「焼きカレーパン」と「抹茶アンパン」

  • 2016.08.19 Friday
  • 15:35
昨年2月からディプロマ取得を目指してレッスンに通い続けたHappyCookingの教室。教室の先生になる認定資格「ディプロマ」の、パンについての取得要件のレッスンの最後になりました。残りはケーキがあと2つ。あとは提出書類の課題のパンやケーキ(現物や写真を出すのです)を作って来月、申請する予定です。

というわけで、今日は「焼きカレー」「抹茶アンパン」を教えて頂きました。

カレーは先生のアレンジでレトルトのカレーに肉を追加したものを使用。
油分のあるカレールーがパン生地ついてしまうと包餡しにくくなるため、1つ分ずつ小分けして冷凍しておくと包みやすいのだそうです。ナルホド!
今回は「揚げ」ではなく「焼き」です。半月型に包餡してしっかり口を閉じて2次発酵・・・。したら口が閉じラリなかったみたいでちょろっとかれ―がはみ出てしまうものがあったり・・・。
これは経験を重ねるしかないですね。ドリュールを塗って、ツヤツヤの焼きカレーパンができました。

焼きカレーパン


抹茶アンパンは、生地に抹茶(クロレラ入りで色落ちしにくい抹茶)パウダーを混ぜて白パンのように低温で焼くパンです。中身の餡は普通に、粒あんやこしあんを使いました。
今回はお楽しみで、普通の丸いアンパンだけでなく、キャラパンを作って楽しみました。

抹茶アンパン
アンパンマン、ウルトラマン、カッパくん。
アンパンマンは、抹茶じゃなく、普通のアンパンで作ればよかったけどね。

ウルトラマンの作り方を習ったので、ちょっとアレンジ?して仮面ライダー風も作って並べてみた。
ウルトラマンと仮面ライダー
口がどうだったか思い出せず・・・。

アンパンマンもカッパくんも、作るたびに、そして作る人によって、ちょっとずつ表情が違ってかわいいですね。
アンパンマンとカッパ


子供に喜んでもらえそうなパンがいっぱいできました♪
 
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    メロンの皮の自家製酵母でバターロール リベンジ

    • 2016.07.10 Sunday
    • 22:12
    フェリシモの「めざせ! 酵母マイスター! 自家製酵母でパンづくりを楽しむ スローベイキングワークショップ」にチャレンジ中。

    前回、酸っぱいし、ダレてうまくいかなかった「バターロール」をリベンジしてみました。

    パン種づくりから、ちょっと水分控えめで挑戦。
    パン種の時点では、水分が少なかったおかげでだれることもなく、気候も暑くなってきたからか、ふくらみがすごくよくて、うまくいきそうな予感がしていました。
    そしてパン生地作り。
    ちょっと酸っぱいにおいがするような気がしつつ・・・・。一次発酵、なんかふくらみが足りない?
    2次発酵・・・あんまり膨れない・・・。

    自家製酵母でバターロール


    前回に比べてダレずにちゃんとロールの筋は残る感じではあるのですが、水分が足りないからか、ボソっとしていて固いパン。酸味もあって、正直、あんまりおいしくないです。食べられないわけじゃないんだけど。
    そのままとか、バターだけなどのシンプルな食べ方ではつらくて、切り込みを入れてソーセージを挟んでケチャップを掛けてホットドッグ風に、などしたらおいしく頂けるんですが。

    ちょっと最近、苦戦しています。
    酸っぱ過ぎない自家製酵母パン。ふっくら膨らむ自家製酵母パン。どうやったらできるんだろう・・・・。
     
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      「ソーセージロール」と時短「オレンジマーマレードのシナモンロール」

      • 2016.07.09 Saturday
      • 22:19
      HappyCookingのレシピで「ソーセージロール」パンを作りました。
      ソーセージにパンを巻き付け、ケチャップも塗って焼くので、焼き上がったら「具を挟んで・・・」の手間がなくすぐ食べられるところが、ホットドッグに比べて楽ですね。(作る手間はこっちの方が手間かもしれないけど。)

      ソーセージロール


      これだけで、家族でランチに食べるには十分な量なのですが、種類が1つだと飽きるってことで、もう一種類、大急ぎで。こちらはちょっと前に流行った「箸で混ぜるだけのパン」。捏ねがシリコンスチームケースに入れて箸で混ぜるだけ。発酵も電子レンジで30秒ほどチンするだけ。1時間ちょっとでできちゃいます。
      YUMIZOはCOOKPADのMuraChi→さんによる「革命HB不要!時短・簡単・美味パン生地」のレシピを使わせていただいています。こちらの生地をベースに、四角く伸ばした生地にオレンジマーマレードを塗ってからシナモンシュガーをたっぷり振りまいて、ロールに巻いて、輪切りしたものをスチームケースに入れて焼いたものです。
      オレンジマーマレードのシナモンロール


      おかずパンと甘いパンがそろっておいしいランチができました★
       
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        カマンベールくるみパン

        • 2016.07.08 Friday
        • 23:52
        今日はパンレッスンで「カマンベールくるみパン」を教えて頂きました。

        カマンベールチーズとくるみ!これは間違いなくおいしい、大好きな組み合わせ!ということでレッスンの日を楽しみにしていました。よく、パン屋さんにもあるパンですね。フランスパン系の生地だったりして、プチサイズのパンで、上ニツンとしたクープが入っていて・・・というイメージ。

