グルテンフリーデリ「ひよこ豆のフムス」と「グリル野菜の春菊ジェノベーゼソース」

  • 2016.11.10 Thursday
  • 17:10
今日は、HappyCookingの東京本校でグルテンフリーデリのレッスンに参加してきました。
教えて頂いたのは「ひよこ豆のフムス」と「グリル野菜の春菊ジェノベーゼソース」。

「ひよこ豆のフムス」は中東系の料理で、イメージとしてはポテトサラダ的な感じ?
ひよこ豆にハーブと塩、オリーブオイルを加えてフードプロセッサでガーッッとやるだけ。
簡単です。
うちの周りにはインド方面料理食材の店がたくさんあって(インド人の住民も多いんだけど、食材ショップやカレー屋さんは意外とパキスタン人とかネパール人がやっていることが多くて『ハラルフードショップ』って書いてある)、ひよこ豆とかは安くたっぷり入っているパックが売られています。野菜類が高騰している今、これは重宝な料理かも!


もう一品はオリーブオイルを塗ってオーブンでグリルした野菜に添える、春菊のジェノベーゼソース。こちらも材料をそろえたらフードプロセッサでガッガッガーーーッですね。ローストしたカシューナッツとクルミに、レモン汁などを加えているのが特徴。
春菊って独特の癖があるから、おひたしとすき焼きなどの鍋以外ではなかなか活躍の場がありませんが、これは、レモン汁とナッツ類が効いているので春菊の嫌な感じがなく、その独特の癖がある味が、野菜類のアクセントになって、いい感じ。お肉やパスタに使うのもありかもしれません。

ひよこ豆のフムス


グルテンフリーデリのレッスンも残りあと1回。
スパイシーでお洒落なのに簡単なデリで毎回楽しいです。
 
このエントリーをはてなブックマークに追加
 
 
0
     

    タルトタタンを作りました。

    • 2016.11.09 Wednesday
    • 22:18
    さらに今日はもう一つ、頑張っちゃいましたよ!

    秋も深まり、紅玉の季節になってきたので、タルトタタンを。
    キャラメルでソテーしたたっぷりのリンゴの上に、タルト生地を乗せてじっくり焼いて、さかさまに取り出すケーキです。
    タルトタタン


    もう、焼いているとリンゴの甘酸っぱい香りとバターの香りが相まって、ふわーっと幸せになります♪

    とりあえず、アツアツの状態で一旦、写真を撮ってみたのですが、崩れやすそうなので、型に戻して粗熱を取って冷蔵庫で冷やすことにしました。
    ネットでいろいろ検索したら、「熱々のうちに型から外す」と書いてあるレシピもあれば、「型に入れたまま、一晩冷蔵庫で寝かせて、しっかり飴が固まるまで待て」というレシピもあり。HappyCookingのレシピでは「冷めてから」とされていました。
    なので、しっかり冷ましてみます。


    ◆   ◆   ◆   ◆   ◆


    で、翌日の追記。

    一晩おいて、安定した状態でカットしてみました。
    ・・といっても、通常のタルトはタルト生地が底だから、底面がまっすぐなんだけど、タルトタタンは、さかさまにして、焼き上がり後にタルトを底面にしているためデコボコしていて、ちょっとカットしづらかったです。

    紅玉の酸味が心地よい、秋のケーキです。
    タルトタタン断面
     
    このエントリーをはてなブックマークに追加
     
     
    0
       

      自家製酵母でバターフランスを作ってみた

      • 2016.11.09 Wednesday
      • 22:16
      今日は、レッスンでベーコンエピをお持ち帰りすることが分かっていたのですが、1種類だけじゃ夜ご飯に物足りないかな、と思い、朝、出がけに仕込んで常温一時発酵させておいた自家製酵母パンを、帰宅後、ベンチタイム→成形、2次発酵させて、ほんのり甘いバターフランスを作りました。
      バターフランス

