自家製酵母・りんご酵母で食パン

  • 2019.01.06 Sunday
  • 22:27
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
(日付をさかのぼって書き込んでいます)

自家製酵母・りんご酵母にて、全粒粉入りの生地で作った食パン。
21cmのパウンド型に入れて焼いた小ぶりさいずです。

食パン

ちょこっと食べるのにちょうどいいサイズ。
ジャムを乗せて・・・ハムやチーズを乗せて・・・といろんなアレンジを一度に楽しむにはこのサイズがちょうどいい!
自家製酵母で食パンを作るには、これぐらいの小ぶりサイズが作りやすいみたいです。

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    自家製酵母・りんご酵母でミックスフルーツのみつあみパン

    • 2019.01.06 Sunday
    • 16:58
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    (日付をさかのぼって書き込んでいます)

    りんご酵母の元種でミックスフルーツを入れたみつあみパンを作りました。

    みつあみパン

    編み込んだパンは独特の食感があって好きです。
    ミックスフルーツは食べやいですね。おやつに・・・いくらでも食べられちゃう危険なおいしさです。

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      自家製酵母で焙煎雑穀カンパーニュ

      • 2019.01.03 Thursday
      • 22:29
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      (日付をさかのぼって書き込んでいます)

      今年のパン焼き初めは、カンパーニュから。

      久々に、今は終了してしまってサイトを見ることもできない、フェリシモのエコラ「自家製酵母ワークショップ」で勉強した焙煎雑穀カンパーニュを。

      カンパーニュ

      雑穀を焙煎した茶色いお粉を混ぜています。
      コーヒーを思わせるような香ばしい香りと、独特のツブ感が混じる生地がおいしいパンです。
      オリーブオイルをつけながら食べたり、ラタトゥイユに添えるのも◎。
      素朴で武骨なルックスがいい感じですね。

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        自家製酵母液でりんごパンと夏みかんぱん

        • 2018.12.31 Monday
        • 22:02
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        (日付をさかのぼって書き込んでいます)

        今年のパンの作りおさめ。
        冷蔵庫に残っている酵母液の在庫一掃ネタ。

        どちらも酵母液で仕込んだ丸パンの応用で、マフィン型に紙カップを敷いてその中に生地を入れて焼いています。
        先日のチョコパンと同じ焼き方ね。

        ・りんご酵母×りんごジャムパン (大きい方)
        ・みかん酵母×夏みかんピールパン(小さい方)

        りんごジャムパンと夏みかんピールパン

        夏みかんピールは実家の母による自家製。
        りんごジャムは市販品です。
        生地量、分割は同じでしたが、ジャムパンの方が膨らみましたね。ジャムを包んで空洞ができたことと、元種が違うので膨らみ具合も違うのかな。

        断面の写真を撮らなかったので中身の違いが判らないですね(-_-;)

        来年もおいしいパンやお菓子をたくさん作りたいと思います。

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          自家製酵母でチョコパン

          • 2018.12.29 Saturday
          • 22:49
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          (日付をさかのぼって書き込んでいます)

          自家製酵母・りんご酵母から起こした元種で、今日のパンはチョコパン。
          おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本
          佐原文枝さんのレシピ本「おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本
          」をみて作りました。
          砕いた板チョコをココア生地で包んだ丸パンをマフィン型に入れて焼きます。


          焼きたてに食べたら、ふっくらふわふわの生地から、チョコがトロ〜っと。フォンダンショコラのよう。
          おやつにぴったりです。

          チョコパン

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            りんご酵母でバゲット

            • 2018.12.23 Sunday
            • 13:53
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            (日付をさかのぼって書き込んでいます)

            りんご酵母を使った元種でバゲットを焼きました。
            バゲット

            30冂のけっこう長いパバゲット。
            底がメッシュになっているフランスパン型を使って焼いています。

            バゲット

            なんかパリッといい感じにエッジのきいたクープが入ったね♪
            でも気泡がいまいち、小さいかなー。もっとポコポコ、ランダムに入ってほしい。

            ・・・1回でスパッと切ってきれいにクープを入れられたわけではなく、実は、裏技使いました。
            ネットに載っていた「初心者でもドヤ顔できる!ワイルドなクープが入ったフランスパンを焼く方法」を参考にした2度切りで。
            手っ取り早くかっこよくなって便利〜〜♪

            ・・・それはそれで、ありです。ありだと思っています。

            が。
            えっと、そうじゃなく、ちゃんとした成形、ちゃんとしたクープ入れの方法で、かっこいいエッジのきいたクープが開いているバゲットを作れるようになりたいです。
            パン教室やるからにはね。
            1年後、そうなれるよう、勉強を重ねたいと思います。
            自家製酵母パンについては、ただいま、絶賛、勉強中です。

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              自家製酵母(レーズン酵母)の「パネトーネ」と、りんご酵母で「黒糖くるみリングパン」

              • 2018.12.13 Thursday
              • 22:36
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              (日付をさかのぼって書き込んでいます)

              昨日、パン教室・epiで習った、レーズン酵母の「パネトーネ」。
              持ち帰り生地を焼いてみました。
              パネトーネ
              ちょっと上の焼き色がつきすぎ・・・コゲ気味。
              火が強かったかなぁ。次回作る時は加減に気を付けてみます。
              どうしても、背が高いから、上が熱源に近くなってしまうものね。

