チョコケーキ

  • 2018.02.21 Wednesday
  • 18:15
いちごキッチン・YUMIZOです。
            
なんだかんだと、だいたい、毎年のように、この季節・・・バレンタインになると作っているケーキ。

チョコレートと卵だけで作るケーキです。

チョコケーキ

過去にも2回、投稿してますね。
今回、たまたま、冷蔵庫に残っていたので、アレルギー対応の、乳なしチョコレートで作ってみました。
ということは、小麦なし、乳なしなんですね。卵は使っているけど。

固く泡立ててたメレンゲ(卵白)を、溶かしたチョコに卵黄を混ぜたボールに合わせてよく混ぜて、焼くだけ。
シンプルです。
10数年前に友達に教えてもらって、そういえば、彼女にケーキ作りを習ったのが、こんなにもケーキやパン作りにのめりこんでブログを書くようになったきっかけだった気がします。(それ以前から作るの好きではあったけどね。)
彼女にはホント、感謝してます。

焼きたてはふんわりふわふわ。
冷蔵庫で一晩おくと、固くしまって、しっとり濃厚な食感に変わる、1つで2度楽しめるのも嬉しいケーキです。

過去記事にレシピ書いてあったので引用しておきますね。




オーブンでも炊飯器でも焼けるんですが、今日は、オーブンではパンを焼いていたので、ケーキも焼ける無水調理対応のフライパンにて焼いてみました。
 
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    ホーローパンの復習 グラタンも一緒に焼いてみた

    • 2018.02.14 Wednesday
    • 17:55
    いちごキッチン・YUMIZOです。
                
    先月習ったホーローパンを復習で作ってみました。

    前回は、型に張り付いてしまって、取り出し時にパンがつぶれ気味になってしまったので、スプレーオイルを入念に吹き付けてから成形したパンを入れて。

    そして、習った時はグリル野菜を一緒にオーブンで焼くという、同時調理技だったので、「200℃で20分ぐらい焼くもの習他のものでもいけるはず!」と思って、おかずとして、グラタンを一緒に焼いてみました。
    フライパンで下ごしらえしたグラタンを、ホーロー容器に入れて、ジャンボグラタンにして。

    ホーローパンとグラタン

    ばっちりです。
    焼いている20分の間に冷蔵庫にある在庫野菜をささっと切って、コンソメの元&お水といっしょに鍋に入れて、野菜スープも完成。
    いい感じです。

    ふっかふかに焼けるホーローパン、とっても気に入っています。
    明後日、第2回のレッスンがあるので楽しみです!
     
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      GABANのスパイスでチャイパウンドケーキ

      • 2018.02.11 Sunday
      • 21:50
      いちごキッチン・YUMIZOです。
                  
      バレンタインスイーツレシピ
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        スパイスレシピ検索

      レシピブログのハウス・GABANのスパイスを使った「スパイスでお料理上手 楽しい!おいしい!大好き♪バレンタインスイーツ」のモニタになったので、スパイスを使ったスイーツのレシピを考えてみました。

      モニタとして届いた品がこちら。
      スパイスモニタ

      GABANのカルダモン、シナモン、ブラックペッパーの3品と、オマケでインド風野菜炒めの「サブジ」用ミックススパイス。

      ブラックペッパーでスイーツ??って驚きつつ・・・。

      シナモン カルダモンバレンタインスイーツというお題なので、チョコ・・・も考えてはいるのですが、とりあえず。
      「シナモン」「カルダモン」ときたら、やっぱりチャイ!!
      インド風ミルクティですね。
      どうしてもチャイ味のスイーツを作りたくなってしまったので、この二つを使ったレシピを考えてみました。

