りんご酵母の元種で、おうちパンのちょい足し酵母でいろいろやってみた

  • 2019.08.13 Tuesday
  • 16:17
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
失敗なしでおいしさUP!  超簡単「ちょい足し酵母」のパン作り
おうちパン考案者の吉永麻衣子先生の著作「失敗なしでおいしさUP! 超簡単「ちょい足し酵母」のパン作り」、とても便利に使っています。

おうちパンマスターとして、「ちょい足し酵母」のレッスンを開催できるように・・・というのもありつつ、今は、並行して勉強中の自家製酵母パン作りで、せっせと酵母液や元種を作るので、使い残して元気がなくなってきた酵母の使い切りにとっても便利!と。パン作り好きな1個人として愛読し、この本のレシピをもとにいろいろ自分でアレンジにも挑戦しております。(もちろん、おうちパンマスターとしてレッスンを開催できるの決められたレシピだけなのですが、自分自身の趣味&勉強としてはいろいろアレンジを含めて楽しんでいます。)
で、基本、麻衣子先生の本の中では、酵母液を使うことになっているのすが、酵母液と強力粉の分量の一部を換算して元種に置き換えたら、使い残しの元種も使い切れるのではないか?と思い立ち挑戦してみました。

今日はいずれも、りんご酵母の元種利用です。
(※酵母液起こし/元種作りにはイーストを使っていません。パンをこねる時点では使っています。)

ワッフル。
20190124-005-自家製酵母 りんご酵母 元種 ちょいたし酵母 メープルシュガーのワッフル .JPG
おいしい〜〜〜。
おやつにぴったりですね。

ちょっと入れるものもいろいろアレンジしてみました。
使い残しのシュトレン用のドライフルーツに、紅茶パウダー、シナモンを入れてスパイシーなチャイをイメージしたドデカパン。
20190124-020-自家製酵母 りんご酵母 元種 ちょいたし酵母 ドデカスパイシーチャイフルーツ.JPG

こちらはハムチーズドデカパン。
20190124-020-自家製酵母 りんご酵母 元種 ちょいたし酵母 ドデカベーコンチーズ.JPG

断面。
20190124-022-自家製酵母 りんご酵母 元種 ちょいたし酵母 ドデカベーコンチーズ.JPG

うん、元種でも行けそうですね。
使い残した液種&元種も、「ちょい足し酵母」に使ったらしっかり膨らんで、最後まで使い切れそうです♪
今後いろいろやってみよ―――と思います。個人的探求で。

→のちに、麻衣子先生がご自身のFacebookに、元種を使うドデカパンの配合をアップなさっています。
しかもイーストを使った簡単にできる元種!
ワタシの自己流の配合とは違うので、元種使用のおうちパンに挑戦される方は麻衣子先生の記事を参考になさってください。
↓↓↓




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    伊予柑酵母の「伊予柑ブレッド」

    • 2019.01.23 Wednesday
    • 22:59
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    原田浩子先生の自家製酵母のパン教室「epi」にて、伊予柑酵母の「伊予柑ブレッド」のレッスンを受けてきました。

    伊予柑で起こした自家製酵母×自家製の伊予柑ピールを入れたパンです。
    伊予柑ピールの作り方も教えて頂きました💛

    成型はふんわりとした双子の山・・・フォンデュ成型です。
    チーズフォンデュって、この双子の山のパンを使って、煮溶かしたチーズにつけて食べるからチーズフォンデュというのだそうで・・・ってことはフルーツやマシュマロを溶かしチョコにつけて食べる「チョコレートフォンデュ」とかは実は間違った名前の付け方・・・なのかも(苦笑)。

    いわゆる「ハイジの白パン」とかこの形よね♪
    20190123-010-自家製酵母 伊予柑酵母 伊予柑ブレッド.JPG

    中からオレンジピールが覗いています。
    20190123-003-自家製酵母 伊予柑酵母 伊予柑ブレッド.JPG

    ふっくらふんわりとしたおいしいパンです。

    今日のサイドメニューは
    ・バルサミコチキン
    ・マスカルポーネクリームチーズ
    20190123-006-自家製酵母 伊予柑酵母 伊予柑ブレッド_Fotor.jpg