        で、レシピを配られて軽く驚きが。HappyCookingのレシピでは耐糖性イーストを使うということでした。つまり、糖分が多いパン。三温糖を使って甘めの生地にします。ちなみに強力粉は普通のものなのでフランスパン系ではありません。

        今回は区民施設の調理講習室を使っての集合レッスンだったので、機械を使わず手捏ね。久々に手を使ってがんばりました。捏ねの終盤にくるみをMIX。そして小さくカットしたカマンベールチーズを包餡してクープ入れ。

        カマンベールくるみパン
        三温糖の甘みが優しい感じのパンです。くるみの香ばしさととろけるカマンベールが絶妙。とってもおいしくできました。
         
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          フルーツロールケーキをプレゼント用に作ってみた

          • 2016.07.06 Wednesday
          • 22:27
          先日作ったフルーツロールケーキが、中身のフルーツの彩がイマイチだったので、ゴールデンキウイをグリーンのキウイに、さらに黄桃を居れたりして濃い色味を出すようにして再チャレンジしてみました。

          スポンジは上手にふんわり焼けるようになり、巻くのもどーにか慣れてきた感じで。
          出来上がりはこんな風。
          フルーツロールケーキ
          おいしいです。
          両端を切り落とし&撮影用の1切れを頂いて、本体はプレゼント用に。
          これぐらい、ちゃんと作れるようになると、ちょっとした手土産にも使えますね。
          巻くのが苦手でしたがだいぶ、自信が出てきました。
           
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            マカロン

            • 2016.07.05 Tuesday
            • 23:51
            今日のレッスンはケーキコース。
            「マカロン」を教えて頂きました。

            マカロン
            フランボワーズピューレをメレンゲやバターに混ぜたクリームが鮮やかなピンクでかわいいお菓子です。
            先生によるアレンジバージョンで、ドライフルーツを混ぜたクリームチーズをサンドしたモノも。
            ティータイムにピッタリのかわいくておいしいお菓子でした。
            マカロン
             
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              「パネトーネ」と「キャロット&紫いもブレッド」

              • 2016.07.04 Monday
              • 23:23
              今日のパンレッスンでは「パネトーネ」と「キャロット&紫いもブレッド」を教えて頂きました。

              「パネトーネ」はクリスマスに食べるドライフルーツたっぷりのパンなので、季節外れですが(汗)、ディプロマ申請の時期の都合上、この時期に。ホンモノは「パネトーネマザー」という酵母を使うそうですが、ここでは対等性のイーストを使用。大きめカップケーキ型の一人分サイズで作りました。
              パネトーネ
              卵やバターが入ったリッチなパンです。

              もう一品。
              「キャロット&紫いもブレッド」は、ニンジンパウダーを入れた生地と紫いもパウダーを入れた生地の2色をネジネジとひねってクグロフ型に入れたパンです。
              キャロット&紫いもブレッド
              切り口がかわいいですね。
               
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                フルーツロールケーキを作ってみた

                • 2016.07.03 Sunday
                • 22:39
                今日は復習でフルーツロールケーキを。
                前回の復習で、敷紙剥がしがうまくいかなかったので、再チャレンジ。

                今回は綺麗に剥がせて、巻くのもいい感じにできました!
                フルーツロールケーキ

                巻くのも慣れてきたかな。
                ただ彩り的に・・・。
                メロンがもっと黄緑だと思っていたのですが、意外と白っぽくて。それならキウイをゴールデンではなく、緑のにすればよかったかな。いちごのない季節なので赤を入れられなくて。美しい切り口にするには配色、難しいですね。
                 
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                  メロンの皮の自家製酵母でバターロール

                  • 2016.07.03 Sunday
                  • 22:18
                  フェリシモの「めざせ! 酵母マイスター! 自家製酵母でパンづくりを楽しむ スローベイキングワークショップ」にチャレンジ中。

                  今回はバターロール。
                  今回のパン種はふくらみはそこそこいいのですが、ちょっと水分が多くてゆるい感じがして。
                  生地を捏ねていてもやっぱり緩め。
                  もうちょっと水分控えめにすればよかったな・・・。
                  バターロールに巻いたのですが・・・・。2次発酵が終わったらロールの段々な山が見えないくらいになだらかになってしまいました。
                  酸味も強め。チーズっぽい、ちょっと独特の味で。
                  なんだかイマイチだな・・・。
                  メロンの皮の自家製酵母でバターロール


                   
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                    Eggs 'n Thingsに行ってみた

                    • 2016.06.30 Thursday
                    • 23:36
                    かなーり乗り遅れ感ありありですが、すっかり落ち着いたので並ばずに入れるらしいので、ブランチな時間にお友達がお台場の「Eggs 'n Things」に連れて行ってくれました。ハワイ風のパンケーキのお店です。

                    パンケーキ
                    クリームがどーーーーん!と乗っているパンケーキ。雑誌やTVでよく取り上げられていましたが、実物は確かに存在感がすごい。
                    でも食べると意外とあっさりしてますね。クリーム、植物性系??

                    エッグベネディクト(オランデーズソースをかけたポーチドエッグをイングリッシュマフィンに乗せたもの)と、エッグスラット(マッシュポテトと半熟卵を合わせたもの)の朝食メニューも。
                    エッグベネディクト
                    3人分を4人でシェアしてちょうどいい感じでした。

                    並ばずに入れてゆったりと過ごせたのでよかったです♪
                     
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