      あ、実際にはさらに同じくGABANのクローブも入れて3種類のスパイスを使ったものなんですが。



      題して「スパイス香るチャイパウンドケーキ」ということで、こちらです。
      チャイパウンドケーキ

      レシピこんな感じ。



      スパイスの香りと紅茶の香りをミックスさせたエキゾチックな味がおいしいパウンドケーキです。
      バレンタインっぽくない?
      いえいえ、チョコとはまた違って魅力的ですよ。
      カットしてラッピングしてどーぞ。

       
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        フルーツタルト

        • 2018.02.08 Thursday
        • 21:18
        いちごキッチン・YUMIZOです。
                    
        風邪をひいていて、調子が悪いのですが、自分で自分にお見舞い品?のプレゼント。

        ビタミンたっぷり、フルーツてんこ盛りの、フルーツタルトを作ってみました。

        フルーツタルト

        HappyCookingの旧ケーキレシピから。

        新ケーキの方にもフルーツタルトがありますが、若干、レシピが異なります。カスタードに生クリームが入るか入らないかとか・・・。
        旧レシピの方は、実はナパージュを掛けないことになっているのですが、ちょっと今回は自己アレンジで自家製ナパージュを掛けてみました。
        アガーを使って作ったナパージュ。ちょっと濃い目だったみたいですが、どうにか。

        フルーツいっぱいでおいしかったーーー。
         
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          大きいフライパンを買ったので、フライパンパンを焼いてみた

          • 2018.02.06 Tuesday
          • 12:59
          いちごキッチン・YUMIZOです。
                      
          「おうちパン講座」の中の一つ、フライパンパンはフライパンで焼くのですが、我が家の直径26cmのフライパンでは1レシピ8個分を一度に焼くことができず、これまでは大小の2つのフライパンを同時に火にかけて焼いていました。
          それと我が家のフライパンは熱伝導率がよくてオーブン風に調理したり無水調理したりできるとうたわれているステンレス製の多層構造のモノなので、パンが上手に焼けるのは当たり前っちゃーあたり前。レッスンするなら一般的なテフロンなどで表面加工されたフライパンも用意してそっちでも焼ける腕を身につけておかないとなというのもあり、そしてちょうど今までサブで使っていたテフロン加工フライパンもだいぶくたびれてきていたので、思い切って、30cmのフライパンを買ってみました。

          フライパン
          でかっ! 存在感ありすぎです。フライパンも蓋も。
          これだけ大きいと、パンもそうだけど、餃子などを焼く時もいっぺんにたくさん焼けて便利そうですね。

          というわけで、このフライパンを使ってフライパンパンを焼いてみました。
          うん、ばっちり。隣同士くっつくこともなく余裕でひっくり返すことができました。
          フライパンパン

          ふんわりフカフカです。

          バナー おうちパンマスター.jpg
           
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            ソーセージロール

            • 2018.02.03 Saturday
            • 22:51
            いちごキッチン・YUMIZOです。
                        
            今日は、家族のリクエストでパンがいいというので、久しぶりにソーセージロールを作ってみました。

            この所、「捏ねない長時間発酵のパン」系のものばかり作る日々だったので、久しぶりに、ちゃんと捏ねてちゃんと成形したパン。
            やっぱりHappyCookingのパンのレシピ、おいしいです。もっちりとしてしっかりとグルテンが形成された食感。
            捏ねないパンも、時間に縛られなくて便利で好きだけど、時間がある時は手間をかけたパンがいいなーと思いました。

            20180203-07-ソーセージロール 余った卵でオムレツ.jpg

            ちなみに・・・。
            ドリュール後、余った卵は、さらに卵を足し、残ったソーセージと、冷蔵庫に残っていたかぼちゃ、タマネギを入れてスパニッシュオムレツ風なおかずを作ってみました。
             
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              ホーローパンとグリル野菜を復習してみた