    マスカルポーネクリームチーズはいちごとナッツが入ってまるでパフェみたい♪

    翌日、持ち帰り生地を焼いてみました。
    20190124-040-自家製酵母 伊予柑酵母 伊予柑ブレッド.JPG
    レッスンの時は、割れ目がのっぺりした感じでしたが、復習でポイントを思い出しながら成形したらばっちり、いい形に焼きあがりました。

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      酒粕酵母の「チョコバゲット」を受講してきました

      • 2019.01.13 Sunday
      • 22:14
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      (日付をさかのぼって書き込んでいます)

      原田浩子先生の自家製酵母のパン教室「epi」にて、酒粕酵母の「チョコバゲット」のレッスンを受けてきました。

      酒粕から起こした酵母・・・シュワシュワです!
      20190117-007-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG

      ココアがたっぷり入ったバケット生地の中にチョコやナッツ、フルーツが・・・!
      成型はバゲット型とハート形に。
      20190117-008-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG
      20190117-005-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG

      クープを入れて焼成。
      20190117-013-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG
      20190117-011-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG
      それぞれ表情がありますね。

      試食タイム!
      20190117-017-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG

      クープ入れはハンカチや図に描いたものなどをナイフでなぞってエアクープで練習をしっかりと。
      なかなかうまくいきませんが💦
      焼きたて、またはトースターでちょっと焼いてから食べると中のチョコがトロっとしてきてたまりません。
      時期的にもバレンタインデーにピッタリなパンですね。

      翌日、持ち帰り生地を焼いてみました。
      20190117-023-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG

      断面はこんな感じ↓
      20190118-044-自家製酵母酒粕酵母 チョコバゲット.JPG
      クープ入れが、ぱんっ!と中からはち切れるような、エッジのっ効いたクープというモノになかなかならなくって。
      一緒に受講した中にいらした、ディプロマ取得済みの先輩方のはかっこよくクープが開いていたので、それを目標に頑張りたいと思っています。

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        自家製酵母・りんご酵母で食パン

        • 2019.01.06 Sunday
        • 22:27
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        (日付をさかのぼって書き込んでいます)

        自家製酵母・りんご酵母にて、全粒粉入りの生地で作った食パン。
        21cmのパウンド型に入れて焼いた小ぶりさいずです。

        食パン

        ちょこっと食べるのにちょうどいいサイズ。
        ジャムを乗せて・・・ハムやチーズを乗せて・・・といろんなアレンジを一度に楽しむにはこのサイズがちょうどいい!
        自家製酵母で食パンを作るには、これぐらいの小ぶりサイズが作りやすいみたいです。

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          自家製酵母・りんご酵母でミックスフルーツのみつあみパン

          • 2019.01.06 Sunday
          • 16:58
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          (日付をさかのぼって書き込んでいます)

          りんご酵母の元種でミックスフルーツを入れたみつあみパンを作りました。

          みつあみパン

          編み込んだパンは独特の食感があって好きです。
          ミックスフルーツは食べやいですね。おやつに・・・いくらでも食べられちゃう危険なおいしさです。

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            自家製酵母で焙煎雑穀カンパーニュ

            • 2019.01.03 Thursday
            • 22:29
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            (日付をさかのぼって書き込んでいます)

            今年のパン焼き初めは、カンパーニュから。

            久々に、今は終了してしまってサイトを見ることもできない、フェリシモのエコラ「自家製酵母ワークショップ」で勉強した焙煎雑穀カンパーニュを。

            カンパーニュ

            雑穀を焙煎した茶色いお粉を混ぜています。
            コーヒーを思わせるような香ばしい香りと、独特のツブ感が混じる生地がおいしいパンです。
            オリーブオイルをつけながら食べたり、ラタトゥイユに添えるのも◎。
            素朴で武骨なルックスがいい感じですね。

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              自家製酵母液でりんごパンと夏みかんぱん

              • 2018.12.31 Monday
              • 22:02
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              (日付をさかのぼって書き込んでいます)

              今年のパンの作りおさめ。
              冷蔵庫に残っている酵母液の在庫一掃ネタ。

              どちらも酵母液で仕込んだ丸パンの応用で、マフィン型に紙カップを敷いてその中に生地を入れて焼いています。
              先日のチョコパンと同じ焼き方ね。

