン
          イングリッシュマフィンには、厚切りハムのソテーとシリコンのホットケーキリングに入れて焼いた目玉焼きを入れて、サイドメニューはハッシュドポテトっていう組み合わせは、ファストフードの朝マッ〇風に(笑)。 あ、でもこれ、朝食ではなく夕食です。


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            自家製酵母で全粒粉ベーグル2種 作ってみた

            • 2018.09.15 Saturday
            • 16:08
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            自家製酵母(レーズン酵母)で今日はベーグルを作ってみました。
            全粒粉入りのベーグル生地。
            半量はそのまま、プレーンで、残り半分は成形の時にドライイチジク(フィグ)を巻き込んでから輪にして。
            ベーグルを輪の形に成形するやり方はいくつかありますが、今回は以前、HappyCookingの東京本校にて習った「かっこいいベーグル」レッスンの成形法にて。捏ねの段階で具を混ぜ込むのではなく、成形の時に入れるので同時に別の味のものを作れるのが嬉しい!
            フィグ味は、区別付くように、1切れだけ意図的にちらっと顔を覗かせています。

            ベーグル

            プレーンの方はハムチーズレタスのサンドイッチで。フィグの方はそのままで。
            おいしいランチタイムです。

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              自家製酵母の「ワインのパン」のレッスンを受けてきました

              • 2018.09.07 Friday
              • 22:46
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              (日付をさかのぼって書き込んでいます)

              最近、インスタやら、Facebookやらに先行して記事をアップしたりしていて、ブログの書き込みがおろそかになっています💦
              日付さかのぼって思い出しながら書きたいと思います。

              HappyCookingのホーローパンレッスンでお世話になって以来すっかりファンになっている、藤田裕子先生のご自宅教室「いちごきっちん」にて、自家製酵母の「ワインのパン」のレッスンを受けてきました。
              前にも書きましたが、このブログ「いちごキッチン」と偶然にも同名!の、お教室です。

              今日のパンはワインのパン。フルーツたっぷりのハード系のパンです。
              というわけで、使う酵母もぶどう。
              レーズン(干しブドウ)じゃなくて、生ですよ!生。生ぶどうの自家製酵母です。
              そして、仕込み水としてワインを使うだけじゃなく、たっぷり入れるドライフルーツもワインに漬けたもの!
              ワイン漬けフルーツ
              わー大人の味! と思いきや、仕込み用のワインもフルーツ漬けのワインも煮立ててアルコールを飛ばすのでお子様でも食べられる! ステキです。

              成形作業は・・・裕子先生の手際のよい作業に見入ってしまいますが、意外と緩い生地で、手にまとわりついて自分ではなかなか思うように扱えず💦。難しい・・・。
              生地作り
              練習あるのみですね。先生の細かく丁寧なご指導のおかげでだんだんとコツがつかめてきました。そして参加者みんなの生地の成形が終わり、2次発酵へ。
              発酵待ちの間、生地作りと、酵母づくりの説明。長時間発酵生地なので、作った生地はお持ち帰りして冷蔵庫でお休みしてもらって、翌日に家で焼くことになります。

              そして・・・焼けました!
              ワインのパン焼けた

              今日のサイドメニューは残りがちな元種の消費にピッタリなレシピで、ゼッポリ。
              アオサの磯の香りが食欲をそそる、おつまみ的な揚げ物。甘くないドーナツというイメージ?
              パクパクたべれちゃいます♪
              試食
              もちろん、パンもワインのいい香り、フルーツの甘酸っぱさそしてモッチリとした生地がとってもおいしくって、とっても気に入りました♪

              試食タイムには、パンといっしょに飲むのに合うというデルモンテの「PANTO」というトマトドリンクの試飲も頂きました。トマトジュース系なんですが、ハーブなどの香りが聞いていてスープ的な感じ。
              お土産にも頂いちゃいました♪ そして、キューピーのアルコール除菌スプレー「Blanche」のお土産も! いろいろ頂けてうれしい!
              お持ち帰り
              夕飯にも、持ち帰ったパンと、PANTOを頂きました。

              そして翌日、持ち帰った生地↓も焼きましたよ。
              生地お持ち帰り

              持ち帰って焼いた
              ちょっとオーブンの温度が高かったのかな、焼き色が濃い目ですが、おいしく焼けています。

              ぶどう酵母、さっそく仕込んでみようと思います。


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                自家製酵母でベーコンチーズミニ食パン

                • 2018.08.29 Wednesday
                • 23:06
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                今日のパンはレーズン酵母(自家製酵母)の元種から、仕込んだ生地にてベーコンをくるくる巻いて、ミニパウンド型に入れたミニ食パン。手乗りサイズです。仕上げにクープを入れてチーズをパラリと。

                おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本佐原文枝さんのレシピ本「おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本」を参考にしています。でもクイックヨーグルト酵母を作らず、レーズン酵母液からそのまま元種にして作ってみました。さすがに3年近く取り組んでいるので、だいぶ、自家製酵母の扱いに慣れたかな、という気はしています。が、まだまだ奥が深いです。探求しております。


                焼き上がり。
                ベーコンチーズミニ食パン

                スライスすると覗く、ぐるぐるっとしたうずまきがかわいいパンです。
                ベーコンはトッピングのチーズと相性抜群。
                野菜たっぷりの豆乳クリームスープと合わせて夕飯で頂きました。

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                  自家製酵母でココア×ミックスフルーツのビスケットパン

                  • 2018.08.27 Monday
                  • 23:18
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                  ココア料理教室検索サイト・クスパのコラボ企画に参加してサンプルに頂いた「HERSHEY’S ピュアココア」の自分の分が残っているのでなんかココア味のモノを作ろうと、レシピ本を物色。
                  (→コラボ企画キャンペーンはすでに期間が終了しています。ゴメンなさい)


                  いちばんカンタンでおいしい!『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン (主婦と生活生活シリーズ)今日は、佐原文枝さんのレシピ本「いちばんカンタンでおいしい!『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン (主婦と生活生活シリーズ)」から「ココアとくるみのビスケットパン」を。
                  ・・・を作ろうとしたのですが、くるみの在庫がなかった!ので急遽、その分をミックスドライフルーツに置き換えて作ってみました。

                  どーにか。できた!

                  ココアとフルーツのビスケットパン
                  ビスケットパン・・・あの、フライドチキン系ファーストフードでメープルシロップを漬けながら頂くアレな感じですね。それのココア味バージョン。
                  こちら、「パン」と名がついていますが、薄力粉で作ります。おやつ的ですね。
                  スコーン的な作り方で、型抜きしてから冷蔵庫で1日以上寝かしてから焼くという手順でした。
                  自家製酵母でおやつっていうのもいいですね。
                  型抜きして冷蔵庫で寝かしているので、翌日、好きなタイミングにオーブンの予熱からすぐ焼けるのが嬉しい!
                  次回はちゃんとくるみを用意して焼いてみよーっと。

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                    レーズン酵母の酵母液から引き揚げたレーズンを再利用したパン

                    • 2018.08.18 Saturday
                    • 22:13
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                    自家製酵母のパンを作っていて、レーズンや果物などから酵母液を育てるわけなんですが、そうすると液につけていたフルーツが残ります。
                    以前、果物の皮や芯で酵母を作っていた時には、捨てるようないらない部分だったので、液から引き揚げたら躊躇なく、生ごみ行きで、我が家の場合、生ごみ処理機→土に混ぜて寝かせて堆肥化→ベランダ菜園の肥料・・・っとしていました。
                    が、レーズン酵母の場合、なんだかレーズンを捨てるのがもったいない気がして。
                    でも酵母を育てるために使われ、糖分もエサとして使わただろうし、いわば出し殻のようなもの。
                    ・・・でももったいないかな・・・。
                    なんて思っていたら、ネットで検索すると同じようにもったいなく思っている方がいいて。レーズンパンなどのレーズンの一部に使ったりするレシピなどを発見。
                    参考にしながら、作ってみました。

                    引き揚げたレーズンにミックスフルーツや、新たなレーズンを足して、水分調整をしながら捏ねた丸パン。ふくらますために、元種も入れています。イーストはなし。
                    レーズン再利用ミックスフルーツの丸パン
                    おいしくできましたー。「出し殻」という意識なく、普通にドライフルーツたっぷりのパンとして食べられます。

                    今日の丸パンはくーぷがきれいに開きました♪

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                      日本ヴォーグ社「HappyCooking」と、Cotta「おうちパン講座」のカリキュラムでレッスンする、パン&ケーキのお料理教室、
                      15-Kitchen」(いちごキッチン)
                      東京都江戸川区にて、開催しています。
                      ご参加お待ちしています♪

                      「いちごキッチン」はYUMIZOの登録商標(登録第6080177号)です。

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                      • いちごホーローでショコラケーキを作ってみた
                        はーい♪にゃん太のママ (11/11)
                      • 自家製酵母の「ワインのパン」のレッスンを受けてきました
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                      • 自家製酵母の「ワインのパン」のレッスンを受けてきました
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                      • おうちパンの「切りっぱなしパン」を作ってみた(1) コーンパンと全粒粉くるみパン
                        YUMIZO (06/18)
                      • おうちパンの「切りっぱなしパン」を作ってみた(1) コーンパンと全粒粉くるみパン
                        鈴木利江 (06/17)
                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        YUMIZO (09/04)
                      • 「ひよこ豆のフムス」を添えたサラダ
                        鈴木利江 (09/01)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        YUMIZO (11/14)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        にしの (11/12)

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