              • 2018.01.31 Wednesday
              • 22:43
              いちごキッチン・YUMIZOです。
                          
              先日、HappyCookingの東京本校で習ってきたホーローパン&グリル野菜を復習で作ってみました。

              ホーローに、油を塗るのが塗り足りなかったのか、パンが張り付いてしまって中々取り出せなくて、ちょっと形がゆがんでしまいましたが(汗。
              生地の捏ね・・・捏ねないパンだから捏ねって言わないのかな? ドレッジで混ぜたり、パンチを繰り返したりして・・・作る生地の作り方も、忘れないうちに復習したので、ばっちり。会場で作った時よりもスムーズに生地作りができた気がします。おかげで、ふんわりとしたパンが出来上がりましたっ! ホーローに張り付いたコト以外はね。
              近日、また練習してみます。

              グリル野菜は・・・野菜っていうか、今回もチキン入りで。チキンがいい味で好評です。塩麹、おいしいですね。
              (ちなみにヨーグルティアで発酵させた自家製塩麹使ってます)

              20180131-02-ホーローパン家で復習.jpg

              パンといっしょにオーブンに入れて作るおかずのバリエーションが他にないものかと、いろいろ考えてます。
              第2回の講座が待ち遠しいです!
               
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                自家製酵母×魚焼きグリルでゴマチーズドデカパン

                • 2018.01.30 Tuesday
                • 23:17
                いちごキッチン・YUMIZOです。
                            
                これは「おうちパンマスター」として、というより、おうちパンファンの一人としての自主勉強。

                ただ材料を混ぜるだけ、発酵は冷蔵庫におまかせ! 簡単もちふわドデカパンおうちパンマスターとしての活動では、「シニアおうちパンマスター」ではないのでレシピのアレンジを人に教えるのは規則でNGなんですが、個人的な趣味として、吉永先生のドデカパンの本・・・「ただ材料を混ぜるだけ、発酵は冷蔵庫におまかせ! 簡単もちふわドデカパン」の最後の方のページに書いてあった自家製酵母でドデカパンを作る方法を参考にして、我が家の自家製酵母でも挑戦してみました。


                まずは、酵母液で、本の通り、一部量の水と置き換えで・・・やってみたんですけど、ちょっと生地が固くて、レシピ蒸しで(苦笑)、酵母液を多く入れたら水っぽくなりすぎて、なかなか焼けなかったりして失敗。季節的に気温が低くて中々発酵が進まなかったのもあり。

                というわけで、今日は、自家製酵母の元種を使う方法で試してみることに。うちの元種は酵母液と強力粉を同量で発酵させて×3回ぐらいかけてパワーアップさせたものなので、水&強力粉をそれぞれ30gずつ減らして、元種60gに置き換えしてみました。
                イーストより時間がかかったものの、冷蔵庫で1日半かかって、しっかり膨らみました。

                そして、いまだ自分で100点と言える焼き方にたどり着けてない、「魚焼きグリルでドデカパンを焼く」というもう一つの目標に挑戦。

                グリルの入口にぶつかってしまう件は、付属の網から、アルミバット用の網に置き換えて段差にひっかけて設置することで1cmほど、高さを下げることに成功。サイドについては底面に敷いたアルミ箔を二重折りにしたうえで両側面・前面・後面を立てて、箱型にしてみました。そして5分後上からもアルミ箔をかけて・・・・。

                自家製酵母×魚焼きグリルでゴマチーズ

                これで行けるかと思ったのですが、それでも底と再度にけっこう黒い焦げ目が入ってしまいました。
                コゲをそぎ落としたらパン自体はおいしく食べられたんだけど・・・。

                底&サイドを立てる部分、もうちょっとアルミ箔を厚くした方がいいのかなぁ・・・・。
                とりあえず、上からの見た目はこんがりおいしそうな焼き目になったので、以前よりはだいぶマシです。
                まだまだ研究の余地がありますね。

                ドデカパン、フライパン焼きもまだ挑戦してみてないので、やってみなきゃなーと思ってます。

                オーブンで焼いたら間違いなくキレイに焼けるんだけどね。
                いろんな焼き方マスターしたいもんね。
                日々、研究。