      これ、最初の頃は酸っぱくて固くておいしくなかったんだけど、自家製酵母にもすっかり慣れてふんわりおいしく作れるようになりました。
      ベーコンエピで失敗した、ハサミでのカットを、こっちはしっかり、ガシャッと切り込んで、間にバターを挟み、きび糖をパラパラ振りかけて仕上げます。


      で、夜ご飯はこの、バターフランスと、昼間作ったベーコンエピで。
      バターフランスとベーコンエピの夜ご飯


      別皿に乗せたおかずは・・・
      MAILLE ハニーマスタード 120gハニーマスタードチキンはもも肉で作ってみました。
      MAILLE ハニーマスタード 120g」に漬けこんで焼いただけです。それだけでしっかり味がついて、辛すぎないので子供も食べれておいしいです♪


      付け合わせは、ガーリックレンコン(レンコンのきんぴら風に見えて実はガーリック味!)とサラダ。
      このガーリックレンコンは知人に教えて頂いたレシピなんですが、子供が大好物!
      機械があったら、レシピご紹介したいなーと思っています。
       
      このエントリーをはてなブックマークに追加
       
       
      0
         

        ベーコンエピ

        • 2016.11.09 Wednesday
        • 22:07
        今日はパンのアドバンスコースでベーコンエピを教えて頂きました。

        ベーコンをくるくると巻きこんでハサミでカットし、麦の穂に見立てた形に成形するフランスパンです。
        ベーコンの塩気がいい味を出しています。

        ベーコンエピ

        ・・・ちょっとね、ハサミでのカットを躊躇してしまって、切り込みが浅い&感覚が広すぎたみたい。
        なんとなくそれっぽいけどなんか物足りない形!
        ベーコンがチョイ見えしきれてないしイマイチだな・・・。
        繰り返し練習が必要そうです。

        ちなみに先生のお手本。→ベーコンエピお手本
        あー、形が美しいなぁ。
        修行が足りん!ってことが身に沁みました。

        がんばります。

        ちなみに今日は、胸肉を使ったハニーマスタードチキンと、焼き野菜、サラダ付き。
        おいしいコーヒー&紅茶でランチタイムでした。
        ハニーマスタードチキン、いいな、これ。
        今夜の夕飯のネタに使おうっと!
         
        このエントリーをはてなブックマークに追加
         
         
        0
           

          自家製酵母でミックスフルーツカンパーニュ

          • 2016.11.04 Friday
          • 22:57
          自家製酵母のパン種が、元気な状態を常にキープするために、酵母液+強力粉を使いせて混ぜ混ぜ・・・ってやりながら使い継いでいるんですが、種ばっかり増えても困るので、定期的に自家製酵母パンを作って消費せねばならないので、普通のイーストのパンも作りつつ、自家製酵母パンもせっせと作る日々な今日この頃です。
          なんかすっかりはまってますね。

          今日はミックスフルーツをたっぷり入れたカンパーニュにしてみました。
          前に作った、「エコラ」の雑穀カンパーニュのレシピをベースに、雑穀粉の代わりに全粒粉を使用し、ミックスフルーツや、レーズンなど、ドライフルーツ類をいろいろ取り混ぜて100gほど追加して。

          今日はクープも上手に入れられたよ!
          ミックスフルーツカンパーニュ

          フルーツたっぷりのおいしいパンに仕上がりました。
           
          このエントリーをはてなブックマークに追加
           
           
          0
             

            チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」

            • 2016.11.02 Wednesday
            • 23:58
            今日からチャヤマクロビオティックススイーツコースのレッスンが始まりました。
            今日、教えて頂いたのは「Soyザッハトルテ」。

            マクロビオティックといえば基本、玄米菜食。
            ということは、動物性の食品や白く精製された食品を避けた食材を使うことになります。
            Happy Cookingのチャヤマクロビオティックススイーツコースは前にも書きましたが、マクロビのカフェなどを展開している「チャヤマクロビ」のシェフの方によるレシピで、おいしくてヘルシーなスイーツを作るコースです。
            卵や牛乳、生クリーム、バター、白砂糖は不使用で、代わりに、豆腐や豆乳、菜種油、メープルシロップ、米水あめ等々のこだわり食材たちを使用します。