              ・りんご酵母×りんごジャムパン (大きい方)
              ・みかん酵母×夏みかんピールパン(小さい方)

              りんごジャムパンと夏みかんピールパン

              夏みかんピールは実家の母による自家製。
              りんごジャムは市販品です。
              生地量、分割は同じでしたが、ジャムパンの方が膨らみましたね。ジャムを包んで空洞ができたことと、元種が違うので膨らみ具合も違うのかな。

              断面の写真を撮らなかったので中身の違いが判らないですね(-_-;)

              来年もおいしいパンやお菓子をたくさん作りたいと思います。

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                自家製酵母でチョコパン

                • 2018.12.29 Saturday
                • 22:49
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                自家製酵母・りんご酵母から起こした元種で、今日のパンはチョコパン。
                おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本
                佐原文枝さんのレシピ本「おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本
                」をみて作りました。
                砕いた板チョコをココア生地で包んだ丸パンをマフィン型に入れて焼きます。


                焼きたてに食べたら、ふっくらふわふわの生地から、チョコがトロ〜っと。フォンダンショコラのよう。
                おやつにぴったりです。

                チョコパン

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                  りんご酵母でバゲット

                  • 2018.12.23 Sunday
                  • 13:53
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                  りんご酵母を使った元種でバゲットを焼きました。
                  バゲット

                  30冂のけっこう長いパバゲット。
                  底がメッシュになっているフランスパン型を使って焼いています。

                  バゲット

                  なんかパリッといい感じにエッジのきいたクープが入ったね♪
                  でも気泡がいまいち、小さいかなー。もっとポコポコ、ランダムに入ってほしい。

                  ・・・1回でスパッと切ってきれいにクープを入れられたわけではなく、実は、裏技使いました。
                  ネットに載っていた「初心者でもドヤ顔できる!ワイルドなクープが入ったフランスパンを焼く方法」を参考にした2度切りで。
                  手っ取り早くかっこよくなって便利〜〜♪

                  ・・・それはそれで、ありです。ありだと思っています。

                  が。
                  えっと、そうじゃなく、ちゃんとした成形、ちゃんとしたクープ入れの方法で、かっこいいエッジのきいたクープが開いているバゲットを作れるようになりたいです。
                  パン教室やるからにはね。
                  1年後、そうなれるよう、勉強を重ねたいと思います。
                  自家製酵母パンについては、ただいま、絶賛、勉強中です。

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                    自家製酵母(レーズン酵母)の「パネトーネ」と、りんご酵母で「黒糖くるみリングパン」

                    • 2018.12.13 Thursday
                    • 22:36
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                    昨日、パン教室・epiで習った、レーズン酵母の「パネトーネ」。
                    持ち帰り生地を焼いてみました。
                    パネトーネ
                    ちょっと上の焼き色がつきすぎ・・・コゲ気味。
                    火が強かったかなぁ。次回作る時は加減に気を付けてみます。
                    どうしても、背が高いから、上が熱源に近くなってしまうものね。

                    そして、もう1品。
                    りんごの皮&芯から起こした自家製酵母(りんご酵母)にて、黒糖くるみパンをリング型に入れて焼いてみました。
                    パネトーネを焼いている間、こちらは大型タッパーに、お湯を入れたカップ共に入れて仕上げ発酵しながら待機中。
                    黒糖くるみ 発酵中
                    ↑この状態で蓋をして、バスタオルをかぶせます。
                    簡易的にはこれで発酵器代わりに。発泡スチロールの箱とかだとさらに保温性が高いよね。
                    自作発酵器もあるのですが、ちょこっとの時はこれで済ませています。

                    黒糖くるみパン、焼きあがりました。
                    黒糖くるみパン

                    ふっくらといい感じです。
                    今回、このりんご酵母はとっても元気でよく膨らみます。

                    とってもおいしい2品でした。
                    パネトーネと黒糖くるみ

                    パネトーネ用の紙型、2枚、教室で買ってきたので、自分でも作ってみようと思います。
                    レッスンではレーズン酵母だったけど、ちょうど元気なりんご酵母があるのでこれで作ってみようかな♪


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