                あ、自家製酵母を使うっていうテーマは、成功しました。
                一つはクリアできてほっとしてます。

                バナー おうちパンマスター.jpg
                 
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                  パリ・ブレスト

                  • 2018.01.28 Sunday
                  • 22:27
                  いちごキッチン・YUMIZOです。
                              
                  HappyCookingの旧ケーキレシピから、「パリ・ブレスト」を焼いてみました。

                  いわば、シュークリームの、リング状バージョンですね。
                  自転車の車輪を模した形だそうで、シュー生地にアーモンドダイスをトッピングすることと、フィリングのクリームにアーモンドプラリネを使うことが特長なのだそうです。

                  20180128-02-パリブレスト.jpg
                  アーモンドプラリネ入りのカスタードと、生クリームの2段重ねで贅沢!
                  親族との新年会のデザート用に作って持参したのですが・・・。
                  レシピ通りの大きなリングで作ったら、大きすぎて入れ物に困った・・・・。
                  自分用には、一回り小さいものを2個焼いた方がよかったかも(-_-;)

                  でもでも、子供も大人も、このリング型のケーキを見てテンション上がったしおいしいってみんなに喜んでもらえました。頑張って作ってよかった!

                  20180128-07-パリブレスト.JPG

                  20180128-09-パリブレスト.JPG

                  ↑一眼レフのカメラや、ボカシ機能のあるコンパクトカメラで撮ってもらいました。
                  うーん、やっぱり、スマホで撮って、アプリで背景をぼかすのとは違って自然なボケ具合。
                  いいなぁ。食べ物写真がキレイに撮れるカメラが欲しい〜〜〜っと物欲に駆られている今日この頃です。
                   
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                    ドデカフォカッチャ、復習してみました

                    • 2018.01.27 Saturday
                    • 23:14
                    いちごキッチン・YUMIZOです。
                                
                    おうちパンマスターの受講の時に、最後にドデカパンのアレンジの「マンゴークリームチーズ」をオーブントースターで焼いたのを提出して、ちょっと上がコゲかけている感じで「ギリギリ合格」的なコメントを頂いてたので、ちゃんと自分の器材でうまく焼けるタイミングを見極めるべく、昨日・今日と、ドデカフォカッチャで焼きの練習をしました。

                    うちのオーブントースターはレシピで挙げげられている機種よりワット数が低いのですが、それでも上火が強いのか近いのか?どうも、最強火力で焼くと上が焦げやすい傾向にあるようです。
                    というわけで、フォカッチャでは本来はアルミホイルをかける工程はないのですが、焼き時間の2/3過ぎたぐらいでアルミホイルを2枚重ねでかぶせて、で、ワット数が低い分で焼き時間を2分程長めにして焼いてみました。

                    20180127-90-ドデカフォカッチャ トースターで上手に焼けた.jpg

                    ばっちりな焼き色加減?
                    これで、オーブントースターで焼く自信がついてきました。

                    あと、魚焼きグリルバージョンですね。
                    これも研究してベストな焼き加減になる方法を探っていきたいと思います。

                    あと!
                    おうちパンマスターの基本レシピとは外れるので、自分自身の趣味の世界ですが、吉永先生の本の中では自家製酵母で生地を作る場合の配合も記載されていたので、我が家の自家製酵母ちゃんでもドデカパンを作ってみようかなーと思っています。
                    実は、このところの寒さ。。。。気温が低すぎて、自家製酵母ちゃんの元気がイマイチなんです。
                    なのでちょっと様子見。

                    試行錯誤であれこれ実験するのも楽しい今日この頃です。

                    バナー おうちパンマスター.jpg
                     
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                      15KTロゴ

                      日本ヴォーグ社「HappyCooking」のカリキュラムでレッスンする、パン&ケーキのお料理教室、
                      15-Kitchen」(いちごキッチン)。
                      東京都江戸川区にて、開催しています。

                      詳細HPは作成次第、こちらでご案内いたします。

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