            マクロビとかヴィーガンとかグルテンフリーってアメリカとかのお洒落なセレブたちが実践している・・・というイメージがありがちですが、マクロビの起源は実は和食からきているのだとか。
            フツーに日本古来の食事をとってたらOKっていうところもありつつですが、パンやケーキもマクロビでおいしく楽しめたらいいな、と。

            このコースは薄力粉は使うので、グルテンフリーではないのですが、卵と牛乳は不使用なので、卵アレルギーや牛乳アレルギーの人には食べられるケーキってことになりそうですね。

            もちろんアレルギーのない人にも、体の中から綺麗で健康になっていけたらなーと。毎日3色すべてマクロビ生活ってのは中々大変だけど、無理のない範囲でそういう健康食を取り入れていけたらいいのかな、と思います。

            というわけで。
            今日のケーキ。
            「Soyザッハトルテ」。
            Soyザッハトルテ

            Soyです。大豆です。豆腐や豆乳が入っています。
            卵なしでしっかり膨らむココアスポンジケーキが焼き上がりました!
            そしてスライスして、ジャムを挟んで重ねていき、仕上げはグラサージュショコラ(チョココーティング)。乳製品不使用、アレルギー対応のチョコを使って、豆乳などを混ぜて溶かしたものをケーキの上にさーっとかけて仕上げます。
            材料さえそろえば意外と簡単。
            あ、スライスする作業がちょっと手間取ったかな。生地がちょっと崩れやすくて。アンズジャムを塗りながら重ねる工程でなんとなく崩れかけたスポンジをリカバリーして整えました。

            Soyザッハトルテ

            お味はチョコがビターで大人な感じ。ほんのり豆腐の香りが。チョコが濃厚なのに、バターや乳製品がないからかそんなにしつこくなく、おいしく頂きました。
            「マクロビ食」と感じさせないおいしいケーキです。
            次回以降が楽しみになりました♪
             
            このエントリーをはてなブックマークに追加
             
             
            0
               

              葉っぱの形のメープルパン

              • 2016.11.01 Tuesday
              • 23:56
              今日はメープルシュガーを入れたパンを作ってみました。

              成形は葉っぱの形で。
              上からさらにメープルシュガーをパラパラと振りかけて。

              ほんのりとメープルの優しい香りが漂うパンです。
              小ぶりサイズなのでおやつにパクっと。
              思わずもう1枚食べたくなっちゃうけど。

              メープルシュガーのパン
               
              このエントリーをはてなブックマークに追加
               
               
              0
                 

                「りんごりんご」を作ってみた

                • 2016.10.28 Friday
                • 22:45
                今日は、「りんごりんご」を作ってみました。
                りんごチップ&リンゴジャムとクリームチーズを包餡して、まるでリンゴ!なかわいい形に仕上げたパンです。
                秋にぴったりのルックスですね♪

                りんごりんご


                今回使ったリンゴジャムは、生協の「アップルシナモンジャム」という品。ダイスカットのリンゴがたっぷり入っていてシャキシャキしてて、さらにシナモンも初めから入っているので、レシピで入れるシナモンをちょっと控えめに。

                芯にさすスティック菓子・・・いわゆるポッキーですが、ちょうど季節限定のおさつ味があったので、「りんごに合いそう!」と思って使ってみました。ばっちり相性抜群ですね。

                見た目が可愛いから子供は大喜び。
                でもおやつにに食べるにはちょっと大きいかな・・・という気もします。
                今度、サイズを変えて、ブリオッシュ型かなにかで小ぶりサイズにしてみるのもいいかなーと思いました。
                 
                このエントリーをはてなブックマークに追加
                 
                 
                0
                   

                  みかんの皮の自家製酵母で「はちみつミルクブレッド」

                  • 2016.10.27 Thursday
                  • 22:31
                  フェリシモの「エコラ めざせ! 酵母マイスター! 自家製酵母でパンづくりを楽しむ スローベイキングワークショップ」にチャレンジ中。