              そして、もう1品。
              りんごの皮&芯から起こした自家製酵母(りんご酵母)にて、黒糖くるみパンをリング型に入れて焼いてみました。
              パネトーネを焼いている間、こちらは大型タッパーに、お湯を入れたカップ共に入れて仕上げ発酵しながら待機中。
              黒糖くるみ 発酵中
              ↑この状態で蓋をして、バスタオルをかぶせます。
              簡易的にはこれで発酵器代わりに。発泡スチロールの箱とかだとさらに保温性が高いよね。
              自作発酵器もあるのですが、ちょこっとの時はこれで済ませています。

              黒糖くるみパン、焼きあがりました。
              黒糖くるみパン

              ふっくらといい感じです。
              今回、このりんご酵母はとっても元気でよく膨らみます。

              とってもおいしい2品でした。
              パネトーネと黒糖くるみ

              パネトーネ用の紙型、2枚、教室で買ってきたので、自分でも作ってみようと思います。
              レッスンではレーズン酵母だったけど、ちょうど元気なりんご酵母があるのでこれで作ってみようかな♪


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                レーズン酵母「パネトーネ」を受講してきました

                • 2018.12.12 Wednesday
                • 22:08
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                原田浩子先生の自家製酵母のパン教室「epi」にて、レーズン酵母の「パネトーネ」のレッスンを受けてきました。
                満席で受講できないとあきらめていたレッスンでしたが、キャンセル待ちしてたら前の日に急遽、お声がけを頂き、ラッキーなことに参加させて頂けることに。

                卵や牛乳が入るリッチなブリオッシュ系の生地にレーズンやオレンジピールを混ぜて仕込みます。
                ベタベタとした緩い生地で、どうなることかとドキドキしながらでしたがどうにか捏ねることができました。

                カップケーキ型の親分のような(笑)、大きな円筒状の紙型に生地を入れます。
                パネトーネ

                おいしそうに焼けました!
                今日は先生が焼いてくださったバゲットも試食に!
                パネトーネ焼き上がり

                そしてサイドメニューはアクアパッツァとキャロットラペ。
                アクアパッツァは彩りよく野菜を配置してとってもおいしそう。
                グツグツ煮ていると教室内にいい香りが漂ってきます。おなかすいたぁ。
                アクアパッツァ

                完成! 試食タイム。クリスマスパーティのようです♪
                クリスマスパーティ風

                で、肝心のパネトーネ。ふんわりとして、口どけがよくとってもおいしい! 幸せなお味でした。
                試食

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                  レーズン酵母でライ麦入りくるみパン

                  • 2018.12.07 Friday
                  • 22:29
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                  レーズン酵母の元種の使い残りがあったのでライ麦入りくるみパンを作ってみました。
                  いつも自家製酵母パンの参考書にしている佐原文枝さんのレシピ本を見ながら。

                  ライ麦くるみパン
                  自家製酵母のハードパンの定番な感じ。
                  くるみとライ麦は香ばしくて相性いいです。
                  そのままでもおいしいし、クリームチーズを塗ってみたり、ハチミツを漬けながら食べてみたり、スープのお供にもいいし。
                  いろいろな食べ方に対応できて重宝なパンです。



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                    レーズン酵母「2種のシュトレン」を受講してきました

                    • 2018.12.06 Thursday
                    • 22:35
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    (日付をさかのぼって書き込んでいます)

                    原田浩子先生の自家製酵母のパン教室「epi」にて、レーズン酵母の「2種のシュトレン」のレッスンを受けてきました。
                    なかなか予約が取りにくい人気のお教室「epi」。お試しで初参加した10月の時点ですでに12月分の予約は全席埋まってしまっていたのですが、クリスマスのパンはやっぱり特別だし・・・キャンセル待ちでどーにか入れて頂けました。

                    今回のシュトレンは、折りたたむタイプではなく、具材を混ぜた生地をまとめたものの外側を、別で取っておいた具なしの生地にてぐるっと包むタイプ。いろいろな作り方があるんですね。そういえば、そういうぐるっと巻いた切り口のシュトレン、見たことあります!
                    そして「2種」ということで具材違いで。
                    シュトレンの具
                    ↑右側はオードソックスにいろいろな洋酒を振りかけたドライフルーツとマカダミアナッツ。
                    左側は和風で柚子ピールと甘納豆、栗渋皮煮。
                    柚子ピールや栗煮は先生の自家製です💛

                    今回は、自家製酵母液から作った元種を、さらに「発酵種」にしてから、それを使って生地を作るという方法。初めて勉強しました。いろいろな作り方があるのですね。
                    発酵種を作る分、ええっと・・・・酵母起こしから逆算すると何日前から準備が必要なんだ???(笑) じっくり時間をかけて寝かしながら作るクリスマスの大切なパンなのです。

                    包み方に四苦八苦しながらも、どうにかきれいに巻いて包めました。
                    シュトレン焼く前
                    これが焼く前の状態です。ぱっと見、ドッグパンのようですが、中は具がぎっしり!

                    焼きあがったらアツアツのうちにバターをぬりぬり。
                    バター塗る
                    その上から和三盆糖をかけます。優しい甘さね。和風味の方はさらにきなこも。これは、クリスマス過ぎてから、お正月のお節に沿えるのもよさそうですね。

                    焼き上がりの断面です。
                    断面
                    右が和風の柚子&栗&甘納豆。
                    左がドライフルーツ&ナッツ。スパイスがいい香りです。

                    試食タイムはまるでクリスマスパーティのよう。
                    丸ごと焼いたカマンベールにミートソースを添えて、カマンベールフォンデュがサイドメニューです。先生が焼いてくださったおいしいバゲットも!
                    クリスマスパーティ

                    シュトレンはふんわり柔らかくケーキのよう。
                    とってもおいしく頂きました。
                    試食


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