                  1年間、続けてきた、エコラのワークショップ、ついに最終回が届きました。
                  今回はパウンド型に入れて焼く、「はちみつミルクブレッド」。

                  酵母がしっかり元気な元種を作れるようになって、だいぶ、自信がでてきました。
                  1次発酵、2次発酵の見極めにも慣れました。
                  気候的にも、室温が冷暖房なしでちょうど26〜27℃と、パン作りにはちょうどいい季節。
                  とっても作りやすいです。

                  今回ははちみつがたっぷり入る生地なので、最初、大丈夫?って思うくらい、トロンとゆるい生地でしたが、分割なしの1個丸ごとを、細長くまとめて、パウンド型に入れての2次発酵なので、割とスムーズに。ま、ちょっと真ん中が端に比べて膨らみすぎたかなという感じがするくらいだけど。スライスしたら全然気にならない範囲かな?と。

                  はちみつミルクブレッド
                  何もつけなくても、甘くてはちみつの良い香りのするパンですが、バターを乗せてさらにちょっとだけはちみつを垂らすともう、至福の味です!(カロリー高くなるけど!)

                  自家製酵母パン、1年間、楽しく続けられてよかったです。
                  普通のパンとともに、自家製酵母パンも今度もいろいろ作って楽しみたいなーと思っています!
                   
                  このエントリーをはてなブックマークに追加
                   
                   
                  0
                     

                    自家製酵母でバジルガーリックパン

                    • 2016.10.21 Friday
                    • 23:15
                    自家製酵母でのパン作りにもだいぶ慣れてきました。

                    というわけで、佐原文枝さんの著書「おうちでのーんびり楽しむ『自家製酵母パン』の本」の基本の丸パンをベースに、自己流でバジルガーリックパンを作ってみました。

                    自家製酵母は、本に載っているレーズンから起こした酵母液ではなく、みかんの皮から起こした酵母液。でもって、佐原さんの本のやり方でクイックヨーグルト酵母にしてから元種起こしをして作っています。

                    バジルガーリックパン


                    ベランダ栽培のバジルをレンジでドライにしたものをたくさん在庫しているので、惜しげもなくたっぷり加えて、綺麗な緑色の香りの良いパンに仕上がりました。

                    今日はレシピ付きで!



                    今日はポテトときのこのチーズ焼きと合わせて食べました♪
                     
                    このエントリーをはてなブックマークに追加
                     
                     
                    0
                       

                      calendar

                      S M T W T F S
                        12345
                      6789101112
                      13141516171819
                      20212223242526
                      27282930   
                      << November 2016 >>
                      profilephoto

                      selected entries

                      categories

                      archives

                      Counter

                      【訪問者数】
                          from 2010.04.01
                        合計  
                        今日  
                        昨日  

                      レシピ集&アイテム













                      recent comment

                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        YUMIZO (11/14)
                      • チャヤマクロビオティックススイーツ「Soyザッハトルテ」
                        にしの (11/12)
                      • 日比谷のチャヤマクロビに行ってみた
                        YUMIZO (10/26)
                      • 日比谷のチャヤマクロビに行ってみた
                        にしの (10/26)
                      • アレルギー対応の「米粉食パン」と「米粉のピザ」 & ディプロマ認定頂きました!
                        YUMIZO (10/24)
                      • アレルギー対応の「米粉食パン」と「米粉のピザ」 & ディプロマ認定頂きました!
                        にしの (10/24)
                      • グルテンフリーデリ「大根パスタ アボカドソース」と「豆腐キッシュ」
                        YUMIZO (10/20)
                      • グルテンフリーデリ「大根パスタ アボカドソース」と「豆腐キッシュ」
                        にしの (10/12)
                      • ごま當り器
                        yl (04/15)
                      • ごま當り器
                        YUMIZO (04/15)

                      links

                      profile

                      search this site.

                      others

                      mobile

                      qrcode

                      powered by

                      無料ブログ作成サービス JUGEM